臊子是什么（臊子是什么肉）
臊子面是西北地区的美食，端午节要到来，陕西等地区往往会吃臊子面。味道真的是不错。然而这个名字确实让人困惑。
臊子面中的“臊子”究竟是何物？
臊子其实就是剁好的肉末或切好的肉丁。这种说法由来已久，在《水浒传》的第三回，霸气的鲁智深忽悠镇关西所说“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这其中的臊子，指的便是肉丁肉末。在臊子面的制作中，将瘦肉和酱料炒在一起，制成特殊的美味。
臊子面为什么叫臊子面？
哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
这里的臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。
臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。
《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的“汤饼”，就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”
民间传说：
关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。
据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。
