热菜（热菜菜谱）
冬天寒冷，下班后总想吃点热乎的饭菜，暖身又暖胃。今天就和大家分享6道家常热菜，做法简单，营养美味，荤素搭配，每一道都让人喜欢，下班不知道吃什么的朋友们，收藏好照着做。
1.准备食材：
准备一只嫩鸭，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀的小块。
准备适量的香菇，洗干净以后对半切开。
准备适量的腐竹，切成小段备用。
切点葱段、姜片、蒜片放在一起，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，两片香叶，一节桂皮。
准备一罐啤酒备用。
2.把鸭块焯一下水：
锅内烧水，把鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来用清水冲洗干净备用。
3.把腐竹炸一下：
锅内烧油，油温5成热时把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后倒出来控油。
4.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒香、炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色翻炒均匀。
再倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，葱段久煮会有异味，加入生抽10克搅拌均匀，把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟。
30分钟以后把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一下，一道鲜嫩入味的腐竹焖鸭就做好了。
1.准备食材：
准备一块老豆腐，用刀背压碎，放在棉布里面使劲挤压出里面的水分。
准备胡萝卜半根，切成碎粒，个豆腐放在一起。
准备五花肉一块，去除肉皮，先切成薄片再剁成肉粒
切点姜粒、小葱段，加入少许食盐，抓揉出里面的葱姜水。
切点蒜末、葱花备用。
准备半碗清水，加入鸡精2克，食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，搅拌均匀，放入一点湿淀粉，淋入几滴老抽，再次拌匀备用。
2.调肉馅：
把葱姜水淋在肉馅里面，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀，打入一个蛋清顺着一个方向搅拌，搅拌至馅料把蛋清全部吸收，加入少许淀粉，继续抓拌至馅料成团即可。
准备一个盘子，均匀刷上植物油，抓一小把馅料在手心里团成圆球，做成一个一个的丸子放在盘子里备用。
3.炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时把丸子轻轻地放入锅中，保持小火慢慢炸，丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入蒜末煸炒一会儿，闻到蒜香味以后把碗料倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后倒入炸好的丸子，丸子均匀裹满料汁以后即可出锅，撒上葱花，一道金黄软糯的豆腐丸子就做好了。
1.准备食材：
准备适量的干木耳，放在清水中泡发。
准备一块五花肉，切成均匀薄片。
准备一朵西兰花，切成小块放在清水中洗干净。
切点葱花、蒜末、红椒片备用。
2.把西兰花焯一下水：
锅中水烧开以后加入一勺食盐入底味，把西兰花倒入锅中烫30秒钟，西兰花返青以后倒出来，过一下凉水以免回软。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油，肉片炒白、炒香以后放入泡发的木耳和葱蒜末翻炒出葱香味，放入一勺清水。
水烧开以后放入西兰花，加入蚝油3克，生抽5克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，放入红椒片，开大火快速翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道简单荤素结合的肉片西兰花就做好了。
1.准备食材：
准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗干净，充分去除上面的血水，挤干水分。
2.把鱼块腌制一下：
切点姜丝、葱片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
准备洋葱一个，切成片放在砂锅中垫底，焖鱼的时候可以加一点自己喜欢的丸子，这里用的是鱼豆腐，它对半切开，切点姜片，蒜片，一起放在砂锅里面。
3.调料汁：
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
切点红椒粒备用。
把腌好的鱼块摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。
4.炒酱料：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，淋入一点清水，烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，倒上调好的料汁，加入适量的清水，高度与鱼块持平，开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。
15分钟以后就能上桌食用了，一道鲜嫩可口的酱焖鱼就做好了。
1.准备食材：
准备杏鲍菇三个，清洗干净后切成均匀的滚刀块。
准备青椒、红椒各一个，去蒂后切成同样的滚刀块。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入杏鲍菇，开小火煎一会儿，杏鲍菇煎香、煎成金黄色时倒出来备用。
锅中留少许底油，放入一勺豆瓣酱炒香，倒入杏鲍菇，加入适量的清水，加入适量的食盐、老抽，大火烧开以后转小火焖煮5分钟。
5分钟以后放入青红椒，开大火继续翻炒一会儿，把汤汁收浓，青红椒炒断生就能出锅了，一道嫩滑入味的小炒杏鲍菇就做好了。
1.准备食材：
准备适量的蟹味菇、白玉菇，分别切掉根部，放入盆中清洗干净。
准备香菇几条，去除硬根，切成薄片，清洗干净。
准备杏鲍菇一个，切成段再用手撕成长条，洗干净备用。
准备几根小香芹，切成段。
准备五花肉一块，去除肉皮，切成薄片。
切点姜片、蒜片、小米椒圈，葱片备用。
2.把菌菇滑一下油：
锅内烧油，油温六成热时倒入准备好的菌菇，快速滑油1分钟左右，菌菇呈微黄色，放入小香芹稍微烫一下倒出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒变色以后，放入小米椒继续煸炒出香辣味，加入适量的豆瓣酱、台菇酱，快速炒散、炒出红油，倒入菌菇，加入适量的老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、食盐、清水，快速翻炒，调料和食材充分融合以后即可关火。
把砂锅烧热，把葱片放进去炒出葱香味，起锅把炒好的菌菇均匀盛放在里面，一道鲜香美味的菌菇烩就做好了。
