爽口凉菜（夏天爽口凉菜）
无论什么时候，饭桌上总是少不了凉菜的影子，和朋友聚会，先点几盘清凉可口的凉菜下酒，大鱼大肉总要配上凉菜才能解腻。
春天肝火旺盛，容易上火，今天就分享给大家8道经典好吃的凉拌菜，不仅爽口开胃，而且简单易学，3分钟轻松端上桌，喜欢的朋友就一起来试试吧。
一、【芹菜拌木耳】
芹菜：能够平肝降压，养血补血（温馨提示：脾胃虚寒的人尽量少吃芹菜）
准备材料：洗净的芹菜一小把，把芹菜从中间划开，切成三厘米长的段，放入小盆中备用，准备红椒半个，切成长条，和芹菜放在一个盆中，用来配色，提前泡好的黑木耳二两左右，沥干水分放入另一个盆中。
生姜一小块，先切成片，再剁成姜末，放入小盆中备用，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜末放在一起，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用。
焯水：锅内添入适量清水，加入少许植物油，这样可以增加食材的亮度，等水烧开后，下入木耳，用勺子翻动几下，使木耳受热均匀，焯水一分钟左右，放入红椒，10秒钟后即可倒入控水拔凉。
凉拌：在装蒜末的盆中，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，陈醋10克，红油10克，香油5克，芥末油3克，搅拌化开，准备一个拌菜盆，倒入芹菜，木耳和红椒，再倒入调好的料汁用筷子搅动，颠盆拌匀，即可装入盘中上桌食用。
二、【凉拌茼蒿】
茼蒿：茼蒿洗干净后，做成凉拌菜食用，这种方法可以较大程度地保留茼蒿的营养价值，茼蒿有助于消食开胃提高食欲，还能促进肠道蠕动，茼蒿遇热其健胃作用容易被破坏掉，所以生吃要比高油温爆炒有利于保留其营养成分。（温馨提示：肠胃功能较差或者免疫力低下的人群不建议生吃茼蒿。）
准备材料：洗净的茼蒿一把，放在小篮子里面控水，小米椒几个切成细圈，不喜欢吃辣的可以不放。在装茼蒿的盆中，加入食盐2克，添入适量的清水，浸泡五分钟，这样可以去除茼蒿表面残留的农药和杂质，然后捞出沥干水分，放入篮子里面备用。
凉拌：取一个拌菜盆，加入蒜蓉酱两勺，倒入小米椒，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，陈醋5克，用筷子搅拌均匀，化开盆里的调料，再倒入控水后的茼蒿，颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，装入盘中就可以上桌食用了。
三、【凉拌莴笋丝】
莴笋：开胃，增进食欲，清理肠道的小能手（温馨提示：有眼疾或者寒性痛经的女性尽量少食用凉拌莴笋。）
准备食材：削皮的窝笋一根，先用刀切成三段，再切成薄片，用手码平切成均匀的细丝，放入水盆中浸泡，准备红椒半个，去掉内瓤，切成红椒丝，和笋丝泡在一起，用来配色。大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末放入小盆中备用，然后把泡好的笋丝捞出来，放到漏勺里面控干水分。
凉拌：准备一个拌菜盆，倒入切好的蒜末，加入食盐2克调味，白糖1克提鲜，白醋5克，味精1克调味，香油3克，辣椒油10克，不喜欢吃辣的可以不放。用筷子搅拌均匀，化开调料，倒入控水后的窝笋丝，颠盆拌匀，使盆底的调料和食材充分融合，最后再切几根香菜放入盆中，再次拌匀，即可装盘食用。
四、【凉拌藕片】
莲藕：能够通便止泄，美容养颜（温馨提示：孕妇尽量少吃莲藕哦。）
准备食材：莲藕一节削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟，生姜1小块切成姜末，红椒半片切成红椒粒，青椒半片同样切成粒，一起放入盆中用来配色。
焯水：（小技巧：起锅烧水加入少许白醋，这样可以使藕片更加清脆亮白）水开后，下入藕片，用勺子不停地翻动，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。
凉拌：取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。再倒入控水后的藕片，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，就可以装盘食用了。
五、【凉拌三丝】
韭菜：补肾温阳、健胃消食，保护视力，能够调经散寒（温馨提示：韭菜和牛肉一起吃会上火，韭菜和蜂蜜一起吃会腹泻。）
金针菇：抑菌消炎抗病毒，保护肝脏，经常吃对骨骼有好处，气血不足，营养不良的老人儿童都可食用。
胡萝卜：对肝脏和眼睛有好处，还能健脾，增强免疫力，便秘，肠胃不适的人可以多食用，多吃还能美容养颜。（温馨提示：脾胃虚寒、慢性胃炎和胃溃疡的人尽量少食用。）
