宴席菜单(宴席菜单图片)
“进了腊月门,转眼就是年”,2022年春节的脚步越来越近了,每年春节的压轴戏就是除夕夜的年夜饭,今年的年夜饭菜单你准备好了吗?给大家推荐12道年夜饭菜肴,有荤有素,家宴待客都很有面子。
第1道:孔雀开屏鱼金鲳鱼肉质细腻,味道鲜美,可以清蒸,也可以红烧,都很美味。孔雀是吉祥的象征,孔雀开屏鱼寓意吉祥富贵,年年有余!
食材:金鲳鱼1条、葱1棵,姜2片、蒜6瓣、香菜1颗、小米辣4个、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐适量。
1、金鲳鱼去除鱼鳃和内脏,用清水冲洗干净,把鱼头和鱼尾切掉备用。鱼身间隔1cm切花刀,保留鱼腹部相连,不要完全切断。
2、大葱切葱丝,姜和蒜切薄片,香菜洗净去除香菜梗,只留下香菜叶,小米辣切圈。
3、把葱丝、姜片和蒜片铺在盘子底部,将切好的鱼身放入盘中,翻转摆成孔雀开屏的形状,同时鱼头和鱼尾叶分别摆放好。
4、锅中加水,把摆好造型的鱼盘子放入锅中蒸盘上,鱼身淋上1勺料酒,2勺蒸鱼豉油、均匀地撒上1勺盐。
5、开始烧水,水开后大火蒸10分钟,然后取出蒸好的鱼,淋1勺明油,让菜品的色泽更明亮,摆上香菜叶和小米辣。
藕盒酥脆可口,鲜香美味,是很多人尤其是孩子们爱吃的一道年味菜肴,过年吃藕盒寓意这和和美美!
食材:莲藕1段、五花肉馅500克、鸡蛋2个、葱1颗、姜1块,嫩肉粉50克、十三香半勺、老抽1勺、生抽1勺、盐适量。
1、把葱和姜切碎成末,肉馅中加入葱、姜末、加1勺老抽、1勺生抽、半勺十三香、1勺食盐,用筷子把肉馅沿同一方向搅拌,搅拌均匀上劲后,盖上保鲜膜静置20分钟入味。
2、莲藕洗净,用削皮刀去皮,然后切厚一点的薄片,切的时候注意相邻的两片不要切断。藕片切好后放入清水中,如果长时间暴露在空气中,藕片很容易被空气氧化变黑。
3、拿起两个相连的藕片,把肉馅放入藕片中间,轻轻按压一下,让藕盒和肉馅紧紧地粘在一起,这样在炸制的时候藕盒就不会开裂。
4、取一个大一点的碗,碗中倒入50克嫩肉粉,打入两个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,糊不用太稠,用藕片试一下,能均匀地挂在藕片的表面就可以。
5、锅中烧油,同时把藕盒放入糊中两面均匀挂上糊,待油温6成热时,下入挂好糊的藕盒,炸的时候,藕盒要一个一个下,一次下太多藕盒容易粘连。
6、中火把藕盒炸制两面金黄,用漏勺捞出控油,待藕盒全部炸好后,开大火把油烧至9成热,倒入藕盒复炸10秒,捞出装盘即可。
玉米烧排骨,排骨吸收了玉米的清甜,变得不再油腻;玉米融入了肉的浓香,口感更加美味,而且金黄的玉米搭配着诱人的排骨,给人一种金玉满堂,丰收的感觉。
食材:排骨500克、鲜玉米1根、芋头2个、葱1颗、姜1块、八角1个、香叶2片、料酒1勺、老抽1勺、盐。
1、排骨洗净,放入清水中,加1勺料酒,浸泡60分钟去腥。肉类菜肴在烹制前,先用清水浸泡60分钟左右,去除肉中残留的血水,这样再进行烹制,腥味就会小很多。
2、锅中加水,将浸泡后的排骨放入锅中,大火烧开,煮3分钟,进一步去除排骨内部的血水和杂质,肉类焯水时,一定要凉水下锅。
3、将焯水后的排骨捞出,洗净控水备用。同时葱切段,姜切片,玉米洗净剁成小段,然后切开成长条状,芋头洗净去皮切滚刀块。
