衢州三头一掌是什么（衢州三头一掌是什么哪里买）
2019-04-04 19:18 | 浙江新闻客户端 | 栏目主持 金思成 记者 朱浙萍 摄影 陈佳丽
什么菜是真正的米饭杀手？
很多吃货的反应肯定是：衢州菜啊！
又咸又辣，绝对可以生吞好几碗饭！
说起“衢州”，大家都知道这里是偏甜的江浙菜之中的另类，因为它以“辣出名”。
在衢州，衢州人想要寻觅辣味美食，往往都会去到有点自成一派的衢州常山县。常山菜以其独特的“鲜辣”口感在“衢州辣”的版图上书写出了另一番韵味和风骨。
今天吃货聚群主要给你推荐的是金华市区一家新开的衢州菜馆——常山野鱼馆。老板是常山人，他将最地道的常山菜带到了金华。虽然新开业没几天，据说生意就十分火爆。这里有许多你猜不到的美食以及最地道的辣味。
三头一掌
很多人对于衢州菜的印象，是必点美食“三头一掌”，（指兔头、鸭头、鱼头，鸭掌），不仅够味！统统辣到骨子里。如果你没有吃辣的相当水平，会辣得你大汗淋漓！可就是这点辣，形成了食客的另类享受！人们总以为是放了很多尖头辣椒，那你就错了。里面一点辣椒也没有，那是用中药荜芭（胡椒的花）等中药配制成辣味剂的，这辣也辣得特别，十分开胃，温补燥湿。
开化青蛳
开化青蛳上过《舌尖上的中国2》，《舌尖2》是这么介绍的：“最好吃的螺蛳，还得数开化青蛳。开化，位于钱江源头，深谷幽涧……”青蛳即清水螺蛳，和一般螺蛳不同，墨绿色细长的外壳，从外观上就能从螺蛳中分辨出来。因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。这个时节正好是开化青蛳口味最鲜美的时候，快去尝尝吧。
葛粉皮
这一盘看起来像鸡蛋面的美食，叫做炒葛粉皮。食材是村民从山上采来的野葛根制成的葛粉。吃起来鲜美可口、嫩滑Q弹，而且营养丰富。
烤气糕
气糕是衢州大街小巷都能吃到的平价小吃。它采用粗糙的早稻米为原料，香糯可口，松软有弹性。可以蒸着吃，或用油煎着吃。烘烤后的气糕香味扑鼻，吃起来外酥里嫩。让人垂涎欲滴，回味无穷。
常山贡面
常山贡面又称索面，是常山传统的特色名吃，细腻爽滑，唇齿留香，属于贡品。贡面都是纯手工加工，一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序，逐步做成白如银、细如丝的贡面，手法令人眼花缭乱。
紫苏烧杂鱼
各种 野生的小杂鱼，加入大量青辣椒，红辣椒，还有十分有创意的紫苏，辣味十足，又十分鲜美。
菜品就不一一展示了，这家店的人均消费也不高，60-80元左右，当然也看个人怎么点菜，喜欢吃辣的朋友们可以去尝尝这家地道的衢州菜，不要错过哦。
店铺地址：金华市婺城区兰溪街1118号（原桐庐土菜馆）
