腐乳的营养，腐乳的营养价值
好吃的同时
不少人也在担心着
“臭卤水”、“不健康”
“会致癌”等问题
比如说 腐乳
腐乳含有大量霉菌常吃腐乳会致癌？
它是腌制品
吃它只能过个嘴瘾
没有好处？
那么它究竟是人间美味
还是“问题食品”呢？
事实上
腐乳还真是被冤枉了
腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。
大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化
大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
降低胆固醇
腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易被消化吸收。
B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6至7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。
看完以上几点
是否刷新了你对腐乳的认识呢？
当然
肯定还会有人质疑
“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”
豆腐乳确实有个大缺点
咸，钠多
但这里仍然存在一些误区
适量吃，盐不会超标
保存得当，不会产生亚硝酸盐
腐乳不会致癌
现在
关于腐乳的疑虑
您都清楚了吧？
想吃的话
可以吃上一两块
只要不过量
就不必担心受怕了哦
还是那句老话
东西再好也要适量！
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