腌肉的做法（腌肉的做法最正宗的做法）
“小雪腌菜大雪腌雪”，大雪节气一到，家家户户都忙着腌制“咸货”。自家腌制的咸肉别具风味，味道更鲜美。
腌肉的的做法也不难。大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有水分渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，就可以啦。
今天上个家庭简易版的做法，方便伙伴们在家里做起来。
食材：五花肉5斤
调味：盐200克，花椒1把，生姜50克，白酒1瓶，桂皮八角适量
做法如下：
1、买5斤左右的干净五花肉，回家不用洗，切成一斤左右的大块；
2、先取一半的的盐，花椒，和切成片的老姜，用手全方位不留死角将肉搓匀；
3、再用另一半的调味重复搓匀，不留死角，再加入适量八角桂皮；
4、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（约15ml左右），放进冰箱冷藏；
5、中间每隔两天取出，翻个身继续冷藏，连续腌制15天左右；
6、腌足15天后，将肉从冰箱拿出，在自来水下用温水冲洗，注意不要过分冲洗，将表面的盐和调料冲洗干净即可；
7、盆内倒入白酒，把冲洗过的每一块肉放入滚一边，浸泡5分钟；
8、在肉的一头戳上一个洞，穿上绳子，连续晾晒10天左右，晒到表面肉质干硬，放入冰箱密封冷冻保存，慢慢吃。
这个腌制方法简单又美味，切开看看诱人不？
气温在3度在10度之间，有太阳有西北风的天气是最好的。遇上阴雨天晒不了一定要放入冰箱密封冷藏，等天气晴了继续晒。
这么简单实用的方法，欢迎大家收藏参考，也欢迎大家转发哦~~
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