果冻是什么意思（水晶之恋果冻是什么意思）
很多大人都不喜欢孩子吃果冻，因为他们认为果冻没有营养，而且果冻是一种胶质做的，吃了对身体没有好处，因此我们会经常听到爸爸妈妈说"别总是吃果冻，少吃点，果冻没有营养"。
那么果冻真的没有营养吗？来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。
果冻
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。
果冻的制备工艺
调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰
果冻其实是水加上一些水果，加入增稠剂，然后凝胶而成的，为了口感吸引消费者，生产商会加入一些水果、糖（或甜味剂）及香精香料。果冻之所以能够成为果冻，最大的功臣当然是其中的增稠剂，常用的是果胶、明胶、黄原胶、阿拉伯胶等。
果冻主要有哪些口味？
果冻的种类很多，根据口味不同，可以分为：黄桃-蜜桃果肉果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、蓝莓果肉果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻爽、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟荔枝味椰果果冻、荔枝味布丁、苹果风味果冻爽、什锦味果冻等。
果冻的添加剂是否安全？
增稠剂是一种常用的食品添加剂，顾名思义，它的功能主要是改善食品的黏稠度，增强色、香、味及稳定性，并使食品有润滑适口的感觉。我国允许使用的食品添加剂中，增稠剂有30多种。
增稠剂既有来自天然食物的，比如果胶、黄原胶等，也有人工合成的，如一些改性淀粉。增稠剂的安全性一般都非常高，在很多食品中使用都没有限制其使用量，并不需要太担心它的安全风险，吃点果冻也不用太担心。
香精香料的安全性通常也是可以放心的，我国允许使用的香精香料有1000多种，它们都是经过安全评估的。而且，香精是一类具有很强“自我约束力”的物质，少量使用可增加香味，过量时反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味，通常也不会过量添加。
至于酸味剂和甜味剂，只要是合法合理使用的添加剂，也不会给孩子的健康带来危害。所以，家长们大可不用太担心果冻里的添加剂。
果冻有什么营养？
一般正规的果冻都是由一种叫做海藻胶的天然食物添加剂制作的，这种胶质含有一定的膳食纤维，可以有效促进肠道蠕动，而且果冻热量比较低，减肥的人可以放心食用。
果冻含有的纤维可以有效润肠通便，起到促进，治疗便秘的功效，而且果冻是属于一种低热的食物，不含脂肪和蛋白质，对于身材肥胖者没有任何负担，甚至还有促进的作用。
果冻其可溶性固形物含量要求在15.0％以上，即白糖添加量为 15％，与糖果相比可称低热量食品。含乳型果冻蛋白质要求为1.0％以上，在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白，该品种也是人们良好的选择对象。
吃果冻的注意事项
虽然说果冻也含有一定的营养，但是也不乏一些无良商贩在果冻内添加各种香精、色素、甚至化学凝固剂，这些物质对人体都是有很大伤害的，因此果冻要买那些质量比较好的，不要购买便宜货。
给孩子吃果冻也要注意安全，尤其是小于3岁的婴幼儿。因为，婴幼儿吞咽食物的能力尚未发育全面，果冻、糖块等食物极易造成气道梗阻，如果抢救不及时，甚至可能导致孩子窒息死亡。
果冻与布丁有区别吗？
平时我们说的果冻和布丁指的一个东西，”布丁“是英文”pudding"的译音，意思就是果冻。虽然是一码事，但是二者确有差别，做法不同，特别在西餐里。由于用原料的不同，做出来后样子不一样的，透明的是果冻，不透明的是布丁。
区别在哪里呢？
虽然现在布丁和果冻常混为一谈，但二者在严格意义上还是有区别的
果冻亦称嗜喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。
果冻粉和啫哩粉，只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了颜色。香味和糖。琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水，得到的都是无味的凝冻。果冻粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻。
布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。
布丁口感软，通常加入了牛奶和鸡蛋，吃起来有点像蒸水蛋的感觉，果冻口感较有弹性较Q。布丁有很多种:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等等。
布丁颜色不透明，果冻颜色透明。
作者：陈梦清编辑：李昂监制：王俊稷声明：本文系第一财经广播微信公众号独家内容，转载前请联系后台授权。