麦芽糊精是什么东西（麦芽糊精是什么东西）
粉哥导读:“含有麦芽糊精的奶粉不好！”
“不要选含有麦芽糊精的奶粉给宝宝吃！”
笔者经常听见这样的一些奶粉选购建议，可是，在一些奶粉配料表中会还是会经常看见有麦芽糊精的身影，麦芽糊精真的对宝宝不好吗？今天我们就来看看“麦芽糊精”到底是什么！
麦芽糊精是什么
麦芽糊精是指以淀粉或淀粉质（如玉米、大米、小麦等）为原料，以酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含淀粉的淀粉衍生物。即麦芽糊精为经过预糊化后的淀粉，是淀粉的水解产物。
麦芽糊精是一种常见的食品填充料和增稠剂，因为具备无异味，即使在浓厚状态使用，也不会掩盖其他原料的风味和香味、有适当的粘性，吸湿性小，不结团，溶解性强，具有很好的乳化作用和增稠作用和易被人体消化吸收，适宜作为病人和婴幼儿食品的基础原料的特点而被广泛应用在食品中。
麦芽糊精在奶粉营养成分中究竟扮演着什么角色？
①首先，麦芽糊精属于碳水化合物，可提供能量。
②麦芽糊精具有较强的增稠和填充效果，添加在奶粉中可使奶粉体积膨胀不易结团，速溶易冲调同时降低成本。
③玉米糖浆和麦芽糊精相似，也是一种没有味道的营养性多糖，都具有许多如水溶性好、耐熬煮以及易于人体吸收等独特的理化性能。
为什么大家会对麦芽糊精谈之色变？
主要是因为对于小婴儿来说，麦芽糊精不是最佳的碳水化合物来源，升糖指数高且价格低廉其营养价值低于乳糖。
麦芽糊精添加到婴幼儿配方奶粉中，主要是为了让奶粉不易结团，易冲调，同时也做为碳水化合物的来源之一给宝宝提供能量。
麦芽糊精无害，但不能过量添加
***婴儿配方食品标准中未明确规定麦芽糊精的添加量，但规定在配方奶粉中提供碳水化合物的首选成分为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到婴儿配方食品中，不得使用果糖。对于0-6个月的宝宝来说，乳糖是其公认的最佳碳水化合物来源，因其碳链短，一分子乳糖可分解为一分子葡萄糖和一分子半乳糖，半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，对婴幼儿智力发育非常重要，故***标准规定婴儿配方食品（0~6月龄）中乳糖占碳水化合物的总量要≥90%，其余被允许添加的碳水化合物在总量的10%以内都是可以的。
在2018年婴幼儿配方食品***标准修改意见稿中提到了较大婴幼儿配方奶粉中的乳糖及葡萄糖聚合物占碳水化合物的含量范围。
不完全统计，笔者根据奶粉智库网及产品外包装等综合信息（以2段奶粉为例），整理了部分品牌麦芽糊精、白砂糖、玉米糖浆、葡萄糖浆等成分的添加情况。
葡萄糖浆
葡萄糖浆由淀粉水解制得，是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成分为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。在应用过程中，液体葡萄糖具有与高麦芽糖浆相近的功能与用途，液体葡萄糖的麦芽糖含量较低约10%—30%。固体状态即葡萄糖浆固体为白色结晶，溶于水稍有甜味。
玉米糖浆固体
玉米糖浆是以优质玉米淀粉为原料经过多种酶水解而制得的以麦芽糖为主的糖浆，因其是一种无色透明、质体清亮、粘稠的液体，且口感温和纯正，有麦芽香味，甜度低等诸多优点，在奶粉中被广泛使用，可起增稠作用。
玉米糖浆固体采用经过水解的玉米淀粉（或加水后发生变化的玉米淀粉）制作而成，由葡萄糖聚合物构成。玉米糖浆固体作为一种碳水化合物来源，在消化过程中被分解为葡萄糖，可以为人体补充能量，此外，对其他碳水化合物（乳糖）消化有问题的婴儿来说，玉米糖浆固体更易消化和耐受。
白砂糖
白砂糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是一种双糖，在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收，摄入过量的蔗糖容易引起宝宝蛀牙。另外又因为蔗糖甜度高，摄入过量会让宝宝养成偏爱甜食、口味重等不好的习惯，甚至造成宝宝不正常的发胖。
故对于1岁以下的宝宝选择奶粉时，最好不要选择含有白砂糖作为碳水化合物供能的奶粉。
最后，笔者认为，目前市面上奶粉配方各有不同，添加成分也各有差异，但只要严格按照***标准添加，对适合的宝宝并无多大风险，建议家长们综合考虑，不必一概拒之门外，根据宝宝自身情况来选择适合的配方，适合才是最好的！
