“土坑酸菜”事件影响13万人生计（农村挖大坑腌酸菜）
记者 | 程大发
编辑 | 翟瑞民
2022年央视3·15晚会中曝光湖南省多家企业的酸菜生产相关质量问题后，当地***连夜行动责令涉事企业停产整顿，并对市场上相关产品实施封存和召回等措施。华容县30多家酱腌菜企业也停工停产进行整改。
据最新消息，华容县和岳阳市君山区已对存在监管不严、履职不力等问题的当地***部门食品安全监管负责人进行了追责问责。当前正值芥菜收购季节，湖南省还表示，将对全省酱腌菜行业进行全面整治，统一酱腌菜制作标准，确保农民利益不受损。
支柱性产业遭遇重创
央视报道称，多家知名食品企业的供应商湖南插旗菜业有限公司（简称“插旗菜业”）生产车间脏乱差，标准化腌制池腌出来的酸菜，是用来加工出口产品的，而内销的老坛酸菜包里的酸菜，则是从外面收购来的“土坑酸菜”。
报道提到，记者跟随插旗菜业的货车，在一片农田里找到了腌制酸菜的地方。工人正从一个土坑里，把腌制好的酸菜取出、装袋。工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，就连磅秤也是直接放到酸菜上。而这些酸菜被插旗菜业收购时，并不对卫生指标进行检测。
对此，3月15日当晚，华容县主要领导、县市场监督管理局、***局即到达涉事企业，对所有产品全部就地封存。3月16日，湖南省食品安全委员会办公室决定对华容县插旗菜业、锦瑞食品、海霞酱菜等多家企业涉嫌违规生产酸菜行为，进行挂牌督办。湖南省市场监管局执法人员也已赶赴华容县开展执法检查。
界面新闻了解到，目前，插旗菜业已停工，酸菜车间被完全封闭。3月16日下午，插旗菜业董事长严钦武面对电视镜头公开道歉称，“我错了，深感惭愧，向广大消费者道歉。在今后的生产过程中，接受检查，整改到位。”
受此事波及，华容县30多家酱腌菜企业已从3月16日起停工停产，所有企业需开展自查自纠，立行立改。
华容***一位内部人士对界面新闻指出，“土坑酸菜”事件将重创华容县酸菜产业，“酱腌菜是华容县的支柱性产业，这次事件对行业有非常大的影响，可以说是一个很大打击。”
华容县被称为“芥菜之乡”，2008年，“华容芥菜”获***农产品地理标志保护产品认证。据华容***网站显示，到2017年，华容全县芥菜种植面积22万亩。以芥菜为原料的酸菜产业也在华容县逐渐发展壮大，酱腌菜加工企业达39余家，芥菜产业从业人员超过13万人，总产值达到43亿元。
作为华容县较大的蔬菜再加工企业之一，据插旗菜业官网显示，该公司为省级农产品的龙头企业，流转农户土地2000亩，拥有4条现代化蔬菜加工生产线。
华容县某蔬菜加工企业负责人张红星告诉界面新闻，这次事件其实受打击最大的是芥菜种植农户。每年收割芥菜后，种植户通常是一部分直接卖给企业，另一部分是自己在田间地头的土窖里腌制之后再卖给企业。当前正值芥菜收获季节，整个行业停业整改后，鲜菜的收购、腌制都无法进行，如果不能一两周内脱手，芥菜就会烂在农户手中。
种植户谷翠芬是一名刚刚接触芥菜种植的农民。她告诉界面新闻，去年，因为听朋友说现在种芥菜能赚钱，她拼凑几十万元承包了150亩芥菜地。现在，地里还有80多亩芥菜需要一周内收割，“不然就老了没法用了“。而且，谷翠芬收割了的70亩鲜菜也需要尽快下窖，“我光买（腌制用的）盐就借了10万元外债，急死了。”
牛德发已经种植芥菜20年，现在有500亩芥菜地，算是当地的种植大户之一。当地芥菜行业停工之后，他仍然需要每天雇50个工人去地里收割，“不能浪费，从地里收起来后还有点（回本的）希望。”牛德发说，最近两天他一直睡不着觉，仔细盘算了一下自己的生意，“一亩芥菜的种植成本大约是1200元到1300元。最多20天，这500亩菜必须下窖，不然我就只能破产了。”