4、锅中烧油,油温7成热,放入葱姜、八角、香叶爆香,加入排骨煸炒,大火炒至水分炒干,表面金黄变色,加入老抽、生抽翻炒上色。
5、加入没过排骨的温水,大火煮开,调中小火炖30分钟,炖肉过程中需要加水时,尽量加温水,避免加入冷水肉质遇冷收缩,不易炖烂和入味。
6、加入玉米段和芋头,加适量的食盐调味,继续炖20分钟出锅即可。玉米烧排骨时,芋头可以放,也可以不放,根据个人喜好而定。
年夜饭菜肴多以肉类为主,黄瓜拌皮蛋是一道开胃凉菜,口感爽脆微辣,可以去腻开胃,增加食欲,菜品的造型像一朵盛开的花,寓意花开富贵。
食材:黄瓜2根、皮蛋2个、红辣椒2个,蒜1头、香菜1颗、糖1匙,醋2勺,味极鲜2勺,香油少许、盐适量。
1、黄瓜洗净,切去头尾部分,然后用削皮器平着把黄瓜削成长长的薄片,一层一层削,削好后,把黄瓜片卷成筒状,围成圆圈摆入盘中。
2、取松花蛋2个,洗净去壳,用刀切成小块,码在黄瓜卷中间。切松花蛋时可以把刀沾上凉水然后再切,这样松花蛋就不会粘在刀上了。
3、辣椒洗净切碎,香菜洗净切碎,大蒜拍碎成末,把辣椒、香菜、蒜末装入碗中,加2勺醋,2勺味极鲜,1勺糖,1勺盐,少许香油,搅拌均匀。
4、把调好的料汁均匀地浇在黄瓜和皮蛋上,喜欢花生的朋友可以再加一把炒熟的花生碎,味道香辣爽口,清爽去腻。
羊肉是很适合冬季食用的食材,一盘热乎乎的红烧羊肉,补充营养,暖身驱寒。羊是代表吉祥的瑞兽,也是财富的象征,三羊开泰,吉祥发财!
食材:羊肉1000克、萝卜1个、葱、姜、蒜、胡椒粉2勺、花椒、香叶少许,料酒1勺,冰糖8克,啤酒1瓶,生抽2勺,老抽1勺,盐适量。
1、羊肉清洗干净,盆中加满清水,将羊肉放入盆中,加1勺料酒,浸泡2小时,泡出血水和杂质,去除羊肉中的腥膻气。
2、捞出羊肉,改刀切成4厘米左右的小块,锅中加水,把羊肉放入锅中,大火烧开,煮3分钟左右,进一步清除羊肉内部杂质。
3、捞出羊肉用温水冲洗干净,沥水备用。同时把萝卜去皮切块,葱姜蒜切碎,萝卜皮味道比较辛辣,所以在烹制的时候一般要去皮。
4、锅中烧油,油温6成热时放入葱姜蒜、花椒、香叶爆香,倒入羊肉块,大火煸炒,炒至羊肉出油,颜色微微变黄。
5、加入老抽,翻炒上色,然后加1瓶啤酒,放入冰糖,加没过羊肉的温水,大火煮开,改小火炖60分钟。
6、打开锅盖,放入萝卜块,加胡椒粉、生抽和盐调味,再小火炖30分钟,然后改大火收汁,出锅装盘。
四喜丸子是鲁菜中的传统名菜,四个丸子分别代表福、禄、寿、喜四大喜事,丸子形状为圆形,寓意吉祥美满。
材料:五花肉馅500克、鸡蛋2个、莲藕1段、小油菜6颗、葱1颗、姜1块、老抽1勺、生抽2勺、花椒、八角、水淀粉适量、盐。
1、莲藕洗净去皮,用刀剁碎,葱姜切末,肉馅中加入剁碎的莲藕和葱姜末,加2个鸡蛋清,1勺食盐,用筷子沿同一方向搅拌均匀。
2、把搅拌好的肉馅做成圆圆的丸子的形状,放入盘中,锅中烧水,把肉丸子放入锅中蒸盘上,大火蒸20分钟。
3、油菜洗净,锅中烧水,水开后把油菜整颗放入锅中焯水,焯水时可以加一勺盐,滴几滴食用油,保持油菜翠绿的颜色。
4、把蒸好的丸子取出,锅中烧油,放入葱姜片、花椒、八角爆香,放入丸子,加1勺老抽、2勺生抽、适量清水,大火煮开。
5、大火炖15分钟,待汤汁浓稠时,加入水淀粉勾芡,淋上明油,用勺子不断地把汤汁浇到丸子上,增加入味。
