正宗铁锅炖牛肉怎么做好吃（铁锅炖牛肉图片）

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1如何煮牛肉?

牛肉切成薄片。加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。再加入色拉油拌匀后，腌制15分钟。锅内加油，待油热后，放入蒜瓣，炒到有香味出现。将大白菜洗净，切段后沥干水分。倒入锅中翻炒，加入少许盐，直到白菜变软盛出待用。

锅内入油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜叶在汤中焯烫一下，捞出放在碗中。将肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子轻轻拨散。

将牛肉洗净切块，冷水下锅，大火煮沸。这时，锅中会出现一些浮沫，这是牛肉中的血水和杂质。及时撇除浮沫，能去除腥味，让牛肉汤清澈鲜美。第三步：调料入味，香料增鲜 牛肉焯水后，捞出沥干水分，在热锅中倒入适量油脂，放入八角、桂皮、花椒等香料爆香。待香料出味后，倒入牛肉翻炒至变色。

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