准备食材：准备洗净的韭菜一把，切成5厘米长的段，放入盘中，金针菇一把，先去掉根部，再依次片开，放入小盆中备用，胡萝卜半个，先切成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，小米椒几个切成段，和蒜末放在一起。
焯水：起锅烧水，加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，等水烧开后，下入金针菇，用勺子翻动几下，焯水15秒，下入胡萝卜煮10秒钟，再下入韭菜段，煮20秒后即可捞出，控水拔凉。
凉拌：准备一个拌菜盆，放入蒜末和辣椒，加入食盐3克，生抽5克，陈醋8克，香油3克，葱油5克，辣鲜露3克，白糖1克，味精1克，用筷子搅拌均匀，化开调料，倒入焯水后的食材，用筷子搅动颠盆拌匀，装入盘中即可上桌食用。
六、【凉拌白菜心】
白菜：可以润肠通便，促进排毒。
准备食材：首先准备一颗白菜心，先把根部去掉，再把白菜叶撕下来，放入盆中，加入适量的清水用手搓洗干净，捞出来放入漏勺中控水，再把白菜叶平铺在菜板上，用刀切成均匀的细丝（小技巧：白菜切得越细，越容易入味）
红椒半片切成细丝，放入小盆中，香菜一把切碎，和红椒放在一起，蒜子几粒拍扁剁成蒜末大葱半根先去掉葱心，再改刀切成葱丝，一起放入盆中备用，准备一个拌菜盆，倒入切好的配菜。
凉拌：加入一勺食盐，适量的生抽，少许香醋，半勺白糖提鲜，加入适量的芝麻香油，用筷子搅拌化开调料，然后倒入切好的白菜丝，用手抓拌均匀，使得白菜充分入味，全部拌好以后，装入盘中就可以上桌食用了。
七、【凉拌腰花】
猪腰：补肾益气，提高人体免疫力（温馨提示：高血压和高胆固醇者不适宜吃）。
准备食材：洗净的猪腰2个，（小技巧：先对半切开，去除里面白色的筋膜，减少猪腰的腥骚味。）先斜刀45度切透猪腰的四分之三，再反过来用同样的方法斜刀切一遍，注意不要切透，然后再斩成小段，放入盆中备用。
全部切好以后，放入盆中，倒入清水，加入一勺食盐，用手揉搓几遍，洗净里面的血水，放入另一个盆中，用同样的方法最少清洗两遍
腌制：盆里加入食盐一克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟。
准备大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，放入小盆中，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜末放在一起，小葱几根切成葱花，香菜两根切碎，一起放入盆中。
10分钟过后，在腌好的猪腰里面加入适量的玉米淀粉拌匀（小技巧：加入淀粉可以锁住水分，避免营养流失）
煮：锅内烧水，加入少许料酒去腥，水开后，下入腌好的猪肝，用勺子轻轻推动，煮一分钟左右，即可倒出控水拔凉，冲去猪腰表面的浮沫。
凉拌：（不喜欢吃辣的可以去掉红油，辣鲜露和小米椒，直接凉拌就可以了）准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐1克，白糖1克提鲜，老干妈酱10克，辣鲜露5克，生抽5克调味，秘制红油5克，陈醋3克，用筷子搅拌化开调料。
再倒入猪肝，香菜和葱花，颠盆拌匀，使调料和食材充分融合在一起，全部拌匀装入盘中即可上桌食用。
八、【凉拌西兰花】
西兰花：健脾胃，促消化，还能减肥，对视力也有好处（温馨提示：胃不好的人尽量少吃西兰花）
准备食材：洗净的西蓝花一棵，先去掉根部，再切成小朵，放在盘中备用，胡萝卜一根，先削去外皮，切成斜段，再改刀切成菱形片，和西蓝花放在一起，用来配色。
蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，小米椒3个切成细圈，和蒜末放在一起，不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。
焯水：起锅烧水，加入一勺食盐入味，（小技巧：再加入少许植物油增加食材的亮度）等水烧开后，下入西蓝花和胡萝卜，用勺子翻动几下，使食材均匀受热，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
凉拌：准备一个拌菜盆，先倒入蒜末和辣椒，加入食盐3克，味精2克，白糖1克，白醋5克，葱油5克，生抽5克，香油3克，用筷子搅拌，化开调料，再倒入西蓝花和胡萝卜，用筷子搅拌均匀，使食材和调料融合在一起，就可以装盘食用了。
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（第一名厨编辑：乐乐）
