黄原胶用途（黄原胶用途）
粥，作为中华民族的传统美食，最早在《周书》一书中就有记载，黄帝始烹谷为粥。关于粥的起源，我们无从得知，但在日常生活中，粥与我们之间的关系就像其本身的特性，粘稠绵密，相濡以沫。北有八宝粥、腊八粥、黑米粥，南有白粥、艇仔粥、鱼片粥。每天喝一碗粥，早已成为大多数人每天必备的习惯。
今天我们的主角就是与粥息息相关的一种食品添加剂-“粥宝”黄原胶。黄原胶是一种生物胶，由糖类经黄单胞杆菌发酵，产生的胞外微生物多糖，具有良好的增稠性，在食品行业中得到广泛应用。像我们平时吃的酸奶，果冻，布丁等较为粘稠的食品中都用它的身影。
在煮粥过程中加入黄原胶会大大提高粥的粘稠性，不论是口感还是质感都大大提升，不论是喝起来还是看起来都非美味诱人。同时因粘稠度增加，使用一半的用料，用一半的时间熬煮就可以让粥达到甚至超过长时间熬煮的粥的效果，可谓是事半功倍。因此不少餐饮店在煮粥时都会加入一点“粥宝”。
2014年一篇《在外喝粥等于服毒！》的报道引发大家关注，报道称很多粥店的老板会在粥里加“粥宝”黄原胶提高粥的粘稠度，以增加卖相，减少成本，危害市民身体健康。引起朋友圈的疯狂转发，一时间，大家一边谴责商家的不良行为，一边担心喝了加了黄原胶的粥对人体到底会有什么危害。那么，黄原胶到底对人体有多大的伤害呢？
现在大家谈到食品添加剂就十分惶恐，认为所有的食品添加剂都是对人体有害的，是不良商家用来降低成本，欺骗消费者的工具。其实，从广义上来说，所有少量添加在食品中以改善食品的色、香、味的物质都可以称为食品添加剂，像我们平时做饭用的盐、酱油、醋都可以称为食品添加剂。《中华人民共和国食品安全法》中关于食品添加剂的定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国主要有23个类别，总计2000多种食品添加剂。
黄原胶是用玉米淀粉经微生物发酵得到的产物，属于一种天然食品添加剂。其本身毒性非常低，小鼠经口LD50＞10g/kg。LD50（半数致死量，即Lethal Dose, 50%）是用来衡量食品毒性的一个指标。意思是一群体重1kg的小鼠每只都吃10g的黄原胶，有一半小鼠会死亡。这个指标越高表示越安全，大家像知道某种添加剂的毒性可以来查询这个数值，LD50＜50mg/kg即代表有较强的毒性，使用一定要微量。鸦片中吗啡的LD50为50mg/kg，我们每天吃的食盐LD50为小鼠经口3.75g/kg，可见，黄原胶的毒性比食盐还要低，大家大可不必担心。
在粥中加入黄原胶确实可以让粥更好喝，但商家为了节约物料成本，缩短制作时间，再食品中添加黄原胶而且不告知消费者，确实属于不良行为，应该严厉谴责。
大家在熬粥时如果粥不够粘稠，口感不佳，可以试试加入糯米，小米等这些粘性较高的物质，增加粥的口感，并且在熬粥时要注意搅拌。
如果大家想尝试一下在粥中添加黄原胶来提升粥的口感，可以按以下步骤来操作：
1.准备黄原胶
黄原胶在食品添加剂专卖店，大型超市，以及万能的淘宝都有售卖，而且价格也很低。
2.浸泡
黄原胶一定要用开水长时间浸泡才会溶解，否则会结块不溶。
3.加入搅拌
把黄原胶加到粥中不断搅拌，大约20分钟就可出锅。
黄原胶对人体虽无害，但也不要大量食用，而且黄原胶是使用玉米淀粉为原料制成，对玉米过敏的人群切记不可食用。
