西宁美食（西宁美食攻略）
这里有色香味俱佳的***美食
这里有品类繁多的地方特色小吃
这里有味道绝佳的糕点甜品
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7月14日20时，2021西宁河湟文化旅游艺术节开幕式——青海地方特色***美食展暨第四届西宁美食节在唐道637街区启动。牛羊肉篇
来青海，到西宁，牛羊肉一定会成为你的最爱！
手抓羊肉
将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后配上特色椒盐、蒜片一起食用。味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是青海人招待来客时的必备美食。烤羊肉
将羊肉切成薄片，用铁签穿上，放在燃烧的无烟煤上烤制，烤制时撒上辣椒、精盐和孜然，数分钟即成。焦黄油亮，不腻不膻，嫩滑可口。杂碎
以煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。口感柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。筏子肉团
是一道全套羊肉内脏的特制菜肴。因在外形上与羊皮筏子相似，因此而得名。它的味道醇香四溢，鲜美可口，虽油而不腻。粉汤
粉汤是青海风味菜肴，以肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等配肉汤做成。食用时配上白饼，风味独特。酸辣里脊
用面粉将上好的里脊肉包裹，放入油锅炸香，晶莹透亮的汤汁浇在刚刚出锅的干炸里脊上，立刻发出吱吱啦啦的响声，随即一股馨香扑鼻而来……土火锅
青海土火锅汤色清亮，滋味天然醇厚，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合在一起，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。熬饭
熬饭是很多老西宁人的最爱。在羊肉汤中，放入白萝卜块、粉条、洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等，然后加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸后再加点香菜或蒜苗，汤清味美。洋芋篇
在青海，洋芋（又称土豆）绝对称得上是一种独特的美食
焪洋芋
将洗净的洋芋放到厚底锅中，倒一点菜子油撒一点点盐少量水，慢火焖一个小时后原汁原味的焪洋芋就出锅了，剥去外衣，蘸上蒜末或者就着酸菜狠狠地咬上一口，糯香软嫩、清香四溢。煮洋芋
是洋芋最简单淳朴的做法，将煮熟之后即可食用，做法虽简单但却是青海人最爱的美食之一。洋芋津津
将选好的洋芋用挫子磨成碎末，然后加入适量的盐和淀粉，在烧热的锅中放上食用油，把拌好的洋芋碎末倒进去铺平，用中火烹制，待两面焦黄时就做好了。可以凉拌也可以炒着吃。洋芋擦擦
把洋芋用擦子擦成寸长的细段，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣椒、韭辣、醋等佐料拌匀食用。洋芋酿皮
将洋芋磨成泥过滤，或蒸或烙，晾凉切开，浇上韭辣、辣椒油、蒜泥、醋拌匀食用，精道酸爽炸洋芋片
洋芋洗净切薄片，放入油锅中炸制，捞出后撒上辣椒面，香脆可口。遍布西宁的大街小巷。特色篇
酸奶、酿皮、甜醅是最具青海特色的网红青海美食。
老酸奶
传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，吃的时候可以放一些糖来调味，酸酸甜甜的，可以达到解暑的效果。酿皮
口味以辛辣为主,吃起来质地柔软，韧而不僵，浇上以盐、醋、蒜、芥末等调成的料汁，配上鲜红的油辣椒，再加上白玉般的面筋，入口浓香、滋味悠长。甜醅
用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞发酵而成的风味小吃。青稞粒粒饱满，酒曲配料适中，醇香扑鼻，入口醅甘汁浓、绵软可口，食后满口留香，夏季食用最为清爽。小吃篇
