黄剑鱼（澜沧江黄剑鱼）
在我国不同地区有不同鱼种，人们利用不同鱼种能做成可口的美食。南方地区的鱼类资源相较北方丰富，吃鱼方面南方会更具有经验。
人们喜欢吃鱼的原因有三个：一是鱼营养价值丰富，能提供给人类需要的营养物质；二是鱼的品类多，价位多，有符合不同消费人群的鱼种；三是我国有悠久的吃鱼历史，人们能做出多种和鱼相关的美食。国内有大量的鱼类养殖基地，能满足不同消费人群的需求。
今天我们分享的鱼种叫水老虎，又名铜头鱼或者黄箭鱼。从水老虎的别名就能知道，这种鱼性格很凶猛，在水里具有一定的统治地位。因为头部呈现黄铜色，又被人们叫铜头鱼。
水老虎在我国的分布很广泛，各地都能够见到。在鱼类中属于性格很凶猛的，以吃其它鱼类为生，就连黑屋都是它的食物，是淡水鱼的天敌。早年曾在家里池塘里养殖过水老虎，四五年时间，水老虎长到一米长，重三四十斤，野外能见到的水老虎估计体重会更重。不过后来由于其会对塘内其它鱼种造成影响，因此就没有再养殖水老虎。虽然现在市场上水老虎的价值很可观，但由于缺乏养殖经验和水老虎的消费人群相对较少，人工养殖水老虎并不常见。
水老虎在水库或者淡水河中常能见到，但它们的出现会给其它鱼种带来影响。相关研究表明，水老虎最长能长到2米，体重能达到100以上。
以前的时候，我们当地人大规模养鱼，池塘里一放就放上万只鱼苗，后来收获的时候发现大鱼并不多。直到放干水以后，才发现池塘里有几百只三四十斤的水老虎，估计鱼有很大一部分都被水老虎吃掉了。当时就这件事还请相关部门解决过，结论是放鱼苗的时候有水老虎进去，这家人自然是不满意这种结论，最后只能不了了之。从这件事上就能看出，水老虎对淡水鱼类的威胁很大，养鱼过程中不能投放水老虎这种鱼。
水老虎在最近几年时间很少见，尤其是体型很大的水老虎。水老虎的价格和体重是成正比的，个头越大，价格就越贵。水老虎的体重是30-40斤，一斤能卖30元左右，体重是50-60斤，一斤就能卖50元左右。如果有幸能捕到一条40斤的水老虎，一条鱼就能卖1200元左右，价格还是很高的。当然，正是由于它的稀缺性，所以价格才水涨船高，不易捕捉到水老虎。
目前来看，人工来养殖水老虎算是不错的生意，整体的利润会很可观，但前期的投入会比较大。在养殖前要掌握养殖技术和拥有销售渠道，确保在水老虎能出售的时候卖出高价。
