青蟹为什么要杀了再煮

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青蟹生存在水中，爱好吃水中死鱼、死虾等陈腐的众生尸身，在螃蟹体内便会熏染确定的细菌。更加是河蟹，大多成长在浑浊的河塘，蟹体表里沾有洪量的病原菌，以是青蟹要杀了再煮。

活螃蟹不妨经过体内的推陈出新将细菌排出全党外；螃蟹一旦牺牲，他体内的细菌就会洪量繁衍，领会蟹肉，最佳不要食用这种螃蟹。

所以，在收购螃蟹时确定要提防能否陈腐，不要买仍旧牺牲的螃蟹，更加是河蟹，并且在食用的功夫要煮透煮熟，以杀死螃蟹表里传染的病原菌。

蒸螃蟹的本领：

1、蒸螃蟹前，先用小刷子整理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提醒：蒸前可先用将过量烧酒倒在活螃蟹上稍微腌渍，滋味更佳。

2、蒸前用绳索将螃蟹螯脚绑住，提防蒸的进程中螯脚零落、蟹黄蟹油流出提醒：若用稻草包袱整只螃蟹则更能维持鲜香。

3、锅底放过量水，放上蒸屉蒸15—20秒钟。蒸煮进程中不宜开盖，要一次性蒸透，要不感化蟹的口胃，在蒸的进程中，不妨将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。

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