当地曾专项整治“土坑酸菜”
华容县酸菜业内人士称，用土窖腌制芥菜是传统的酸菜腌制方法。一般选择在地势较高的地方挖下1-1.5米的深坑，在坑内铺垫薄膜，然后一层新鲜芥菜、一层盐地铺平，再用薄膜封好，用土填平腌制，根据天气情况，半个月至3个月的时间即腌制完成。
据业内人士介绍，土窖腌制的优点之一就是方便。农民将芥菜收割后，在田间地头晾晒两天，然后就放入土窖中腌制。而且当地人觉得，用土窖腌制的酸菜“风味更好”。但是，用土窖腌制芥菜，在腌制前“不可以清洗，因为过水后芥菜逐渐发酸发烂，就会腐坏掉。”
近年来，随着消费者对食品卫生的要求提高，田间地头腌制的芥菜质量已难以匹配现代化的市场需求。另一方面，随着产业的发展，土窖腌制芥菜过程中产生的高盐残液横流，也导致土壤盐碱化严重。根据湘菜杂志报道，从2004年开始，华容县委、***便联合当地芥菜加工企业，全力推进芥菜工厂化腌制。
2017年，华容***投资3亿元打造华容芥菜加工产业园，计划在园区内建设综合办公大楼，职工宿舍楼和标准厂房；以及科研发中心、产品质量检测中心、产品展示中心计划。使芥菜生产基地标准化，其中就包括标准化的腌制池。
采用室内集中腌制池腌制的方式，还是插旗菜业首创。2018年，华容县组织座谈会研讨华容芥菜栽培及腌渍技术规程等3项湖南省地方标准制定，参与座谈会的除了***职能部门，还有插旗菜业的企业代表，以及芥菜种植大户代表等。
不过，张红星告诉界面新闻，即便有自己的腌制池，当酱腌菜企业还是会向用土窖腌制的农户收购酸菜。华容县蔬菜加工行业协会一位前会员徐克辉也表示，当地的确存在企业向农户收购土窖腌制酸菜的情况。
至于为何要下到田间地头收购腌制好的酸菜，徐克辉表示，一方面，华容县芥菜都是大面积种植，每年春季成熟，菜的腌制也有时效性，有些工厂没有腌制池或者腌制池无法容纳，就需要收购外面农户通过土窖腌制的酸菜；另一方面，全国约85%的酸菜原料源自华容，华容芥菜还销往世界各地，“供不应求，光靠腌制池供货是远远不够的。”
张红星表示，在实际操作中，企业对与其合作制作土窖酸菜的农户也有卫生要求，“比如要穿好套鞋或者干净的雨靴才能下去腌制，但农户不一定会按照要求做。”因此，企业从农户手中收购来的酸菜都需要在工厂进行二次处理。完整的流程包括人工分拣黄叶、叶絮等；大规模清洗；发酵不够的要再入桶或者入坛进行二次发酵；然后再加工调入香料等才能装袋或上市销售。但是，并不是所有企业都能按照标准程序，严格执行卫生标准。
界面新闻注意到，早在2018年10月，华容县食品药品工商质量监督管理局就曾印发“酱腌菜”行业专项整治工作方案，并将整治任务分解到了各个职能部门。工作方案提出，严禁在加工过程中使用亚硝酸盐类物质或其他非法添加剂；严禁土坑发酵制作酸菜，对卫生或生产条件差、不按标准规范和规定流程组织生产等不按规定范围、限量和标准使用食品添加剂的生产经营单位，一律责令停产整顿，监督整改，召回问题食品。
“土坑酸菜”事件被曝光后，对于监管层面存在的问题，据岳阳日报报道，3月16日晚，华容县决定对存在监管不严、履职不力等问题的食品安全监管负责人进行追责问责，对华容县市场监督管理局局长何芳给予停职检查处理，对华容县市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长徐育军给予免职处理。
此外，岳阳市君山区委常委会研究决定，对君山区市场监督管理局党委***、局长万越给予停职检查处理，对君山区市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长戴中华给予免职处理。
（应采访对象要求，谷翠芬、牛德发、张红星为化名）
