温水和面和冷水和面的区别

1、效果不同：温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。

2、制作的食物不同：温水和面，适合煮食，做锅烙等；冷水和面，适合蒸食，蒸馒头、包子。

3、口感不同：温水和面，做出来的食物口感合适，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。

面粉种类不同对面食的影响：

1、高筋面粉：这类面粉适合制作口感爽滑，可塑性强的面食。比如面包、水饺皮、拉面、面条、馄饨皮等。

2、低筋面粉：这类面粉蛋白含量在9.5%左右，通常用来制作口感比较绵软，酥脆类的面食。比如蛋糕、饼干、发糕等。

3、中筋面粉：介于高筋面粉和低筋面粉中间的，这类面粉常用来制作馒头、包子、花卷、面条、饺子、饼等。相比前两者用途广泛。

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