葱烧大虾（葱爆大虾的家常做法）
“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，盼望着，盼望着，今天终于来到了大年三十，家家户户一大早就开始忙乎起来，贴春联，贴福字，寓意一年吉祥如意。而且也开始早早的准备起年夜饭，年夜饭大虾是必不可少的，过年水煮虾，有人放盐有人放香油，都不对！这样煮虾肉鲜嫩无腥味！
说到大虾，富含丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样的松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的钙、磷、铁、镁等丰富的矿物质，对于血管和心脏具有一定的保护作用。
虾的种类也是非常丰富的，有海虾、淡水虾，海虾又分为白虾、沙虾、草虾、九节虾，活虾真的是鲜嫩无比，而且做法也是千变万化，主要有：白灼虾、清蒸虾、油焖大虾、干锅虾、葱烧大虾、干炸虾、香辣虾、竹筒虾、节瓜虾、开边虾等，当然每个人的口味不同，做法也有所不同，但是我认为吃大虾最简单的做法才是最美味的，而且还能把大虾的鲜嫩甘甜展现的淋漓尽致。
做大虾最简单的做法莫过于水煮大虾，做水煮大虾时，有人加盐，有人加香油，都不对！这样煮虾肉鲜嫩无腥味！大家一起来看一下海边人是如何操作的吧。
首先：买回的大虾我们先处理一下，在第二关节处用牙签挑去虾线，虾线是虾的消化道，有股土腥味，一定要去除，否则土腥味会掩盖大虾的鲜味！然后清洗干净放入盆中。
第二：处理好的大虾究竟是冷水下锅还是热水下锅，许多人都很纠结，难怪做出的大虾不好吃！正确的做法是：开水下锅，大火煮虾，虾更容易熟，而且可以更好的保护其中的营养元素不流失。如果冷水下锅，导致的结果是：煮得时间长，虾肉就会变得又老又柴还发腥，不好吃！
第三：做水煮虾时，有人放盐，有人放香油，都不对！正确的做法是：加一点白醋，白醋会使虾的肉质更加的鲜嫩，还能起到去腥的作用，而加盐会使大虾的肉质变的紧致，营养不易被人体吸收。
第四：火把水再次烧开，大约两三分钟后，看到大虾弯曲，颜色变红，就熟了，捞出的虾放入凉开水中冷却10秒钟，这一步的目的是锁住虾的鲜味，以及保持虾的外壳鲜亮，有良好的卖相。
第五：准备一个料汁：姜末、3勺醋，搅拌均匀即可。最后装盘，吃的时候蘸上料汁就可以了。
水煮虾讲究的是鲜，所以大虾一定要挑选活的，煮虾的时间不要太久，否则大虾的肉质会变老，不鲜嫩，吃海鲜最好沾一点姜汁，姜汁可以驱寒，做水煮虾，直接下锅煮就废了！这样做，虾肉鲜嫩不腥气，还易剥壳，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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