威海美食（灞变笢濞佹捣缇庨）

八珍玉食，珍馐美馔。在悠长的岁月里，美食填饱了人们的胃，也温暖了人们的心。

四季威海，康养福地。宜居的城市环境和丰富的物产，造就了独具威海地方特色的康养菜品。以威海本地食材为主的康养威海菜，美味与营养并重，体现了浓浓的威海风情。

01葱烧海参

葱烧海参是威海传统地方菜中的标志性菜肴，常用做宴席的“头菜”（热菜的第一道菜品），有“海参席”之说。

菜品色泽呈酱褐色，选用威海刺参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一。葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

烹制葱烧海参时，采取“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。

02清蒸牡蛎

“凉水蛎子，热水蛤蜊”，一句老话，道出了威海人对鲜美牡蛎的最淳朴的推崇。威海的海域水质优良，微生物丰富，光照温度皆适宜，是国内极少能达到生食标准的水域之一，也是名副其实的海洋牧场。

作为一种高蛋白低脂肪的优质食材，牡蛎被誉为“海中牛奶”，它含有多种维生素及牛磺酸等营养成分，尤其硒元素的含量可谓是海中第一，具有强肝解毒、恢复疲劳、滋容养颜等功效。《本草纲目》曾记载牡蛎“治虚损，防衰劳，补男女气血”，被奉为食疗进补的上品。

而食用牡蛎亦无需繁复雕琢，清蒸取其本味便已是至鲜。不用其他的加工，清蒸后的牡蛎，一口吃下，甜鲜充满口腔，引爆味蕾。这道鲜咸味美，养精培元的清蒸牡蛎，是不可错过的威海美食。

03盐水大虾

盐水大虾是家喻户晓的家常菜，其制作过程快捷方便，深受大家的喜欢。大虾性温补，入肾、脾经，有补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、开胃化痰等功效，不仅能够调节神虚体弱，其富含的虾青素更是一种抗氧化剂，对人体大有裨益。

盐水大虾口味属于咸鲜，做法属煮菜类。威海本地大虾个体饱满，富含蛋白质和胶质，以盐水煮制，不仅营养成分得以保留，其咸鲜的口感也更为突出。

盐水大虾不仅美味多汁，还含有丰富的营养价值。虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。

04老醋蛰头

在威海，如果想选一道清爽的开胃菜，非老醋蛰头莫属。老醋蛰头是胶东美食的代表菜之一，因其一口咬下便能发出“嘎吱嘎吱”的响声，再加上陈醋和蛰头混合而成的浓郁鲜气，令人难以忘怀。选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻，一道美味的老醋蛰头大功告成。蛰头脆嫩，醋香浓郁，爽口开胃。这道菜不仅营养丰富，还含有大量的维生素、蛋白质和脂肪，有助于降低血压，润肠通便。

05渔家四宝

海鲜，大海的馈赠，临海而居的威海人对于海鲜有数不尽的吃法，其中渔家四宝就是一道名吃。渔家四宝精选四种大海馈赠的鲜味：大宝，自制海虾虾头酱；二宝，晾晒鲅鱼干；三宝，半干乳山牡蛎肉；小宝，半干海虾虾干，呈现非同凡响的佳肴。取适量虾头酱和鸡蛋按黄金配比，辅以葱花、姜片、鸡精、猪油搅拌融合，将鲅鱼干、青萝卜、胡萝卜芹菜、尖椒改刀切条切片，佐以姜片、料酒、猪油等调味料拌匀后放入陶碗；三宝与小宝则与改刀好的胡萝卜、芹菜、青椒佐以蒜末、食盐、白糖等调味料凉拌即可。

除去一身华贵，才能享受返璞归真之美；经渔家人辛勤劳作，才能换来这简单纯朴的渔家大戏——渔家四宝。四宝中的牡蛎之鲜甜使人活力焕发，虾干、鲅鱼干之食补使人们无法割舍那Q弹的口感，辅之以现磨的虾酱，再来一块玉米粑粑，渔家四宝不仅是舌尖的美味，也是来自大海美好的馈赠。

06红鳍河豚汤

河豚鱼又名气泡鱼，俗称艇巴鱼。威海是人工养殖红鳍河豚的基地，多出口日本、韩国。河豚具有祛寒除湿、降血压、治疗腰酸腿痛、恢复精气等功效，是秋冬食补养生的佳品。河豚的烹调方法有很多种，如清炖、红烧、生吃、椒盐、煲粥等。清炖河豚鱼，适时投入的一点盐，一点胡椒，微妙把控着美味舒展的进程，一步步唤醒汤汁丰润醇厚的味道。河豚汤中鱼肉丰腴鲜美，鱼皮香糯弹牙，汤汁洁白如乳，正是一团鲜香口难言。河豚鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，自古就有“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味之说”，可见河豚鱼的美味，令众人称赞。

