炒的肉硬怎么回事（怎样炒肉不柴不硬）
本篇文章给大家谈谈炒的肉硬怎么回事，以及怎样炒肉不柴不硬对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
1为什么炒鸡肉发硬
鸡肉变硬可能有以下原因： 烹饪时间过长，导致鸡肉过度煮熟，从而失去弹性和口感。 调料过多，可能会掩盖鸡肉本身的风味和口感，从而使其变得生硬。 油脂不足，如果鸡肉表面缺乏油脂，口感可能会变得干燥和生硬。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
因为它的肉质纤维很粗，加上急火猛攻，肯定会硬的。要不硬的话，必需慢火焖，炒的肉片要切得薄一点，鸡蛋淀粉挂糊，过油的时间要短，要不就老了，炒的时间不要太长。时间长了就会发硬。
2瘦肉炒了后嚼不烂怎么回事啊?
1、炒了嚼不烂存在以下两种原因：买到了老母猪肉。所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉”。
2、肉如果炒的很柴，然后嚼不烂的话，有可能是你在炒的过程中炒的。太老了，抄的时间太长了，所以才会出现这种情况，在炒前可以用淀粉腌制一下，这样做出来的肉质口感会更好一些。
3、炒猪肉肉嚼不烂的解决方法如下：第一步，先把瘦肉切成大一点的薄片，用刀背拍断纤维，在改刀切成小片。这样方便入味，吃起来嫩滑。
4、出现这种情况有两种原因，一是炒一下就熟，出现这种原因是这种猪比较小一般是几个月的猪，这种猪的肉比较嫩，所以炒一下就会熟，而炒不烂，这种猪比较老，猪肉比较老，所以才会吵都炒不熟。
3为什么回锅肉炒完以后会很硬?
回锅肉炒的比较硬是什么原因 可能清清洗的时候，用热水洗肉。煮肉的时候热水下锅，煮了很久爱，这样肉就被煮老了，煮硬了。炒肉的时候，炒太久了。没有掌握好火候，火太大了。
回锅肉炒出来很硬可能是由于清洗肉质的时候没有用开水洗肉。而且煮肉时要用凉水煮，等到开锅后转小火焖。炒菜时肉切片后再过油。
回锅肉做干柴硬的原因可能有几个：1）选用的是瘦肉，不够嫩滑；2）没有腌制足够时间或者腌制的调料不够入味；3）加热时间过长或者火候过高。解决方法如下： 选用带有一定肥肉的五花肉，这样可以保证口感更加嫩滑。
之所以做的回锅肉又柴又硬，是因火候的把握不当，若你无法把火候掌握好，可选择把肉用那种精盐腌好就行，就这样做的回锅肉才能细嫩多汁。
如果回锅肉做出来又柴又硬，可能是由以下几个方面的问题导致的： 肉选取不当：回锅肉建议选用肥瘦相间的部位，如五花肉。如果选了瘦肉或者肉皮太多就会出现口感柴硬的情况。
如果LZ说的是回锅肉，也许是因为之前煮肉的时间太长。更大的可能是因为爆炒时间过长，火候太大。在肉爆出油时，就应将火调小，加入其它材料后，再将火稍调大速炒。
4生肉炒熟后为什么会变硬
炒制时间过长：如果炒制时间过长，肉的水分会蒸发掉，导致肉质变得干硬。火候过大：火候过大也会导致瘦肉变硬，因为高温会使得肉纤维收缩，导致肉质变得紧实。
瘦肉炒了后嚼不烂是因为炒老了，或者做法不对。正确的做法是：在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩。可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。
炒肉硬的原因：买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。
熟度超标 肉丝炒越久水分挥发越多，一旦稍有不慎，肉丝脱水过多就会发硬发柴等现象。 解决方案： (1)滑油法：饭店版的操作方法是，腌制过的肉丝先滑一遍油，大慨七成熟时，捞出控油。
冰箱里的猪肉越炒越硬的原因可能是： 肉质本身不好，是那种比较老的猪肉，这种猪肉炒了之后，口感不好，硬。 就是在炒的过程中没有达到所要求的火候，在炒的时候，一直使用大火炒，这样肉质也会变硬。
但是，如果肉的温度上升的话，里面的肌球蛋白和肌动蛋白就会因为聚集而失去弹性 (蛋白变性)，这种强悍的储水能力就消失了。
文章到此结束，如果本次分享的炒的肉硬怎么回事和怎样炒肉不柴不硬的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
