爆炒香辣蟹（爆炒香辣小龙虾的做法）
说起海鲜，种类实在太多太多，制作方法也多种多样，有的甚至还可以生吃，吃的就是海鲜的原汁原味，鲜美可口，还有些人说可以吃到大海的味道。
不过今天要说到的是大家都很喜欢吃的螃蟹。螃蟹除了清蒸，还可以做成香辣蟹，滋味也更加丰富。喜欢吃年糕的小伙伴也可以在香辣蟹里加入年糕，这样就不用吃饭，光吃菜就可以了。
下面就介绍一种香辣蟹的做法，非常适合北方人的口味。
香辣蟹是一道四川经典传统名菜，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。这道菜味道及营养都占上风，满满的蟹黄包让人流连忘返，吃一口就能感受到香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
【材料】
螃蟹、蒜瓣、老姜、葱花、麻辣烫底料、植物油、干辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、海鲜酱。【做法】
1.将活螃蟹处理干净，倒入白酒，也就是俗称的醉蟹，帮螃蟹买买醉。
2.起锅烧油，锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒，随之翻炒均匀，香味此时已经飘香四逸。
3.放麻辣烫底料，或其他香辣酱（如果没有酱可以用干辣椒代替），小火翻炒，炒出香味，放入准备好的蟹转大火炒2 分钟，直到螃蟹变色。
4.放入生抽、海鲜酱翻炒均匀后，放盐、白糖和料酒去腥继续翻炒3 分钟左右，然后撒上葱花即可出锅。
备注：香辣蟹翻炒出香味后，也放水中火煮开，这时可以用来吃火锅，涮什么都可以，根据个人喜好，可以加：茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它。
小诀窍
1、掰蟹壳要从尾部开始掰。
2、宰蟹之前，最好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。
3、最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那真是美味无比的享受。
4、吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。
5、蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。