6、把焯水后的油菜沥水后摆入盘中,菜叶朝下,尾部朝外,把丸子盛出摆放在盘中的油菜上。
鸡蛋是一种再平常不过的食材,但是只要换一种制作方法,普通的鸡蛋也可以做出高颜值的美味佳肴,玉子烧就是这种。
食材:鸡蛋6个、鲜奶50克、薯片30克、海苔4片、火腿20克、小葱、蕃茄酱、油盐各适量。
1、取6个鸡蛋打入碗中,加50克鲜奶,加1勺食盐,用筷子把鸡蛋液搅打均匀。
2、火腿切成小丁,小葱切成葱,海苔用剪刀剪碎,薯片用手捏碎,加入薯片是为了增加口感,海苔为了提升鲜味。
3、不粘锅底部用刷子刷一层食用油,做玉子烧要用方形的不粘锅,制作的时候蛋液更容易定型。
4、将蛋液慢慢倒入锅中,一次不要倒多,能铺满锅底就可以了,小火烙至蛋液即将凝固,撒上火腿粒、薯片碎、海苔碎和小葱碎。
5、撒完后,用木铲把即将凝固的鸡蛋液从外往内卷起,制作的时候一定要保持小火,不要让蛋液完全凝固,不然卷起来后松散不易定型。
6、卷完后,再往锅里倒入适量的蛋液,小火烙至快凝固时,撒火腿粒、薯片碎、海苔碎和小葱碎,然后把蛋卷再卷回去。
7、就这样重复数次,直到把所有的蛋液全部用完,蛋卷也就越来越厚,最后把蛋卷盛出装盘,用刀切成块状,抹上番茄酱,就可以开吃了。
拔丝地瓜是宴席很受欢迎的美味佳肴,用筷子夹起刚出锅的拔丝地瓜,会拉出长长的糖丝,糖丝扯得越长,代表福气越多。
食材:地瓜500克、淀粉10克、白糖100克、水30克、食用油适量。
1、地瓜洗净去皮,切大小适中的滚刀块,然后锅中烧水,放入地瓜块焯水,水开后5分钟左右关火,捞出地瓜块沥水备用。
2、在沥干水的地瓜块上撒上10克淀粉,翻一翻,尽量让所有的地瓜块表面都均匀地裹上淀粉。
3、锅中烧油,油温7成热时下入裹满淀粉的地瓜块,中火炸至地瓜表皮变金黄,慢慢浮起,捞出放入漏勺中控油。
4、锅中加入100克白糖,30克清水,中小火慢慢熬制,一定不要大火,火大了不好控制,容易把糖浆熬过了。
5、注意观察,当锅中糖浆从大气泡变成密集的小气泡,颜色由白色变成浅琥珀色时,倒入地瓜块,快速翻炒让每个地瓜块都沾满糖浆。
6、趁热盛出装盘,用筷子夹起地瓜会拉出很长的糖丝,外皮焦脆,里面软糯,香甜可口。
菠萝咕噜肉是广东的一道特色菜肴,由菠萝和五花肉制作而成,清爽酸甜,外酥里嫩,汤汁浓郁,是孩子和女士朋友们爱吃的菜肴。
食材:五花肉500克、菠萝1个、鸡蛋1个、青红柿子椒各1个、嫩肉粉30克、糖1勺、醋1勺、盐适量。
1、五花肉切2cm左右方块,切好后放入碗中,打入一个鸡蛋黄,加少许盐增加底味,用手把五花肉和蛋液抓拌均匀。
2、碗中加入30克嫩肉粉,用手抓拌至所有五花肉上都裹满嫩肉粉,嫩肉粉可以分3次加入。
3、菠萝削去外皮,取出果肉中的刺芯,把菠萝果肉切成小块,青红椒切开去蒂,取出辣椒种,也切成和菠萝同样大小的小块。
4、锅中倒入食用油,大火烧至油温七成热,放入腌制好的五花肉块炸制,肉块炸至表面金黄后捞出,然后把油温烧至9成热,下入肉块复炸10秒,青红椒也下入油中炸15秒捞出。
5、碗中放入1勺白糖,1勺醋,少许食盐,搅拌成糖醋汁,锅中倒入糖醋汁,大火烧开,放入炸好的肉块、青红椒,菠萝块,大火翻炒2分钟,加入1勺明油提色,出锅。
做红烧类菜肴,如红烧鱼、红烧肉时,要先把鱼或肉炸制一下,然后在烧,更容易入味和定型,这就是所谓的“逢烧必炸”。
