气锅（云南气锅）
云南，一个山美水美人更美的省份，这里有着浓郁的少数民族人文气息，更有极具民族特色的各式美食。
云南米线，大家都知道吧？全国米线排行榜中也有云南米线的一席之位。
当然，还有很多很多，一时半会还真说不完。在云南，有一种美食叫汽锅鸡。
简单来说，将汽锅鸡佐以秘制调料后，放入电饭锅或者其他蒸锅里焖熟。说着简单到做非常严谨。
接下来，我们先来了解下云南汽锅鸡的相关知识点。以便我们吃汽锅鸡时，能回忆起它的辉煌历史。
云南汽锅鸡，是云南传统招牌名菜之一，早在200多年前，已在滇南民间流传，也就是今天的建水。
建水地域出产一种别致的土陶蒸锅，当地人叫“汽锅”，主要用于蒸煮食物，后来才被用来炖鸡。
用这种锅炖出的鸡特别浓香，发来锅的一瞬间，香气四溢。这款汽锅鸡有补血，健脾开胃，补虚养身等作用，受到养生人士和健美人士的青睐。
刚开始，汽锅鸡几乎是每家每户过节或者招待贵客的美食。
随着旅游业，以及云南各个旅游名片的知名，好多人都去云南畅游，而汽锅鸡也被渐渐熟知起来。
随后也有了专门的汽锅鸡店，并且遍布滇南所有地区，以其物美廉价的属性渐渐流传而开。
大约1947年，建水汽锅鸡开始传入滇中，主要以昆明地区居多。当时，福照街上开设了昆明第一家专营气锅鸡的餐馆，名为“培养正气”。
那时的人们要是打招呼说：“走，咱们培养正气去”，那就是去吃汽锅鸡的暗号。汽锅鸡有了一定的发展基础后，在滇中更容易被人接受。
毕竟好吃又有营养的汽锅鸡，几乎是当地男女老少非常青睐的美食。作为云南省会的昆明，各国，各界来往人士较多，加之遍布各地的汽锅鸡店。
很快，云南汽锅鸡风靡全国，成为云南省传统美食之代表。现如今，也是中国传统十大名鸡之一。
论营养，完全不输德州扒鸡，符离集烧鸡，道口烧鸡，沟帮子熏鸡。
随着近几年直播带货的兴起，云南汽锅鸡也成了网红直播打卡的美食。
为了获取利益，主播们摩拳擦掌，使劲宣传云南汽锅鸡，这让云南汽锅鸡更加火上加火。
不过，最近看到网上许多网友对其吐槽多多，有说味道不好，有说价格高的，又说做法不正宗的。
还有的说，直播带货也让它频遭打击，以致于云南汽锅鸡备受质疑。那么，它到底经历了什么？
第一:份量与价格严重“不符”
很多网友吐槽云南汽锅鸡的份量越来越少，但价格没有变化或者出现极个别店涨价的情况。归根结底，这就是份量和价格严重“不符”。
两个月前，我去一家餐馆，他们也做汽锅鸡，一大份价格为85块钱。前天再去，本以为价格没有变化，可付账时，服务员说一份已经涨至115块钱了。
第二:食材与做法没有标准化
正宗的云南汽锅鸡，在食材的选择和做法上是有标准的。最好的食材就是武丁鸡，这种鸡不仅好吃，营养价值更高。
另外，做法上，他们做的“蒸锅”没有标准，有拿电饭煲做的，有拿铝制煲锅做的，就是没有专门用来做汽锅鸡的云南滇南土制陶锅。故食材和做法都没有标准可言。
第三:直播带货宣传脱离实际
随着直播带货的兴起，很多人选择在互联网分一杯羹。各种美食成为网红的青睐只选，而云南汽锅鸡也在行列。
为了更好的谋取利润，主播们费尽心机来夸大或者虚假宣传。等粉丝收到过后，发现份量和包装问题，主播不仅极力推卸责任，还不退货。
要说现在的云南汽锅鸡咋样，只能说，只有去了云南才能吃到特别正宗的汽锅鸡，毕竟有资质的店都在这里。
去云南，你会发现正宗的汽锅鸡环境好，味道好。再看看店内动态，服务员可以说“忙到飞”。
如今的汽锅鸡店遍布全国，有很多店在最近两年的新冠疫情中倒闭，有三分之二存在濒临倒闭的现象，实情不容乐观。
而还在维持生计的，受到很多人的吐槽。要么食材做法有问题，要么价格居高不下，要么虚假宣传。
总之，作为一道云南传统美食，我们不希望它濒临失传，而是健康良好的传承下去，毕竟我们的传统饮食文化因它而大放异彩。对此，大家怎么看？
“生于滇南，兴于滇中”，为啥云南汽锅鸡频遭质疑？看如今啥样？
