套肠的做法（套肠的做法视频）

九转大肠作为鲁菜四大经典之一，有着悠久的历史，因制作工艺繁复而得名，酸、甜、辣、咸、香，五味俱全，是一道很见功力的精致菜品。

九转大肠

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：2小时以上

用餐人数：5-6人

主料：猪大肠1000g，黄瓜1根

辅料：油，盐，花椒，醋各适量，大葱1根，绵白糖3匙，姜30g，八角2个，胡椒粉1匙，料酒30ml

制作九转大肠必须用大肠头，将肠子翻过来，撕掉里面的肥油，然后用米醋搓洗一遍，可以有效地去除异味

做九转大肠必须要套肠，才能让口感扎实有嚼劲，将一根大肠粗的一头套进细的一头，这样煮出的大肠就不会散

将套好的大肠入凉水锅焯水，边煮边用竹签扎一些眼，以防爆裂

焯好水的大肠已经基本定型，捞出洗净

锅中重新加入清水，放入大肠，加葱段、姜片、料酒、花椒、八角一起煮90分钟，用筷子能轻松戳透即可

将煮好的大肠切成2.5厘米的段

炒锅中加油和白糖，炒糖色

下入大肠段翻炒上色

加入料酒、米醋、白糖、盐、味精、一小碗清水，醋的量要大，如图，大半碗的醋

此步骤见下方描述

再加入一勺胡椒粉，如图，量要大一些。小火烧制20分钟，使其入味，然后大火收干汤汁。醋的酸、糖的甜、盐的咸、胡椒粉的辣，互相调和，妙不可言

黄瓜切半圆片

围在盘中

将烧制好的大肠整齐的摆入盘中，撒上少许葱花即可

小贴士

1、大肠一定要处理干净，不能有异味

2、一定要套肠

3、醋、糖、盐、胡椒粉的量要大一些，各种味道要突出但又不能互相掩盖

套肠方法：

洗干净之后，更不滑的一面翻出来，把猪小肠剪成三十公分左右一小条，小条肠一头往另一头不断塞，不断往里套，就完成了

1=5，2=15，3=215，4=2145，那么5=?

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