酸野的制作方法配料（水果酸野的制作方法配料）
“酸嘢”又名“酸料”、“酸品”，广西是其主要源产地。它是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，钦州也不例外，是老少皆宜的小零嘴，也可入菜。由于甘草盐的加入，让钦州酸嘢更加回味无穷。因为酸嘢吃法与西餐的沙拉吃法相似，所以被很多人趣称为“钦式沙拉”。
酸嘢与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与两广人的口味有关。选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。在钦州人家家家户户都能制作，方式相当简单，却各家不同，街上的摊点则以沙尾街路口、外国语学校旁、一中水利沟旁、还有以前的江滨电影院对面最为出名。一网友这样回忆钦州酸嘢：甘草盐——只属于钦州的味道！
（曾经在南宁读书，尽管离钦州不远，但是每到暑假放假，那个心就已经早已飞回了钦州，飞回了家，除了怀念家里的温馨，更重要的，是只有在夏天才能享受到的“钦州味道”！）
一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。蔬菜用盐水腌制，放置一些日子自然变酸，芥菜酸或者萝卜菜酸是用来炒菜的，就是我们经常吃的酸菜，炒螺肉和鱿鱼最棒，茭头酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到，酸茭头和酸青椒做出来的蘸料一也是一流的。现在为了果蔬更新鲜可口，直接在腌酸水里加入糖和醋，这样的腌酸更快，也比较脆爽。
蒜头、辣椒、姜、竹笋、莲藕、梅子、柠檬等皆可入酸。平时钦州人的家常菜有柠檬鸭、酸梅鱼、酸梅排骨、酸笋薯叶等，有很多酸甜菜里酸味的来源都是酸料，而非醋，酸嘢的味道比醋要丰富得多。
现在街头流行的品种是：芒果、菠萝、番石榴、黄瓜等等，一般已不用醋腌制，因为生果本身含酸，而用糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等腌制，菠萝、马蹄、莲藕等一般用盐水泡制即可食用。深受年轻人欢迎。
菠萝酸
芒果酸：用生芒果切片，拌上甘草水即可装到缸里售卖。因为天气原因，只能切一点卖一点，以保证新鲜。
特别值得一提的是钦州的特产：三华李和甘草盐。4月伊始，市场就陆续有李果出售了，早春的叫“四月李”，皮薄、生果肉色清透，酸味大，肉质偏软，成熟后外皮深红，果肉浆化，甜味足。“三华李”相对成果时间更晚一些，在端五节前后有大量上市，三华李的表皮深绿，果肉是红色的，肉质脆爽，深受钦州市民的喜爱。四月李
三华李
在钦州吃李子也有一套特备的工具，在过去，家家户户都有个李子夹，作为吃李子的独家工具，就是两块长木板，一端用铁线固定，把李子夹在中间，手柄轻轻用力就可以把李果夹扁，这样放盐和调料搅拌就会更入味了。
甘草盐和辣椒盐在酸嘢中有着不可或缺的地位，咸中带甜，回味悠长，不仅能中和果里的酸味，还能让水果增添风味。许多酸嘢摊主都会做，但是秘密绝不外传，这是决定他们的酸嘢好不好吃的秘密。市场上虽然也有包装好的售卖，但绝对比不上自家炒制的香甜。炒盐不仅讲究配比和手艺，更重要的是耐心和经验，一般摊店只做一些来配摊，也可预定要货，好盐的价格一般都要十多块一斤呢。
钦州人一般作为零食食用，可以饭前开胃，也可饭后解腻，还可软化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。钦州的气候以湿热为主，吃“酸嘢”可以祛湿开胃，增进食欲。
漫步钦州的大街小巷，随处可见“酸嘢”摊上陈列着一排排透明的玻璃缸，里面浸泡着五颜六色的各式瓜果蔬菜。走近“酸嘢”摊只闻一阵阵酸味扑鼻，顿时垂涎。在坊间流传着这么一句俗语“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，在钦州的“酸嘢”摊旁总会围着众多MM，在繁华的协盛、东风、广场一带经常能看见拎着一袋“酸嘢”边走边吃的女孩子。
食物的好坏部分高低贵贱，也不在于制作的繁简，只要是用心制作并坚持下来的，就是最具价值的美味招牌。
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