兰州美食 兰州美食攻略
提起兰州的美食，许多人只能想到“兰州牛肉面”，脱口而出的瞬间，也往往会变成“兰州拉面”——在外地人眼中，好像兰州只有一种面似的，还常被叫错名字。
然而实际上，兰州的美食种类丰富，远远超出我们的想象。
兰州人对于探索美食做法的热情，永远不能被低估。他们既可以做的像南方美食那样精致细腻，也可以做的古朴且粗犷。
兰州
甜醅子、灰豆子、酿皮子、牛奶鸡蛋醪糟......
01
· 甜醅子，兰州大街小巷随处可见的消暑饮品。“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”
炎炎夏天，一碗下肚，那种沁人心扉的感觉只有用兰州的话来形容满福很呐，这便是兰州人十分喜爱的甜醅子。
02
· 灰豆子，凡是兰州的小吃店，大多都会有灰豆子卖，无论是冬寒夏热，兰州人对灰豆子的热情总是不减。
灰豆子源于兰州，主要由麻豌豆和枣熬制而成，煮豆时还需要添加蓬灰和碱，而且需要文火煮至少六个小时，这样煮出来的豆子才能豆绵汤糊。豌豆是属于凉性的，而枣是属于热性的，所以灰豆子可以开脾健胃，调经活血。
03
· 酿皮子，被称为“最经济实惠”的风味小吃，有菜、有饭，还是“快餐”。兰州最有名的是高担酿皮，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。
高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以柔劲较强。用面粉加水搅拌均匀上笼屉蒸熟，取出食用时用刀切成条状，调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料即可食用。
它不仅常见于平常百姓家，也可登大雅之堂。如今，在喜结良缘、亲朋聚会的正规宴席上，也能品尝到兰州酿皮子。在兰州人的食谱里，如果缺失了酿皮子，那可真是一桩憾事。
04
· 牛奶鸡蛋醪糟，在兰州是一款“流行”美食，蛋花柔软、滑嫩爽口、香甜略酸，色香味俱全，尤其在烧开的牛奶醪糟中打入鸡蛋花，再撒入“灵魂”葡萄干、枸杞、花生、白糖，成品黄白相间，奶和米酒的香气令人陶醉。
在正宁路夜市数老马家的最火，冬日里小摊处冒着的热气和空气里漂浮着的香味粒子，吸引着一群群嗅到甜味的觅食者们。
一碗下肚，只感舒畅又温暖。
05
· 油炒粉。夏吃凉粉，既可充饥解渴，去燥除暑，又可享受美味，因此人人爱吃。然而，在千里冰封、万里雪飘的冬季，凉粉却使人望而却步，于是，兰州人创造了一种独特的吃凉粉方法，即在冬季将凉粉入油锅炒食，这就是风味独特的兰州油炒粉。
油炒粉是用油把切成麻将牌大的方块粉放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至成为金黄烫热的小吃。
兰州油炒粉色泽洁白，晶莹剔透
有诗云
冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。
味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。
不停翻炒熬制出的油炒粉，既保持了它的温度，也造就了它的美味。依个人口味，浇点蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋滋味更好。
06
· 热冬果，是上百年来兰州人喜食街头小吃，兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品，上百年来兰州人喜食街头小吃。
做热冬果的冬果梨是兰州特产，个大皮厚，肉质粗硬，口感粗糙，梨渣较多，生食口感较差，然而这并不能阻止兰州人专研美食的步伐。
兰州人将梨尾剖开掏出果核后冷冻，化冻后将其蒸熟，再放入红枣、蜂蜜、冰糖、花椒，清水加姜片炖煮到烂熟，梨子变得甜酸绵软，梨肉入口即化，且少了粗砺感，口感得到了极大的改善。
热气腾腾的梨子散发着淡淡的药味和清香，同时有祛痰、滋阴、润肺、止咳之功效。吃上一个驱散寒气，止渴生津，简直是冬日最佳。
07
· 浆水漏鱼。浆水是广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。
鱼儿是用豆类淀粉、荞面、玉米面等等小杂粮做的，加热后用一种叫漏勺的器具，漏到凉水盆里，在水中，就像一条条小鱼儿，故名“鱼儿”。
在兰州，浆水漏鱼一般是夏季食品，而且大饭店没有，街头地摊上特别多，浆水那微微发酸的味道、发酵的清香，鱼鱼滑溜溜入口即化的美妙感觉。
08
· 兰州软儿梨，以吉尼斯世界纪录认定的“世界第一古梨园”——什川百年古梨园最为有名，什川软儿梨，也被称为中国最古老的冰激淋。
什川软儿梨秋末冬初成熟。初收乍摘时，其色黄中带绿，青中泛红，果肉较硬而味微酸。若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天，便呈淡黄色，则皮薄质软，酸甜适宜。
然后将无损伤的梨拣出，贮藏于窖内或室内木架板上，经40多天，果肉细胞发酵软化，果皮变褐返砂，果味变甜，此期称为“化心”或“糖心”。
若存至翌年二、三月间食用，其味更佳。随着气候变冷，果子冻结如石，吃时仓促不能消融，若用火力，其味乃变酸，失去原来风味，需置于温暖处自然化开或将它浸泡于冰冷的水中，约莫十多分钟后，冰壳凝其表面，捞出后去掉冰壳，梨软如泥，浆液充盈，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。
吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。所谓“皮薄一包水，化肉一团泥”，因此，皋兰软儿梨也称“香水梨”。
美食打卡地推荐
看完了这么多兰州特色小吃，
你会好奇到底在哪里可以品尝到呢？
不要着急，
微游君这就带你去！
01.正宁路夜市
不管是外来的游客还是本地的人们，小吃夜市，是夜晚来临之时，逛吃兰州最好的选择地。
在兰州，提及夜市，很多人都会自然而然地想到正宁路夜市。这条被众多美食爱好者贴上“最热闹、最好吃、最具特色”标签的美食街，是很多人想去的地方。
车水马龙，川流不息，这些词语仿佛是闹市区最贴切的词汇，地处兰州闹市区的正宁路小吃夜市，整晚热闹喧嚣，一条长街，灯火通明，这里只有你想不到的美食，没有正宁路没有的美食。
02.南关民族风味一条街
作为兰州夜市的另一张名片，南关夜市也是人们味蕾的聚集地。
南关夜市的全称是南关民族风俗一条街，清一色的明清仿古建筑，赋予了更多的文化内涵。兰州古八景烧制与景德镇青花瓷盘被安装在夜市南入口一栋楼体上，色如宝石蓝般鲜艳，远观气势庞大。“一面情”兰州牛肉面雕塑、兰州战役剪影铁艺画框等众多彰显兰州文化的景观，让食客们在品尝美食的同时，仿若徜徉在繁华的老兰州街道内。
巷子里，老马爷醪糟的香味已经扑鼻，排成长龙的客人用行动诠释着“兰州老字号”的无限魅力。山丹炒拨拉、老兰州奶茶、兰州羊杂、金城酿皮、凉卤面、浆水面、臊子面……各类美食林立在道路两旁，勾引着食客们腹中的馋虫。
春暖花开，逛吃不停！
兰州的美食不以色悦人，
它们的样貌总是那么质朴简单。
蕴藏在小吃中的人文精神似乎
也与当地人直来直往、
热情豪爽的性格相契合，
共同滋润着这片雄浑壮阔、
浩渺无际的土地……
图文来源 | 综合整理于网络
