芳香烃（芳香烃的化学性质）
“怎么又是莴笋？这一个月来，我们几乎吃了十几次，我都吃饭了！”孙女士对着自己的母亲抱怨道。
“你还不乐意吗？我还不是为了大家的健康着想，我可听说了莴笋可是抗癌霸王菜，可以杀死癌细胞，帮助抗癌。”母亲一脸委屈，无辜地看着孙女士。
“妈，我没有怪你！我只是想说，即使莴笋可以抗癌，我们也没有必要天天吃。况且我压根就不相信莴笋会有那么多的作用。”孙女士解释说。
“别不信！”母亲拿出手机，不断翻找着，竟然找出一系列关于莴笋抗癌的科普文章，并拿到女儿面前。孙女士看完，竟然有些无言以对。
......
在现实生活之中，普通得不能再普通的莴笋真的能够杀死癌细胞，缓解化疗副作用吗？这到底是有没有科学依据？我们一探其中的真假。
在现实生活之中，大多数人都听说莴笋可以防癌抗癌。之所以会出现这样的谣言，主要是因为莴笋中含有一种抗氧化物质——芳香烃羟化脂。正因为芳香烃羟化脂的存在，才会出现网传“莴笋是冬天的抗癌霸王菜，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用。”然而，这些想法又是否属实呢？
首先，莴笋含有钾、烟碱酸，对于稳定血压、帮助糖代谢、降低三酸甘油脂有帮助，但仅为保健效果；至于改善肝脏功能、抵抗痛风、帮助睡眠，则并无特别的保健效果。而莴笋是莴苣的根茎，确实含有抗氧化物质芳香烃羟化脂，对于抑制身体吸收致癌物质亚硝酸盐会带来一定的帮助。
因此，莴笋也确实可以降低肠胃道癌症产生的风险，至于降低风险的程度，并没有相关科学研究。至于传言宣称说莴笋能缓解化疗副作用，那就更属于夸大其词。此外，我们需要明白的是，缓解癌症的化疗作用一般是以药物缓解，不会用食材莴笋来缓解，而且也没有相关的科学证据。
莴笋含钾高，可以帮助身体多余的钠排出，确实对于心脏有保健效果。另外莴笋含有烟碱酸。烟碱酸在身体能代谢成一种辅酶，能帮助血糖脂肪代谢。虽然烟碱酸能帮助脂肪代谢，对于脂肪肝有预防作用，但其仍是食物，只能有保健功能，并没有疗效的作用。
而提到莴笋可以增进食欲的部分，营养师一般都会建议大家食用口感酸、辛辣的食物，来提振食欲，像是柠檬醋。然而，莴笋口味较苦，并不是常见的增进食欲食材的首选，但如果个人偏好苦味食材提味也无妨。此外，也有人说莴笋含有莴亚片、能镇静麻醉的效果。在莴笋中确实含有碘，碘能够帮助我们稳定情绪、帮助睡眠，但是莴笋中的碘含量并不是很高，这也属于夸张的。
又有人说，莴笋所含的维生素是肝脏发炎者再生肝细胞时需要的营养素，但仅能提供营养。但并没有足够科学证据证明莴笋能改善肝脏、肝硬化、治疗肝癌。而莴笋抵抗风湿性疾病、痛风等疾病，也没有相关科学证据指出能有这样的作用。综合以上，莴笋含有钾、烟碱酸，对于稳定血压、帮助糖代谢、降低三酸甘油脂有帮助，但仅为保健效果；至于改善肝脏功能、抵抗痛风、帮助睡眠，则并无特别的保健效果。因此，谣言止于智者，我们不能盲目相信。
莴笋属于蔬菜，在平时的饮食上，我们总是强调要多吃蔬菜。因此从这个角度而言，莴笋于我们的健康是非常有益的。但是尽管如此，我们在食用莴笋的时候，做好以下3点，或许能够让我们更加健康。
1、适量食用
莴笋是莴苣的根茎，属于蔬菜类，本身最大的营养价值是纤维、钾离子、维生素B1、烟碱酸。整体来说，对于稳定血糖、血压有一定的保健效果。建议三高、便秘的朋友把莴笋当作普通蔬菜适量饮食，不需要过度补充。
2、存在的疾病状况应注意
莴笋含钾，有在吃高血压药的朋友，因服用降压药也会使得血钾升高，但若同时肾脏功能又不好，吃过多含钾食物，可能会让血压中钾含量过高，就有可能增加心律不整的风险，这类民众要特别注意。即使我们肾脏功能正常，也建议适量食用即可。此外，因莴笋含有钾，建议患有肾脏病的朋友在不过量摄取的基础上，在食用的时候可用开水滚烫，将钾离子溶出，然后再食用。
3、以熟食为主
莴笋是性寒蔬菜，建议要以熟食为主。但莴笋仅为食材，并非药材，也并未出现在中医药典上。此外，莴笋是蔬菜类含有纤维，建议糖尿病患者在不摄入过多的果糖的情况下，可以适量摄取莴笋，对血糖的控制也会有一定的帮助。
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