酱爆肉丁（酱爆肉丁的家常做法）

原料：带皮猪五花肉200克，五香豆干2块，青蒜2根，鲜红椒1个

调料生抽、料酒各1/2小匙，甜面酱1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，姜丝5克，植物油适量

1.五花肉切成大丁；豆干切条；青蒜分开蒜青、蒜白，均切小段；红椒去蒂、籽，切小块。

2.将五花肉用生抽、姜丝、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

3.锅入油烧热，放入腌好的肉丁，用小火煸炒至肉丁明显缩小、油脂出来，将肉丁盛出备用。

4.再把五香豆干放入锅内，翻炒约1分钟，盛出备用。

5.将甜面酱、砂糖放入锅内，倒入清水，炒至出香味。

6.再倒入炒好的五花肉、豆干，翻炒至上色。

7.再加入鸡精、蒜白、红椒炒熟。

8.临出锅的时候加入蒜青段，翻炒均匀即可。

爱心小贴士

因为面酱是有咸味的，所以腌肉的时候不需再放盐，以免太咸了。

煎肉和煎豆干时不要煎的时间过长，以免口感发硬。

选自《金版家常菜》这本书，版权所有。

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