调凉菜的料汁怎么调配（饭店调凉菜的料汁怎么调配）

今天和大家分享一道家常菜“炝拌三丝”，适合夏天的快手小凉菜，清脆爽口又开胃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：胡萝卜、粉丝、青椒

辅料：小葱、干辣椒、白芝麻

调料：食盐、白醋、生抽、陈醋、香油、鸡精、白糖、辣椒红油

【炝拌三丝】—— 清淡爽口

1.下面开始准备食材

准备胡萝卜一个，先切成薄片，再切成均匀细丝备用。

准备青椒一个，去籽之后也切成细丝，主要为菜品增色。

准备粉丝一把，放入温水中浸泡10分钟，泡软以后切成小段。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

放在同一个碗中，再放入几粒干辣椒，一小撮白芝麻备用。

3.下面把胡萝卜、青椒焯一下水

锅中烧水，加入一勺食盐入底味，放入少许白醋，防止焯水的时候配菜变色，再淋入一点植物油，防止配菜中的营养成分流失。

水烧开以后，把胡萝卜和青椒倒入锅中，快速焯水20秒钟，配菜变软以后捞出，快速用清水冲洗几下，防止配菜回软。

4.下面开始烧料汁

锅内倒入少许油，油温七成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香辣味。

然后加入生抽10克，陈醋5克，香油10克，鸡粉1克，食盐2克，白糖少许提鲜，喜欢吃辣的也可以放一些辣椒红油，搅拌均匀备用。

胡萝卜丝、青椒丝控干水分倒入盆中，再放入粉丝，把刚刚调好的料汁倒在上面翻拌均匀，食材均匀裹上料汁以后即可装盘。

好了，一道非常简单的炝拌三丝就做好了。

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