王家沙（王家山惨案）

眼下距离中秋节还有半个月时间，沪上各大食品老字号自制月饼进入热销季。

这个周末，南京西路上的王家沙总店，门口排出近五十米长的队伍，不管是经典款还是创新款，都受到消费者欢迎。

2021年9月4日，王家沙月饼负责人刘重亮告诉记者，目前单榨菜鲜肉馅这一款经典月饼，南京西路王家沙总店单日销量就在一万只以上，今年推出创新款牛肉芝士馅月饼，上市第一天销量也接近千只。

“现在我们是做多少卖多少，月饼处于供不应求状态，销售最高峰一般是中秋前一周，销量要过三万只，最近我们已持续发力加量生产。”

9月4日上午，市民排队抢购王家沙现烤月饼。

一些热销款，一锅刚烤出就“秒光”，补货要等候半小时左右，多数顾客也愿意等。

王家沙南京西路总店三楼点心部，到处可见穿梭忙碌的厨师。月饼面皮制作工序繁杂，但技艺纯熟的师傅手工掐块擀皮，可以做到每个饼皮重量误差上下仅两克。

点心部后厨，多数人力投入制作销量冠军——鲜肉榨菜馅月饼，这是目前已单品销售过万只的经典款主打产品。

今年新推出的创新款月饼——牛肉芝士馅月饼，主要满足年轻人新潮消费心理和外籍人士的口味需求。

和多数厂商用烤箱烤制月饼不同，王家沙月饼烤制更像是煎生煎馒头，用平底锅加盖烤制，中途翻面，全程慢火焖烤，总共要烤制半小时。鲜香可口的酥皮月饼出锅后，盛出后直接运到一楼销售窗口，简易包装，迅速售卖。

产多少卖多少，顾客买到的王家沙月饼，到手时还热乎着。

门庭若市的王家沙南京西路总店，延续着消费者对上海老字号的期待与支持。

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来源：作者：李茂君

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