07鱼卤地瓜汤

鱼卤地瓜汤是乳山特色美食，菜品制作最为讲究，原材料主要由新鲜的海捕鱼、地瓜面和时令蔬菜组成。地瓜面中的成分能祛除鱼腥味，增加鱼的鲜美，鱼的成分祛除地瓜面中的土气，中和地瓜面的甜腻。用地瓜磨成的面粉加盐和碱清水调出面团，揉至光滑拿出专用擦菜板，双臂双手用力，擦出细长的面条，上蒸箱蒸熟。利用十分钟的时间开一锅鱼卤，马面鱼处理干净，去除鱼皮内脏。热锅冷油，葱姜爆香，马面鱼过油微煎，去腥增鲜。开锅后，小火煮至鱼肉鱼骨分离，下入适量茼蒿，鱼卤就做好了。浇上鱼卤，鲜香四溢的鱼卤地瓜汤就完成了。鱼卤地瓜汤是峥嵘岁月餐桌的主食，也是忆苦思甜的家乡味儿。吃起来鲜中带甜，鱼汤和蔬菜的鲜味尤为突出，回味无穷。

08菜粑粑

菜粑粑是威海传统风味家常面点，色泽淡黄，口感绵软，健脾益气，清香鲜美，口味适中，对于威海人而言是菜与面的美味终极结合体。面粉与玉米面二比一的比例混合，加入适量酵母和甜美山泉，搅拌至面团光滑后发酵一个小时。发酵的同时用炒过的五花肉丁、各种野菜、大葱、生姜等调制成美味馅料。将面团搓成长条，揪成40g大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮，包入馅心，制成圆球形粑粑生坯，窝头形状的菜粑粑放在玉米叶上蒸熟，用中火煎至底部呈金黄色即可。用玉米面做皮坯，包上菜馅心，是正宗的胶东风味。威海沿海及山区，有很多野山菜可以制作馅心，别具风味。野山菜质地鲜嫩，风味独特，但因其含有大量的草酸，烹调时一定要采取焯水、浸泡、清洗等方法，以提高其食用价值。

09鲅鱼水饺

鲅鱼水饺在胶东一带很有名气，深得威海人的喜爱。鲅鱼水饺个头大、馅多，口感细嫩润滑，汤汁多，口味鲜美。无数在外地生活、学习的威海人都将鲅鱼水饺的味道当成家的味道。

新鲜鲅鱼取肉切碎，加入蛋清、葱姜料、水、油，略加调味，再经过近千次的搅打，便带有羊脂白玉般的油润。韭菜的一抹翠，平添了色与味，满满的被裹进面皮后，入水翻腾。咬上一口，馅料丰满，汁水激荡。海陆双鲜带来的绝妙之感，饱含着大海的馈赠，蕴藏着渔民平安归来的喜悦，更寓意了团圆吉祥……

长期以来，形成了极具特色的“胶东饺子食俗”，对于鲅鱼水饺，威海人总有一种说不清道不明的情结，过年过节吃饺子、亲朋好友相聚吃饺子，鲅鱼水饺的的确确是威海桌上的一道应景却又实用的佳肴。

10秘制西洋参

俗话说，“冬天进补，春天打虎”，来到全国最大西洋参主产区——威海，不吃点“西洋参之都”的土特产，就不算成功打卡。取250克西洋参，用毛刷洗净泥土，顺纹理改刀，保证根须相连。加入石蜂糖、冰糖、蜂蜜、小青柠，以顶级山泉烹煮两个小时。开锅瞬间，甜美中夹杂着淡淡药香，丝丝缕缕、沁人心脾。大地把所有精华都赋于这寸寸根须，人参皂甙、氨基酸以及各种微量元素等凝于一身。“寿之乡，参情温暖寒风。情犹在，君须记得，好参出文登。”在北纬37度线上，品尝到享誉世界的养生佳品——西洋参，让人们在享受汤泉山林赋予的自然养生的同时，在舌尖留下些许的康养滋味。

时光被奇景惊艳，

而岁月在城市里被温柔以待，

每一个城市写给你最动人的情书，

就是它的食物。

威海菜肴一个年代一个特色，

就像威海发展的忠实伙伴，

用独特的方式记录着时光的变迁，

这也正是威海特色美食

带给每一位食客的魅力。

来源：原创

监制：张华

编辑：小七

校对：王文超