贝柱 贝柱的家常做法

这道是传统津味菜，也许天津的小伙伴也有没吃过的，在我们天津八大碗饭馆里，它可是招牌菜，原名叫做红烧干贝，我今天选用了鲜贝柱来做，鲜味更足，肉质更嫩，做法一点都不难！

By 熊猫半糖

1、准备好所需要的材料，鲜贝柱洗净沥干，冬笋切成粒；

2、将冬笋粒过水焯烫3分钟；

3、捞出沥干备用；

4、小葱切碎，姜切丝，蒜切末备用；

5、锅中倒入适量的食用油，煸香蒜末后，倒入冬笋粒翻炒均匀；

6、加入盐2克、糖2克，再加入水淀粉勾芡后出锅装盘打底；

7、另起锅倒入适量的食用油，放入葱姜爆香；

8、烹入东古酱油一品鲜2勺；

9、再加入料酒1勺、蚝油2勺、盐3克、糖3克，再加水500毫升左右；（颜色浅可以加点老抽上色）

10、煮开后过滤掉葱姜末，下入鲜贝柱，小火煮2-3分钟至熟；

11、水淀粉勾芡至挂汁粘稠；

12、出锅装盘滑入冬笋粒上面即可；

半糖有话说～ 1、冬笋粒焯水去涩，不可省略；没有冬笋可以用玉兰片代替； 2、鲜贝柱切记不能水焯，会损失鲜味，清洗干净即可； 3、煮熟即可，切忌煮老，盐要够，否则鲜味调不出；颜色浅可以加点老抽上色；

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