骚的怎么办（骚氧怎么办）
炎炎夏日，人往往会出现口干舌燥，心中烦躁、食欲不振，鸭肉营养丰富，特别适合夏天吃，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热，给人体带来的不适，中医认为：鸭子吃的多为水生物，故其肉性味甘、寒、入肺胃经、有滋补、养胃、补肾等作用。凡是体内有热的，体质虚弱、食欲不振，都适合吃鸭肉，有益、大补。
鸭肉是我们餐桌上的一道美味佳肴，鸡、鸭、鱼、肉，四大荤已成为我们一日三餐，不可缺少的食物，鸡肉鲜、肉质松；鸭肉味美、肉质紧致；鱼肉嫩滑，猪肉适口。
鸭子做法多样煎、烤、烹、炸、煮，怎么做都好吃，回味无穷、齿颊留香，鸭肉味虽美，但有个缺点就是有股骚味，这股骚味令很多人放弃了对鸭肉的钟爱，所以我们在烹饪前，必须将其骚清除，去异味方法有二，一是利用香料压制；二是找出鸭肉骚味来源，将其去除。去异味用得最多的就是生姜，工欲善其事，必须利其器。
生姜最大的好处是辟膻、腥的味道，生姜为广东三件宝之一，北方人也有一句口头禅就是“家备生姜，小病不慌”以及“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。
有句话叫做“猪不放姜”“羊不放蒜”，这又是何故呢，原因在此，虽然生姜有神奇之处，是它饱含的姜烯及姜辣素等成分，可以辟除肉类中的杂味，如牛、羊的膻，鱼的腥，但是对于猪的臊，却无能为力，甚至还平添了一种不愉悦的味道，不但不增加香气，反而还令猪肉更难入口，因此，前辈们就积累了“猪不放姜”的理论。
看到这里就会有人要吐槽了，说不放姜，现在的小炒肉、回锅肉、红烧肉那样不放姜的，其实，前辈们也是从经验中得出的一些理论，作为参考而已，很多事情是因地而宜的，再说古时候的猪和现在的猪吃的都不一样，就好比农家散养鸡和圈养饲料鸡，农家鸡吃的是剩菜、剩饭和虫子，鸡肉鲜美但腥味较重；而饲料鸡无肉味、也无鸡该有的腥味。
言归正转，鸭肉除了用生姜压住骚味之外，还有一步可以去骚味，多加这一步，鸭肉不柴、不骚、不臊，味美多汁、满口肉香。鸭的骚味来源在于鸭的脂肪，鸭的脂肪在于鸭皮，只要将脂肪逼出来，骚味自然消失。做法是：（1）锅烧热之后，下少许油润滑一下锅，然后把鸭块放入锅中，中火煸炒（炒时鸭肉会不断地溢出水分，这个时候就应该先把水分倒掉先，再继续煸炒，如此反复、直到把鸭炒透、炒到无水溢出为止）然后把鸭肉倒出来，滴水。（2）接着把锅洗干净，热锅下少许油，下入姜片煸香、煸透，再把滴干水的鸭内下入一起炒。
具体如下
《老姜焖鸭》
所用食材：鸭肉1000克、姜片6片
所用调料：生抽、蚝油、海鲜酱、白糖、味精各适量
制作步骤
（1）热锅下油滑锅，把鸭肉骚味炒出来，倒出沥水。
（2）锅重新洗干净，热锅下少许油，把姜片煸香、煸透。
（3）将沥干水的鸭肉倒入锅中，继续翻炒。
（4）调入海鲜酱、生抽、蚝油、白糖炒均，下入适量水，烧开转小火，盖上锅盖焖20分钟以上，收汁即可。
（温馨小提醒）
（1）第一步骤鸭肉炒出来的水要倒掉，那是骚味之水。
（2）下入调味酱时，先炒一下再加水，这样酱汁才有酱香味。
（3）要收汁，收汁是关键，收汁鸭肉才能更好吸收酱汁，吃起来满口酱香。
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