山药是什么（紫色的山药是什么）
霜降已过，焦作温县垆土地的铁棍山药，到了最甜的时候。
我们好食记的“九月霜甜”，此刻也正式开挖啦。
它们皮肉紧实、汁水丰盈，拉开是长长的黏丝；蒸熟了，甜软香糯，不剥皮不蘸糖，依然是香甜的口感。
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11月3日，首届垆土铁棍山药节开幕，好食记的粉丝和其他参加活动的人，到现场感受了山药开挖仪式。
山药地里，山药秧子已经成了金黄，扒开是满地的山药豆。当地的村民，正在小心地一铲子一铲子往外挖山药。
旁边，支了一口大锅，柴火在底下燃烧着，正蒸着现场开挖的山药。
大家等待的间隙，素有“铁棍山药第一人”之称的刘小朝老师，给大家讲解了“九月霜甜”山药的与众不同之处。
他说，垆土地的铁棍山药，身坚如铁，非常壮实，有药味而不是麻感，切开后断面非常白。“九月霜甜”不使用任何的农药、化肥，而是用生物发酵肥，用醋配蒜的杀虫剂。
“垆山悦”品牌的创始人王杰，也是从“九月霜甜”创立之初就和好食记合作的，“垆山悦”和“九月霜甜”，用的就是同一块基地。他说，这三年，这样的山药，不仅在国内畅销，也远销日本、韩国，非常受欢迎。
现场，来自日本的山本建先生也专程赶来，他是该山药在日本的代理商。他说，在日本，上至皇宫贵族，下至平民百姓，山药料理都是非常受欢迎的，他们在众多的山药品牌中选中了这个，就是看中了与众不同的高品质。
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这边山药在开挖，那边到了地头的小朋友，已经忍不住撒欢了。
金黄色的山药秧子下，遍地都是山药豆，不小心踩上了，还会有清脆的爆破声，玉米粒大小的山药豆，引诱着小朋友们开始了“捡豆豆”比赛。
大家拿出塑料袋、小桶，有几个有经验的，捡的就是比别人快得多，一看，人家是一把一把往里捧：“这样很快，回去把叶子一捡就行啦！”
那边，几个大人在跃跃欲试，准备体验一把“挖山药”。
挖山药既是个辛苦活儿，也是个技术活儿。
垆土地土质非常硬，摸起来像石块，山药深深地往地下长，一般都要一米多深，挖的时候，要一点点把土铲开，用铁锨铲出旁边的泥土——就能看到山药们像一排整齐的士兵，在垄里排着队。
这时候，就要小心把每棵山药轻轻“取下来”，然后去掉上面的土，再仔细清理。
“一天最多能挖一百多斤就不错了！”当地村民说。
而挖山药，除了出力，还得有经验，一不小心，就会把山药挖断。
来参加活动的几个小伙儿下去试了，觉得铲起来太费劲，更关键的是，已经很小心了，山药还是会被“咔嚓”挖断。
很多人还是第一次见到山药是朝下长的，也是第一次见到如此挖山药，见到这么深深的沟垄，有人感慨：“这是手工挖的，真不容易！看上去跟挖掘机挖得一样深！”
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大家忙活了一个小时，旁边的大蒸笼上，山药的香气已经隐约可闻。
只听有人说“可以吃了”，这边马上排了一条长队。
洗净的山药在蒸笼里，大家用小碗盛了，碗底放上白糖，咬一口，山药香甜软糯，细腻白嫩，说不出的好吃，根本不用蘸糖，也没人想到剥皮，就那么一口咬上去，好吃极了。小朋友们不用说，比大人吃得还多。
几百斤山药，很快就被大家吃光了，就剩下几小根，也被人装到车上带走了。
听说还有午餐，很多人都说：“啊，我吃山药都吃饱了！”
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自好食记的匠心山药出售以来，已经三年了。无论是粉丝下的零单，还是企业的大宗团购，都是好评如潮。
今年更是早早就有粉丝预定了，从预售到正式开挖，很多人都等得心急了。我们去挖的当天，就有人托话要，因为急着送人。
好饭不怕等。山药经了霜，此刻正是最好的时候。而这些富含微量元素的土地，今年种了山药，就要休整七八年——它们把这块地里的养分，都贡献出来了。明年的山药，就得换个地块种。
冬天正在来临，用这些新鲜的好山药，让家人和自己，一起甜吧。
在遍地鱼龙混杂的时代，如果你尝过“九月霜甜”的山药，你就会知道，真正的好山药，是什么样的。
文 | 李肖肖 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第780期匠心内容。
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