来一个地方，各色深藏在街头巷尾的小吃，一定不能错过。
油炸糕
发酵好的面团按成圆皮，边旋转圆皮边用汤匙按入以糖、核桃、葡萄干等干果制成馅，炸至金黄色时捞出即成。外酥里嫩，油而不腻。萱麻饼
一种用萱麻草制作的青海高原特色小吃。“萱蔴”，是一种可食的野菜，口感清淡，带有纯天然草香味。用食盐、清油烙成薄饼。包入韭辣等即可食用。酥合丸
青海俗称“团圆丸子”。将熟糯米搅粘凉透，拌清粉，压成片状，切成长条，揉圆压扁，包入蒸熟的水晶馅丸子(即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖渣、生猪板油碎丁拌匀)，文火炸，再蒸半小时，扣如盘内，撒上白糖，或倒入少许糖水。具有软、甜、香、酥的特点。馓子
揉好的面团搓成长条，再分切成均匀的小剂子，依次把所有小剂子揉圆压扁，盖上湿布再醒发5到15分钟。放入油锅中，炸至金黄。酥脆可口。常配以牛奶食之。炒酒
炒酒是一种有肉丁、豆腐丁、金针（黄花菜）、木耳等的汤菜，因为在炒肉丁时加入了些许黄酒，所以叫炒酒。再加入切有菱形纹的叫“旗子”的烙饼。搅团
搅团，关键在搅，先顺时针搅，再逆时针搅，边撒面边搅。食用时配油炝腌菜、辣椒、醋、韭辣、炒菜等，酸辣为主。搅团的口感，取决于搅的次数多少，搅的次数越多就越柔和。面食篇
尕面片、炮仗、干拌、破布衫……青海面食极富地方特色。
尕面片
将调和稍软的面揉好成圆条状，压扁，切成手指大小的剂，后将面剂捏扁，抻长，揪断成1.5厘米见方的小面片，投入沸水煮熟而成。纤小玲珑，既薄又小的指甲面片最为讲究抓面
面条过热汤捞出，配以青海特有的羊肠、羊肉、牛头皮、腱子肉，可随个人口味随意搭配。夏天可吃凉，冬天可吃热。是西宁地区常见的风味面食。麻食
先将面和好，反复揉匀后切成小方块，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”，后将做好的麻食投入沸水中煮熟，捞出后加入各种作料，或煎炒或凉拌或焖煮，各有风味。干拌
面条先经水煮，而后加入丰富的佐料炒制而成的浇头，食用时另送一碗牛肉清汤，味道独特、极为爽口。青稞饼
青稞面调制后经烘烤而成，色泽金黄，香甜可口。炮仗
面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口。制作时将面揉制成偏硬的面条，把面条揉成直径0.3厘米左右，掐成2.5—3厘米长，个个如小炮仗一般。越吃越想吃，令人胃口大开。破布衫
青海风味面食之一，擀好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下锅，配上土豆、萝卜、菠菜等各种蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等杂面制做。板凳腿
用青稞面擀制而成，切成与手指等宽的面条，用土豆、萝卜、油菜切碎调好汤底然后直接加入切好的面条。口感特别、味道丰富。锅塌
青海家常面食。发酵好的面团摊薄，撒上香豆粉或红曲粉，制成小卷。放进在锅底擦了油的热锅，间歇地用文火烧，以焖为主，以烙为辅。贴在锅底的一面烙成黄黄的硬底。在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品。焜锅
在金属的焜锅模具中烤制而成，故习称“焜锅”，焜锅壁较厚，传热缓慢，制作时要求火力均匀，热度适中。烙出的焜锅，外脆内软，绽开如花，异香扑鼻。蜜馓
用小麦粉、酵母、碱面、清油、鸡蛋、蜂蜜揉制成面团。将面用手搓成空心圈，放入油锅进行油炸，待颜色变金黄后，捞出即可食用。脆香味美、香甜可口。狗浇尿
又称“狗浇尿油饼”。因在薄饼制作过程少量多次浇油得名，饼薄层多及香豆的独特风味令人难忘。西宁这座有厚度、有深度、有情怀的城市欢迎您的到来
西宁晚报记者：悠然、李雪
编辑：张文昕
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