酿桃花（酿桃花酒为什么要加白芷）
江西省井冈山市大仓村，当地人依着祖传的米酒做法，在其中加入适量的桃花，制作出了色泽莹润诱人，澄净透亮的新一代米酒桃花韵。
在井冈山地区，当地家家户户每到年末时，都会开始酿造一种传统米酒——冬酒。冬酒的酿造过程并不复杂，却沉淀了劳动人民千百年来的智慧。
去年的陈糯米，用清水浸泡一夜后，变得绵软。家庭主妇们会将泡好的糯米反复淘洗几遍，直到洗不出白色为止。随后再用早就备好的木桶饭甑把水沥干，上锅蒸熟。蒸熟之后的糯米饭还需要用冷水降温，直到让温度降到30°左右。最后加上酒曲，盖好密封的盖子，静静地等待美酒酿好就行了
近年来，随着物质生活水平的提高，当地人在传统的基础上研究出了桃花米酒，可谓是匠心独具，别出心裁。增加了桃花干后，原来白净的米酒颜色带上了些许粉红，米酒中更是散发出一股淡淡的桃花香味，沁人心脾。
想学这种创新型米酒的做法吗？详细的图文教程教你做。
【食材】
糯米、酒曲、桃花干。
【做法】
1. 糯米淘洗4遍，洗去其中杂质。如果时间充足，还可以考虑将糯米浸泡大约5到10小时。浸泡过的糯米会变软，更好蒸一些。
2. 洗净后的糯米倒入饭甑中，沥干水分。
糯米洗净后需要沥干水分，才能进行下一步的蒸煮。一般人的做法是直接将容器倾斜倒水，这样很容易将米粒倒出，造成浪费。
在江西省井冈山的农村地区，当地人会用一种天然的"漏网"——丝瓜瓤，丝瓜瓤晒干后切开，就是一种绿色无污染的漏网了。
3. 沥干水分后，起锅烧水，水烧开后将装着糯米的饭桶上锅蒸熟。
蒸糯米饭时有一个注意点，就是在桶内糯米还未冒出蒸汽时，千万不能盖上锅盖。只有在桶内冒出蒸汽时才能盖上锅盖。
要是没冒烟就盖上锅盖，那说明锅里的水蒸气还未渗透每一层的糯米阻隔，盖上锅盖后会导致上层糯米半生不熟时，下层糯米已经蒸熟了的这种情况。
农村人在应对这种情况时，会有一个小技巧，就是在木桶底部交叉放上一些筷子。筷子交叉摆放，会形成较大的间隙，蒸汽会更容易上涌，米饭也会更加均匀的受热。
4. 糯米饭蒸熟之后，用冷水冲刷糯米饭，静置放凉到大约30度左右。
糯米饭蒸好后不能马上就放酒曲，一定要放凉之后才放，否则温度太高的话会杀死酒曲里的霉菌，不利于发酵，米酒会变臭或者太酸。
在传统的米酒酿造工艺中，人们会选择将木桶架空在两个竹条之上，这样倒入的凉水会迅速从下方流走，干净又方便。
5. 按照一斤糯米大约5克酒曲的比例，将酒曲碾碎与桃花一起，与糯米搅拌均匀。
酒曲尽量按照比例放入，如果放入太多酒曲，可能会导致酿出来的米酒口感微苦。
6. 糯米在木桶四周压紧，中间挖出一个小洞。
酿米酒时，在糯米中间留一个小洞，这个洞俗称"酒窝"。它的作用是便于观察酒酿的成熟度，等孔里水满起来了就说明酒酿做好了。
7. 密封保温保存，静置7天，等到内里出现清液，即可盛出食用。
密封保存后，米酒的发酵温度以25°为好。夏季的话，大概1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。
冬季可在容器外包上一层棉絮、稻草之类物品保温，大约7天后就可以食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
关于米酒，相信不少南方人都有关于它的回忆。每年临近岁末，一家人抽出一两天时间，翻出去年的陈米，淘米洗米。再从不知哪个角落翻出几个木桶、饭甑，细细的刷洗几遍。随后便是蒸饭、撒酒曲等等步骤，在这期间，家里的小孩们都能分到一碗加了糖的糯米饭解馋。
随后就是耐心的等待。冬天是酿米酒最好的时间，一是因为冬天做的米酒可以一直放着，就算是一年都不会坏。
另外一个好处就是年节将近，亲友相聚免不了小酌几杯。这时端出自家酿的米酒，甜蜜润口的米酒下肚，不仅照顾了肚里的馋虫，也照顾了脸上的面子，可谓是一举多得，十分快哉。
