腊八蒜腌了十天还不绿是为什么

1腊八蒜腌了十天还不绿是为什么

醋放少了

大蒜中含有蒜素，而蒜素只有在酸性的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿，而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了，那可能会导致腊八蒜一直不变绿。

温度过高

腊八蒜变绿还要在低温的环境下，只有低温环境，蒜酶才会进行催化发酵，如果温度过高，那蒜酶的活性不佳，那蒜瓣便久久都不会变绿。

2腊八蒜腌了十天还不绿怎么办

加醋

如果腊八蒜不变绿是因为醋放少了，那就及时网坛子里加醋，最好是将让米醋完全没过蒜瓣，这样醋酸才能更好是渗透到大蒜中。

移至低温环境下

如果是因为温度原因导致腊八蒜没有变绿的话，那可以将腊八蒜移至一个低温的环境下保存，同时还要保持干燥通风。

3腊八蒜腌了一个月不绿还能吃吗

能吃。

腊八蒜腌一个月没变绿的话是可以吃的，只是吃起来的口感没有变绿的好，导致腊八蒜没有变绿的原因都很多种，比如温度不够、醋放少了等等，这样元素会影响蒜酶的活性，而蒜酶是蒜瓣发生绿变的关键，但不管什么原因，只要腊八蒜没有发生腐败，变质的情况，那就可以继续食用。

4怎样腌腊八蒜又脆又绿

挑选好的食材

虽然腌制腊八蒜只需用到蒜瓣和醋两种食材，但这种食材选对了腌腊八蒜成功的几率才会更大，首先蒜瓣要挑选新鲜的、但蒜瓣不是特别大的，晒干后的蒜瓣蒜酶活性不佳；而醋要选择米醋，米醋是酿造的食醋，腌制出来的腊八蒜口感更好。

保持低温

腊八蒜在低温的环境下蒜酶才有活性，这样蒜瓣才能变绿的快一些，所以在腊八蒜时要注意腌制时的温度，温度控制好后，腊八蒜也会变得更好吃。

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