煮鸡蛋水开后几分钟（煮鸡蛋为什么会裂开）
不知道为啥，中国人天生对鸡蛋有一种好感，上学的孩子要吃，产后妇女要吃，老年人补充营养要吃，可是，吃了这么多的鸡蛋，你知道鸡蛋煮几分钟口感最好吗？
找来几个鸡蛋，从4分钟开始计时，分别记录从5分钟至10分钟鸡蛋的变化。
煮5分钟：蛋白松软，蛋黄还没固定成形，切开后蛋液容易流下来，没有完全熟透
煮6分钟：蛋白较松软，蛋黄逐渐成形，切开后蛋液不容易流下来，没有完全熟透
煮7分钟：蛋白有弹性，蛋黄成形，只有少量蛋液流出来，此时为溏心蛋
煮8分钟：蛋白有弹性，蛋黄成形，无蛋液流出，中间有少部分没熟透，此时为溏心蛋
煮9分钟：蛋白弹性十足，蛋黄完全成形，口感松软
煮10分钟：蛋白弹性十足，蛋黄完全成形，口感偏硬
10分钟以上：蛋白和蛋黄完全成形，口感偏干，有点噎人，蛋黄的颜色比8分钟前更黄。
总的来说，煮八九分钟的鸡蛋口感最好，若是喜欢吃全熟的，可以煮10分钟，但是不建议在七分钟(溏心蛋)时关火开吃，因为此时蛋黄没有完全成形，意味着没有熟透，不建议吃。
为啥说不建议吃溏心蛋呢？里面可能有什么？
提到溏心蛋，一般有两种看法，一种是口感鲜嫩，和普通的鸡蛋口感不一样，拌上其他调味品会更美味。另一种看法是觉得它很不卫生，觉得里面有很多病菌。
鸡蛋的营养不必多说，已经达成共识，但是在烹饪方式上还是各有各的喜好，可是，好吃是一回事，安全也需要考虑。鸡的身体构造决定了鸡蛋在诞生的同时就可能存在细菌，例如大名鼎鼎的李斯特菌、沙门氏菌等等，还有可能存在虫卵。
煮鸡蛋的目的是消灭细菌，但是如果时间不够长，细菌就无法全部杀死。蛋黄处于鸡蛋的核心地带，外面有蛋壳和蛋白保护，想煮熟、煮透至少要八分钟。如果你为了口感提前把鸡蛋捞出来食用，其中就可能有幸存的病菌，等到食用后就会产生肠胃不适。虽说情况不是很严重，但长期食用也有风险，若食用者年纪小，症状会更加严重。
说实话，生吃鸡蛋只能吸收30%-50%的营养，还有致病风险，实在不值得，所以，不建议吃溏心蛋。
日本人喜欢吃溏心蛋，为什么他们没有事？
吃过日料的人应该知道，他们的拉面中经常出现溏心蛋，说是溏心蛋还不太恰当，简直就像生鸡蛋，这样吃不会有问题吗？其实他们吃的是无菌蛋，从仔鸡到母鸡，从饮食到住宿环境，都严格把关，保证了母鸡的健康和鸡蛋的安全。而且鸡蛋生出来后不是人工拾取，而是由集卵器第一时间把鸡蛋收集好，然后筛选、清理上面的粪便，正规场所购买回来病菌检测率不到1%，生吃相对安全。
他们还有一种黑鸡蛋，外表黑乎乎的，据说吃一个多活7年。事实上这种鸡蛋没什么稀奇的，之所以是黑色的，是因为在温泉水中煮过了，而温泉水中有硫酸盐，蛋壳经过化学反应就发黑了。说白了还是普通的鸡蛋，不过价格却卖到三十多块一个，实在太贵了，最重要的是，吃了不能延长寿命，是谣言。
除了溏心蛋，还有一种鸡蛋也不建议吃
那就是毛蛋，在卖豆腐脑、臭豆腐的小摊上经常看到，剥壳后能看到小鸡的形态，还有毛发，有人认为它很有营养，孩子应该多吃，恰恰相反，它的营养很少，而且被污染的风险很高，还有较高的雌激素，不宜长期食用，大人要少吃，小孩尽量别吃。
想吃鸡蛋，直接吃水煮蛋和蒸蛋是最好的，其他的方式不仅麻烦，还添加了很多调料，破坏了其中的营养。而溏心蛋和毛蛋不建议吃，对身体没好处。
另外，鸡蛋买回来了如何保存也是大家比较关心的，大家记住5点就可以了：竖着放、大头在上、不水洗、春秋常温、夏季冷藏。正常情况下，鸡蛋存放的温度不宜过高，到了夏天一次性不要多买，要留意保质期，尽快吃完比较好。
综上所述，平时煮鸡蛋八九分钟就可以了，此时口感较好，不噎人，也不用担心病菌，美味又健康，如果你十分喜欢流动的口感，那么可以购买无菌蛋，其中的病菌比较少。
