碱水（碱水粽的做法）
传统的节日端午节即将到来，一提到端午节自然少不了粽子。
一些地区一到端午节家家户户都要包粽子，一种用草木灰自制碱水包的“灰水粽”也称为碱水粽。
自制碱水一般用草木灰，指的是植物燃烧后的灰烬，收集起来经过熬煮、浸泡、过滤提炼出来的天然碱水。草木灰碱水成分主要含有碳酸钾（K2CO3）。糯米添加碱水后，可以让粽子增加色泽和香味。
包碱水粽的时候，糯米混合碱水包入馅料再用竹叶、箬芒叶包裹好经过高温熬煮熟。打开粽子那一刻，只见金黄软糯，色如黄玉，香飘四溢。
蘸上蜂蜜或者白砂糖，粽子入口时感觉到微微草木灰味伴着淡淡的碱味，甜美清新自然的味道。可以让人感觉食欲大增，不经意间就发现自己，已经吃了两三个粽子了。
自己在家提炼天然的碱水，当然是离不开植物燃烧后所残留的灰烬这种物质，而且灰烬呈碱性，是强碱弱酸盐。
常用的这17种植物燃烧后的灰烬，也是农村自制天然碱水时使用较为多的植物，用这些植物灰烬提取的碱水，包粽子风味最为独特。
1、黄荆，黄荆又称布惊树，属小灌木，多生于山坡路旁。叶子可以拿来驱蚊，可制作芳香油。
2、茶树，山茶科，属灌木或小乔木。茶树的叶子可以制成茶叶泡茶喝，果实成熟后可以榨成茶油。
3、桃金娘，也称稔子树，灌木或小乔木。成熟果子黑色可食，人们采摘成熟果实直接食用或者用来泡酒喝。桃金娘的树枝晒干燃烧后用它的灰烬提取天然碱水。
4、竹壳，包裹在竹子上的外壳。竹子在生长过程中会自然掉下来很多干枯了的竹壳。农村一般会收集起来做柴火烧菜做饭用，到了吃粽子的季节，也会用竹壳燃烧后的灰烬来做成碱水包粽子吃。竹壳
5、茉莉花枝，茉莉花属灌木多为人工栽培，花的香味浓烈可以用来提取香油，还可制成茉莉花茶叶等。
6、鸭脚木，属小乔木、灌木，常用来做园林绿化观赏植物。可以用鸭脚木树木做牙签、蒸笼、工艺品等。
7、水稻杆（糯米稻杆），指的是农作物茎叶，收割取籽实后，茎叶即是水稻杆可以作为牛、羊的饲料。然而用水稻杆烧灰提炼天然碱水，又分早稻杆、晚稻杆。一般认为用早稻杆的灰烬碱性优于晚稻杆。
8、小麦秆或者称麦秸草，是小麦作物的茎叶。小麦属于谷类作物，小麦的籽实加工成面粉后可以制作面包、饼干、各种面食。麦秸草可以作为柴火烧，也可以做牛、羊的饲料等。
9、香茅草，可以用来提炼精油，天然的香料，闻起来有柠檬草的味道。用香茅草来腌制鱼肉类可去腥增香。
10、甘蔗叶，可以作为饲料喂牛、喂鱼用，也可以用作柴火烧。
11、油茶壳，包裹住油茶茶籽（果实）的外壳。茶籽脱壳后可以榨油，而油茶壳一般用来做成菌类的培养基土。
12、柚子皮/柑子皮，吃了后留下的柚子肉皮或者柑子肉皮，柚子皮/柑子皮有天然的芳香味，可以用来去异味、去油污、驱蚊，泡水洗手去腥味等用途。
13、黄豆杆/黑豆杆，黄豆/黑豆釆收后茎叶部分，可以用来制作家禽饲料，黄豆杆/黑豆杆粉碎后用作培养食用菌的基土。
14、芝麻杆，把芝麻杆的叶子放水里煮沸晾凉后用水来洗头用，也有用芝麻杆的叶子制作成茶叶饮用的。
15、山芝麻杆，梧桐科植物，植株矮小。它的茎和皮可做纺织用的纤维材料。山芝麻灰把山芝麻杆晒干，进行燃烧以后所产生的灰烬粉末状的物质，天然碱水可用山芝麻的灰烬来制作。
16、蚕豆壳，又称蚕豆皮，包裹蚕豆的外皮。蚕豆壳晒干后，燃烧取灰烬就可以制作碱水了。
17、花生藤，花生藤也叫花生秸秆，摘完花生后的藤茎。可以制作成猪、牛、羊、兔的家禽饲料。
有了以上17种草木灰，下面就要用它来做出天然的碱水，用来包美味的碱水粽子。土法自制碱水的方法，可谓五花八门，但一般认为这三种方法比较常见。
第一种方法：草木灰浸泡法
先把草木灰收集起来，放入一个容器中。避免用金属、玻璃这类容器，因为碱水有一定的腐蚀性。然后一次倒入足量的凉开水，水量要淹过草木灰5厘米左右。
容器装入凉开水后，把容器瓶口用保鲜膜密封好，存放在阴凉通风处30～90天左右。
打开容器封口，取一个桶，桶口上面放筛网放入三层纱布，打开容器把草木灰和水一起倒入进行过滤，等待过滤完成后，桶下面的就是纯度较浓的天然碱水。
这种碱水可以适量地添加到食物里，做碱水粽、碱水糕点、猪肉丸子等食品。
第二种方法：倒水接水滴法
草木灰厚厚的一层平铺在干净过滤纱布上或者干净的稻草上。
用水瓢把凉开水或者纯净水，慢慢倒入到铺好的草木灰上面，下面放入一个盆子，接住从草木灰滴下来的水滴，盆子收集到的水滴就是碱水。
可以重复上面几次，碱水的浓度就会越来越高变成淡黄色。
第三种方法：高温水煮提取法
用草木灰400克，配上1000克水去浸泡草木灰八小时以上，草木灰和水的比例为3:7左右。
砂锅中倒入草木灰和清水，转成大火烧开后煮至20分钟左右。取出放置一个晚上以上，经过足够时间沉淀后，锅中可取300克左右的淡黄色清液。这种液体就是纯天然浓度高的碱水或又称灰水。
碱水粽子的做法，一般用自制天然碱水拌入到浸泡好的糯米里面，等待片刻碱性的作用下，糯米就会呈淡黄色，这时候就可以用糯米加入豆沙等馅料包粽子了。
粽子经过两至三小时熬煮，煮熟后打开粽子叶里面的糯米软糯金黄，一阵阵清香味扑鼻而来。
烧草木灰自制碱水包粽子的方法，你学会了吗？如果您也有好方法，希望分享出来给大家一起学习。
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