酸梅汤配方（信远斋酸梅汤配方）
夏天到了，天气越来越热，这个时候一杯酸甜爽口，消油解腻的酸梅汤，绝对是三伏天里最必不可少的消暑饮品了。然而大部分厂家卖的酸梅汤，多数都是寡汤寡水，香精泛滥，严重缺乏正宗酸梅汤该有的浓稠和醇香。
今天阿糖就请来了57岁退休厨师长刘师傅，把他用了19年之久的古法酸梅汤配方和窍门分享给大家，做法非常详细，保证大家都能喝到，汤汁稠厚挂壁，层次鲜明，越啜越美的正宗酸梅汤！
食材：乌梅40g、山楂 15g、甘草 1g、玫瑰茄（洛神花）6g、桑葚干 17g、陈皮 17g、干桂花 1g、干薄荷叶 2g、老冰糖（黄冰糖）200g；
做法详解：
1.所有食材备好后，放进纱布袋里（能起到汤清无渣的作用），没有的也可以直接熬煮，最后过滤一下即可。
2.做好的纱布包用流水冲洗10-20秒，然后放入锅中，添加3000g左右的清水，浸泡半个小时。
3.接着中火煮20分钟，加入老冰糖，改小火接着煮20分钟，关火后，再焖3上半个小时。
4.晾凉后，盛到容器中，放冰箱冷箱3-5小时候，冷藏后的酸梅汁口感更丰富，更消暑解渴。
酸梅汤制作窍门：
1.乌梅和山楂搭起酸甜骨架，陈皮添几分药香，甘草则带来强烈回甘作用，但甘草放的太多也会发苦发涩，所以要注意用量。
2.洛神花在整个配方里起到颜色调节作用，喜欢颜色浅的就少放点。
3.熬煮之前，浸泡至少要半个小时候以上，时间足够的话，建议浸泡过夜更佳，这样会让食材的味道能提前释放出来。
4.熬煮的时候，选择导热稳定的陶瓷锅和玻璃锅最适合煮酸梅汤，做出来的成品，味道更浓郁，颜色也能保持鲜艳。
一杯酸中带甜，色泽鲜亮，口感浓郁的酸梅汤就完成了，喝之前再撒一小撮香气馥郁的桂花，足够从夏日喝到秋意浓。快动起手来，为自己和家人做一杯美味的消暑饮品吧！
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