春季菜谱（春季菜谱家常菜美食杰）
进入3月，春天的气息越来越浓了，今天苹果姐整理了10道菜，好吃好做，营养有滋味，配以全部的教程步骤，照着做，大人孩子都喜欢，保证天天吃得不重样。
【肉末茄子煲】非常经典的一道肉末茄子，用茄子告诉你什么才是下饭菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，汤汁的浓郁，没有谁能拒绝得了。
材料： 长茄子2根，肉馅100克，香葱3棵，青蒜1棵，姜2片，干红辣椒3个，油适量，酱油少许，盐少许，生抽少许，白醋少许水1碗
1. 材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种；
2. 长茄子切寸段，厚度约拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化；
3. 香葱、青蒜切末，姜切细小的末；
4. 将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油；
5. 炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软；
6. 把茄子条倒入砂锅中；
7. 炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，迅速划散，使肉馅成为独立的肉末；
8. 肉末微变色，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香；
9. 倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开；
10. 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜。
今天这道菜看着简单，其实也是蛮用心做的搭配——芹菜，富含植物纤维，有促进肠胃蠕动的效果；蟹味菇，是菌菇的一种，可以提高人体免疫力；白果可清热，春天可适量吃一些，一次不要太多。
材料：蟹味菇1把，芹菜1棵，白果适量，植物油适量，盐少许
1. 蟹味菇洗净择成一根根，芹菜洗净；
2. 蟹味菇一切两段，芹菜斜切成丝；
3. 将芹菜和蟹味菇入热水中焯一下即捞出；
4. 白果也再过一遍热水；
5. 炒锅中倒少许油，将三种食材一同入锅翻炒；
6. 加点盐翻拌均匀就可出锅，蟹味菇很鲜，无需鸡精味精。
这道菜的特点的鸡肉嫩，蒜香浓郁，胡萝卜不硌牙，黄瓜脆嫩清香，如果你觉得可行，马上端到你家餐桌上。
主料： 鸡胸肉半块，黄瓜1条，胡萝卜2根
调料： 植物油适量，大蒜1头，盐适量，酱油少许，淀粉1勺
1. 主料准备好：半块鸡胸肉，1条黄瓜，2根胡萝卜；
2. 鸡胸肉切成1公分的小丁，放一小勺淀粉，用手抓匀；鸡丁相比鸡片要厚，用淀粉腌一下可以保持外层柔软不老，内部鲜嫩；
3. 胡萝卜和黄瓜分别切一公分以里的小丁；大蒜1头，每瓣一切两半；
4. 锅中倒油，油温5成热时，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子迅速划散，鸡肉边缘刚刚变色时，将蒜瓣倒入锅中不停翻炒；有了蒜的加入，鸡肉不会被炒干，蒜香也能融入鸡肉中；
5. 待蒜香飘出，鸡肉完全变色后，将胡萝卜丁倒入锅中；
6. 最后将黄瓜丁倒入锅中，同时，根据口味撒盐、倒少许酱油，增色添香；黄瓜要保持其外皮的翠绿和清脆的口感，只需在锅里扒拉几下就成，出锅后的余温还会促使黄瓜进一步加热成熟，所以不宜在锅中久留。
这道素小炒，口感脆嫩微甜，洋葱、尖椒都是生熟两食的，只要爆炒一下就可以出锅，再添加2根香菜，这菜有了点儿烧烤的味道。
材料：尖椒3根，洋葱1个，香菜3棵，生抽，盐
1. 尖椒洗净，洋葱去除老皮洗干净；
2. 尖椒去蒂去籽切细丝；洋葱切细丝；
3. 炒锅中倒适量油，油热后倒入洋葱丝翻炒出香味；
4. 倒入尖椒丝翻炒；
5. 加入少许盐；
6. 淋入少许生抽翻炒均匀；
7. 将寸段的香菜倒入锅中，即可出锅。
春天最鲜的一道菜，腊肉和春笋焖一锅，也着实让我领略到了别样的风味。
材料： 雷笋6根，腊肉1条，油少许，葱花少许，盐少许，热水1碗
1. 新鲜雷笋现吃现剥皮；
2. 根部和老皮削掉，清洗干净；
3. 腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物；
4. 腊肉切薄片，皮也带上不要去掉；
5. 笋纵剖两半，再改刀切细长条；
6. 笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩；
7. 炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状；
8. 将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。
油麦菜嫩绿微苦，营养丰富、口感鲜嫩，中需素炒一下，起锅前加点大蒜末，味道很香。
材料：油麦菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，盐适量
1. 油麦菜清洗干净，沥干水；
2. 切2厘米长；
3. 大蒜拍碎剁末；
4. 炒锅中倒入适量的橄榄油；
5. 油热后将油麦菜倒入锅中；
6. 翻炒几下略变软，加盐翻炒均匀；
7. 起锅前倒入蒜茸，出锅。
这是一道让人胃口大开的小炒，牛肉遇上了洋葱，一口就找对了你的胃口，牛肉香嫩，洋葱脆甜。
材料： 蚝油牛肉粒300克，紫皮洋葱半个
调料： 油适量，盐少许
1. 调过味的蚝油牛肉粒，半个紫皮洋葱；
2. 洋葱切菱形块，把粘连在一起的分开；
3. 炒锅加热，倒适量油， 10秒后将牛肉粒倒入锅中快速翻炒，肉粒裹满油脂，互不粘连，炒到肉粒紧缩，里外都成熟时盛出备用；
4. 用锅中余油将洋葱炒微微变软，撒少许盐调味，牛肉粒回锅，混合均匀后装盘。
青椒炒土豆是一道极家常的素菜小炒，土豆和青椒或者辣椒是经典搭配，这道菜上桌时，土豆的软糯和浓香醇厚的口感，青椒青脆的口感，二者朴素交映，不但是一道下饭菜，更是一道可以充当主食的家常小炒。
材料：青椒1个，黄心土豆6个，油适量，盐2克，酱油10克
1. 青椒去蒂去籽，土豆削皮洗净；
2. 青椒切用手掰成块，土豆切厚3毫米的薄片；
3. 炒锅中倒油，将青椒炒入锅，变色盛出；
4. 锅中留底油，将土豆片入锅煸炒；
5. 翻炒土豆片，直到土豆片炒出焦边，撒适量酱油、盐；
6. 将青椒回锅，翻拌均匀出锅。这道菜既有土豆的软糯和焦边所带来的浓香醇厚的口感，也有青椒青脆的口感，二者朴素交映，不但是一道下饭菜，更是一道可以充当主食的家常小炒。
芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。
主料：芦笋1把，大虾12只
调料：油20克，盐2克
1. 芦笋和大虾准备好；
2. 芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；
3. 大虾去头尾剥壳；
4. 用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出；
5. 芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出；
6. 芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段；
7. 凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状；
8. 将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。
黄白相间，滑嫩的豆腐配上口感沙面的咸蛋黄，真是一道诱人的家常美食。咸蛋黄炒出沙，再倒水与富含优质植物蛋白质和钙的豆腐同炖。
材料：咸蛋黄8个，豆腐1块，油少许，盐少许，香葱少许
1. 生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥；
2. 用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿；
3. 嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；
4. 烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出沥干水；
5. 炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿；
6. 倒适量热水入锅中，水不要太多；
7. 将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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