煮机坛子（诸暨汤江岩风景区）
晒我经常囤的6种菜干，耐保存好吃又营养，吃到过年都不坏，冬天炖肉真香。入冬啦，冬天太冷北方地区还降雪出门非常不方便，再加上当下的特殊情况，平时家来可以多备一些食材和吃的，一周不出门也不妨碍生活的那种。关于囤生活必需品，其实每年入冬我家都会准备一些耐存储的菜放家来，秋天的晒秋也会晒上一些菜干囤着冬天吃，先不说其它生活必需品了，菜干就是我每年都混囤一些的。
各种菜干都搁置囤一点，虽然新鲜的菜更营养，但晒干的蔬菜更有韧性嚼劲，冬天用来炖肉吃也是别有一番风味呢。6种菜干囤起来，耐保存好吃营养，吃到过年都不坏，冬天炖肉是真香。
黄花菜干
黄花菜是一种季节性很强的菜，市场上新鲜的黄花菜并不多见，而且新鲜的黄花菜花蕊里含有秋水仙碱，是有毒物质，需要经过焯水浸泡才行。市场上常见的都是晒干的黄花菜。黄花菜干的做法：可以放入沸水里焯水一下捞起沥干水，太阳下晒干，暴晒2-3天即可。也可以直接晒，摘回来新鲜的黄花菜直接放在干净的竹编上摊开暴晒，阳光好的时候2-3天就可以了，收回来放入密封的保鲜袋包过好不容易受潮。
推荐菜谱：黄花菜药膳蒸鸡
准备食材：黄瓜菜干、鸡肉、水晶鸡料包、枸杞少许、党参少许。
1、黄花菜泡发洗净，鸡肉半只加入盐、料酒、涂均匀腌制入味。
2、腌制好的鸡肉摆在盘中，放入枸杞、黄花菜干、党参一起，上锅蒸1个小时左右。
3、出锅把鸡肉切片装盘即可。
笋干
笋干是再常见不过的干菜了，笋干风味独特有嚼劲，泡发后拿来炖肉非常香，直接炒，煮好凉拌都非常美味。笋干的做法：新鲜的笋切成自己喜欢的形状，切片或切条都行，沸水下锅焯水煮熟，捞起来过凉水捞起沥干水分，放入竹篾上，摊平，放在阳光下晒干即可。同样密封包装好，可以吃好长时间不坏。
推荐菜谱：笋干焖五花肉
准备食材：笋干、五花肉、大蒜、小米辣。
1、笋干提前泡软洗净切小块，五花肉切块焯水待用。
2、热锅凉油，下入大蒜和辣椒一起炒香，下入焯水好的五花肉一起翻炒匀。
3、下入笋干一起炒香，加入少许的生抽、蚝油提香、少许老抽上色。
4、加入少许清水，焖煮30分钟左右，最后下入少许的盐调味。
豇豆干
豇豆是夏秋丰收的豆类食材之一，晒干的豇豆比新鲜的豇豆更有韧性和嚼劲，拿来焖肉是非常香的，入冬也可以囤上一些，冬天拿来焖都吃。将豆干的做法：新鲜的豇豆摘回来清洗干净，沸水下锅焯水变色变软立刻捞出过凉水，沥干水分，挂在架子上晒干即可，同样是密封保存不要收潮，可以吃到过年。
推荐菜谱：五花肉焖豇豆干
准备食材：豇豆干、五花肉、大蒜、葱。
1、豇豆干提前泡软切小段、五花肉洗净切块焯水一下待用。
2、热锅凉油，下入五花肉炒出油脂，下入大蒜一起炒香，加入豇豆干一起炒均匀。
3、加入少许的生抽、蚝油提鲜，加点焖焖上20分钟，出锅前下入少许盐调味即可。
奶白菜干
奶白菜是南方的一种常见的本地小白菜，跟摆放的大白菜不同，南方的奶白菜的菜梗是纯白色的，广东一带喜欢拿来晒干，用来炖肉、煲汤啥的特别甘甜，秋冬干燥季节用它煲汤可以润燥特舒服。奶白菜干做法：新鲜的奶白菜洗净，放入沸水里烫30秒捞起过凉水，挤干水分后挂起来晾晒干即可。
推荐菜谱：菜干杏仁瘦肉汤
准备食材：菜干、猪骨、胡萝卜、杏仁、蜜枣一个。
1、菜干提前泡发洗净切段、其它的食材也清洗干净待用。
2、猪骨需要焯水一下。
3、把猪骨、菜干、胡萝卜等所有食材一起放入砂锅里，加入适量的清水煲煮，最后下入少许的盐调味即可。
梅菜干
梅菜干是非常出名的菜干之一，经典的菜谱就是梅菜扣肉了，很多重要的场合、逢年过节都有这道大菜。入冬也可以囤上一些，吃到过年都可以，偶尔吃一次好吃下饭又解馋。梅菜干的制作相对其它的菜干要复杂很多。梅菜干的做法：一般芥菜，雪里蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃。菜清洗干净先放太阳下晒蔫晒软塌，然后切碎了（不切也行）加盐揉擦，擦出菜水来，然后将菜放入坛子里再加入适量的盐一起腌15天左右。然后取出来再次晾晒，晒到半干的时候拿回来隔水蒸，蒸好再次晾晒，反复2次这样，最后一次蒸好继续晒到干透即可。这样做的梅菜颜色更黑亮，更正宗。
推荐菜谱：家常梅菜扣肉
准备食材：梅菜适量、五花肉适量。
1、五花肉先下锅加入料酒、生姜和葱一起煮30分钟，煮至8成熟的状态。
2、煮好的五花肉用叉子在猪皮表面叉小孔，然后加入生抽和老抽涂抹在猪皮上色。
3、晾晒的五花肉下入油锅里炸一下，把猪皮的部分多渣至起猪皮泡的状态。捞起泡水里10分钟左右。
4、梅菜下锅炒一下，加入少许的生抽、蚝油提鲜炒香出锅。
5、泡好的五花肉切片，取一个深碗摆上五花肉，把梅菜放在表面压紧，上锅隔水大火蒸1个小时左右即可。
莴笋片干
莴笋也是秋冬季节比较常见的蔬菜之一，新鲜的莴笋清香脆嫩汁水也多，但晒干的莴笋片更是别有风味哦，晒干的莴笋片泡发后拿来炒肉、凉拌都特别有嚼劲，口感脆脆的非常好吃。莴笋干的做法：新鲜的莴笋去皮洗净，切成片，沸水下锅焯水30秒立刻捞起，不焯水也行，沥干水分直接摊开来晾晒到水分干即可。
推荐菜谱：莴笋干炒腊肉
准备食材：莴笋干、腊肉、大蒜、辣椒。
1、莴笋干泡发洗净，腊肉洗净切片。
2、热锅凉油，下入大蒜和辣椒炒香，加入腊肉一起炒出油。
3、然后下入泡好的莴笋干一起翻炒均匀，加入少许的盐和蚝油调味提鲜即可。
Lily美食谈碎碎念：以上就是6道菜干的做法，以及附上推荐菜谱的详细做法，家常就可以做法，简单美味又好吃，冬天我家必备的几种菜干，入冬的时候囤上一些，吃到过年都可以，炖肉是真的香啊。
