水鱼的营养价值（淡水鱼的营养价值）
相信很多人小时候都听过妈妈们说的一句话：多吃鱼变聪明。有人以为这句话就是大人哄小孩子吃饭的招数，并没有科学道理，而研究表明，多吃鱼有助于提高智商。
来自美国宾夕法尼亚州立大学的科学家，曾做过一次调查研究，541名年龄为9岁至11岁的中国儿童参与了调查，其中男孩占比54%，女孩占46%。结果显示，那些每周吃鱼不少于一次的孩子，在智商测试里获得的平均分要比那些吃鱼次数少或者完全不吃鱼的同龄人高4.8分。
于是，有人就问了：鱼肉中到底含了什么使人变聪明的成分呢？多吃哪些种类的鱼更有益呢？
关键：DHA和EPA
这其实要归功于一种叫作二十二碳六烯酸的不饱和脂肪酸，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸。但最重要是就是这种，它的英文简写是DHA。提到DHA，相信很多人都不陌生。
DHA又被称作脑黄金，是神经突触生长时必需的要素，能够被大脑吸收。此外，人体补充DHA，可以维持脑神经细胞间的讯息传递，这样一来，脑部获得了充分的营养，脑细胞会更有活力，可以增加人的记忆、反应与学习能力。因此，目前国内外很多医生都建议婴幼儿适量补充DHA鱼油，以促进智力发育。
DHA对老年人的益处也不少，它可以增加脑部酵素的活性，老年神经纤维萎缩的现象也能得到改善，以帮助脑神经纤维再度延伸生长，从而预防和改善老年痴呆。
同时，鱼肉中二十碳五烯酸，英文缩写为EPA，也是人体必需的元素，它可以降血脂、防止动脉硬化和降低血液粘稠度等。研究表明，人体多吸收EPA，对于冠状动脉心脏病、高血压和炎症（例如风湿性关节炎）的治疗有显著效果。
此外，水溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素B族等多种维生素和钙、镁、钾、铁等矿物质也存在于鱼肉中，这些都是人体必须的营养元素，因此，吃鱼益处多多。
吃哪类鱼，益处更多？
一般印象里，海鱼比淡水鱼更有营养。这是因为DHA和EPA很容易氧化，阳光长期照射的话，就可能会被分解，而深海里光照弱、水压高、温度低，因此，深海鱼类的DHA和EPA的含量普遍非常高，比如鲑鱼、带鱼、鲅鱼、鲳鱼、花鱼。
其实有些淡水鱼的DHA含量也不低，比如鲈鱼的DHA含量高达18.6%，比常见的海鱼都要高，其他淡水鱼，如罗非鱼、鲈鱼、鲢鱼、中华鲟、鳙鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼、鲤鱼等，也都可以有效地为人体补充DHA。
