正宗酱猪蹄怎么做好吃视频（正宗酱猪蹄做法窍门）
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1酱猪蹄怎样上糖色
1、因为酱猪蹄需要的时间要多，加上它本身含有骨头比较硬，要均匀的沾上糖色是比较不容易的。但是炒糖色是必不可少的。炒糖的方法还是用油和炒的冰糖，直到炒成黄油状的时候下入猪蹄，快速搅拌均匀。
2、做法：黄豆冲洗净，清水浸泡6小时以上。清水烧开，倒入猪蹄焯水后捞出。将猪蹄倒入高压锅，放入葱姜段，倒入没过猪蹄的热水。炒锅热油，放入冰糖炒糖色。
3、东北酱猪蹄的做法如下：准备材料：猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块。调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙。
4、猪蹄沥干水份备用。锅中油热后，加冰糖，至糖化开起泡成黄色。迅速下猪蹄翻炒几分钟至裹上糖色，加生姜再翻炒几下。加一勺黄豆酱，适量生抽、老抽、料酒。翻炒上色。
5、糖色：色拉油一两左右放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。香料：色拉油半斤，烧至五成热时放入香料小火翻炒10 分钟，捞出放入料包内。
2自己在家做熟食酱猪蹄什么的都放什么调料啊?
1、酱猪蹄：简单的酱猪蹄。食物准备 猪蹄2只、葱、姜、蒜、黄酱40g、胡椒粉少许、大料少许、桂皮少许、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋、油。
2、酱猪蹄需要放酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油 做法：猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水3次。凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。
4、酱猪蹄的做法：处理好的猪蹄。调料备好，姜和辣椒都切碎。炒锅加热，放2勺油，在放入三勺白糖，小火炒。把糖炒化，在油面上出现褐色浮沫的状态，加开水。猪蹄放入压力锅，倒入熬煮的焦糖水。
5、酱猪蹄调料为：冰糖1把、葱半根、姜3片、八角1个、桂皮1块、料酒2勺、酱油4勺、香油数滴、香叶2片、大蒜3瓣、陈醋1勺。主料：猪蹄2只。
3急求老北京酱肘子,酱猪蹄做法!谢谢
将所有材料备齐。将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄川烫，5分钟后取出沥干备用。锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料。下猪蹄并同时烹入料酒。加入生抽和老抽。
酱肘子做法：主料：蹄髈。辅料：葱，陈皮，盐，姜片，蒜，大料，茴香，香叶，料酒，糖，鸡精。
酥烂香醇，色浓味厚。制作流程 将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
将酱油、米酒、白糖倒入锅中，然后加入香料、白糖。煮沸并搅拌，直到白糖溶解。加二锅头。关火，等到完全凉了。将煮好的酱料倒入一个大碗中，确保完全冷却后再加入猪肉酱。
猪蹄用火把毛燎掉（买时就燎好了），用清水泡半个小时，再用刀刮净表皮。一定要刮仔细。反复清洗干净。锅中加清水，烧开后放入猪蹄淖几分钟，倒掉水，再冲洗一遍。
以 下 为 酱卤肉部分做法：猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。
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