果胶（果胶的结构）

膳食纤维是第七类营养素

随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界认定为第七类营养素，与传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

根据是否可溶于水，膳食纤维分非水溶性与水溶性两大类。果胶就是一种水溶性膳食纤维，而且是一种独特的膳食纤维，果胶具有独特吸油、亲水、吸附阳离子的功能基团，并具有良好的胶体粘附特性，这些功能都是其他膳食纤维所不具备的。

果胶至今已有194年历史

1825年,法国人Bracennot首次从胡萝卜肉根中提取出一种物质,能够形成凝胶,他将提取物质命名为“Pectin”,中文译为“果胶”。很早以前通过果胶在制作果酱和柑橘酱中作用就对其有所了解。后来，到了十九世纪二十年代至三十年代，在美国和欧洲苹果汁的加工区，生产者们开始从干苹果皮和柑橘皮中提取生产果胶。

果胶是是经FAO/WHO确认无毒、无ADI（每日允许摄取量）限制的天然、绿色、营养、健康的食品添加剂，因其优良的凝胶调稠、稳定和乳化等功能，在国外已广泛应用于果酱、果冻、水果预制品、糖果、果汁、酸奶及乳制品等食品中。作为绿色.天然食品配料，果胶能够明显改善食品的质构、风味和口感可赋予食品更多美味感受。

在营养学上，果胶作为水溶性膳食纤维，具有清理体内重金属、吸附胆固醇、平衡血糖、辅助降血脂和润肠通便助消化等好处，是人体不可或缺的健康营养因子.

问题1：果胶作为水溶性膳食纤维，有何特性？

A、吸油、亲水

B、吸附阳离子

C、胶体粘附特性

问题2: 果胶是从苹果、柑橘哪个部分提取出来的？

A、果肉

B、果皮

问题3：在营养学上，果胶对人体都有什么作用？

A、润肠通便

B、清理体内重金属

C、吸附胆固醇

D、平衡血糖，辅助降血脂

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