原料:武昌鱼1条、大葱1颗、小葱1颗、蒜4瓣、姜1块、老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、料酒1勺、盐适量。
1、武昌鱼去除鱼鳞、鱼鳃及内脏,用清水冲洗干净。选择武昌鱼时一定要选择新鲜的,鱼鳃颜色鲜红,鱼眼睛清亮的,做出来味道才更好。
2、葱切段,姜切片,蒜拍碎,武昌鱼沥干水分,用厨房纸把鱼的表面擦干,防止下锅时溅油。
3、锅中烧油,油温7成热时,放入武昌鱼,中火煎制表面微黄时,用铲子轻轻把鱼翻过身,煎制另一面,两面都煎制微黄。
4、将葱段、蒜片、姜片下入锅中,炒出香味,在鱼身上倒老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、料酒1勺。
5、加入没过鱼身的清水,大火煮开,炖10分钟,改小火再炖30分钟,炖制中途用铲子给鱼翻个身,继续炖。
6、待锅中汤汁不多时,加入食盐调味,改大火收汁,收至汤汁浓稠,出锅装盘,把剩余的汤汁浇在鱼身上,撒上小葱碎。
蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式海鲜蒸菜,菜肴融合扇贝的鲜美,蒜蓉的清香和粉丝的爽口,非常美味可口,菜肴造型也很漂亮,是很适合年夜饭的一道美味菜肴。
食材:扇贝1000克、粉丝1把、大蒜1头、小葱2颗、姜、小米辣2个、蒸鱼豉油2勺、白糖1勺、盐适量。
1、扇贝买回来后,用刷子把扇贝表面刷洗干净,然后用工具撬开扇贝,取出里面的扇贝肉,要保持扇贝的完整,别撬坏了。也可以把扇贝刷干净后,上锅蒸1分钟,然后再取扇贝肉。
2、去除扇贝末端墨绿色的囊,用清水把扇贝肉清洗干净,选择扇贝时尽量选个头大的,活的扇贝,味道鲜,肉也多。
3、小葱切碎,大蒜剁碎成蒜蓉,姜也切碎成末,粉丝提前放入碗中泡软,然后用剪刀剪成稍短一点的粉丝。
4、锅中烧油,取一半的蒜蓉和葱碎放入锅中,小火炸出香味,做成蒜油备用。碗中放入剩下的葱姜蒜末,加入2勺蒸鱼豉油,1勺白糖搅拌均匀。
5、将泡好的粉丝铺在扇贝壳上,再将洗净的扇贝肉摆在粉丝上,浇上碗中的拌好的料汁和炸制的蒜油。
6、锅中烧水,水开后把扇贝放入锅中蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸5分钟,然后关火再闷1分钟,取出摆盘,撒上葱碎和辣椒碎,浇上热油。
鲍鱼是一种珍贵的食材,味道鲜美,营养丰富,“鲍”与“饱”谐音,“鱼”和“余”谐音,菌菇鲍鱼粥有“富贵如意,年年有余”的美好寓意。
食材:鲍鱼6只、鸡胸肉100克、金针菇1把、小葱1颗,姜1块、盐少许,香油适量。
1、鲍鱼清洗干净,去除外壳,取出鲍鱼肉,用清水洗净,用刀切成交错花刀。鸡胸肉切碎,葱切碎,姜切细丝,如果不喜欢吃姜的,也可以把姜切成大薄片,做好粥后方便挑出来。
2、金针菇剪掉根部,放入清水冲洗干净,然后切成小段,大米冲淘干净,放入碗中,加入清水和花生油浸泡半小时。
3、把鲍鱼、鸡胸肉、大米放入砂锅中,加入适量清水,大火烧开,改小火熬煮40分钟,煮至30分钟时,放入金针菇,继续熬制10分钟。
4、打开锅盖,加食盐调味,加两滴香油提鲜,盖上锅盖再闷制10分钟,撒上小葱碎,出锅,一份味道鲜美的菌菇鲍鱼粥就做好了。
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