咖啡从苦到甜排序（咖啡苦度排序）

路过咖啡店，感受咖啡豆研磨所释放出的独特香气，你或许不知不觉就迷上了。

市售咖啡分为速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡。不过，资深的咖啡发烧友都会选择现磨咖啡，因为这样“最新鲜”。

为此，消道长对比了线下门店热销的10款现磨拿铁咖啡。

营养指标：总糖、咖啡因

安全指标：丙烯酰胺

睡眼惺忪的时候，一杯咖啡就能将你从睡神手中拔了回来，进入高效的工作状态。

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咖啡的提神作用主要来自咖啡因，这种物质同样存在于茶树、青可可树、巴拉圭冬等植物中。它还是一种天然驱虫剂，在低海拔地区害虫比较多，咖啡豆的咖啡因含量也比较高。

咖啡因通过脑血屏障对大脑的中枢神经产生刺激，提高警觉性和认知能力，所以一杯咖啡下肚，大脑转得特别快。

咖啡中咖啡因含量与浓缩咖啡液配比有关，但同时还受咖啡豆品种、烘焙程度、冲泡方法等因素影响。

消道长测评的现磨咖啡全部属于拿铁，理论上成品中浓缩咖啡液的配比差异较小。

检测结果显示，10款现磨拿铁咖啡的咖啡因含量范围在207~605mg/kg，品牌差距较为悬殊，全家的咖啡因含量仅为Costa的1/3。

Costa、瑞幸咖啡因含量分别高达605mg/kg、532mg/kg，说明投料扎实或者咖啡豆本身含较高咖啡因，提神防瞌睡最有效。

全家、汉堡王、喜茶、肯德基、麦当劳咖啡因含量较低，适合对咖啡因耐受度低的消费者。

然而，长期大剂量摄入咖啡因也会引发焦虑、暴躁、失眠等。

欧洲食品安全局（EFSA）建议，成人每日咖啡因安全摄入量为≤400mg（单次摄入量不超过200mg），特别指出孕妇或哺乳期妇女≤200mg。

若密度按照1μg/mL计算，Costa、星巴克、麦当劳三款大杯饮品所含咖啡因就已超出单次咖啡因最高摄入量。

以Costa香草咖啡（大杯，600mL）计算，一杯含有咖啡因363mg，这也相当于7罐红牛的咖啡因含量。消道长提醒饮用咖啡要注意适量。

咖啡因在人体的残留时间为4~6小时，故睡前6小时最好不喝咖啡，如果辗转反侧难以入睡，不妨多喝水来促进咖啡因的代谢。此外，孕妇及乳母、儿童、青少年等敏感人群最好远离一切咖啡因。

很多中国消费者喝不惯咖啡的苦味，市售现磨咖啡通常添加糖或者奶进行调味。

此次测评中所选现磨拿铁咖啡均属正常甜度，当部分品牌提供多种甜度选择时，也默认正常糖、全糖等。

检测结果让人意外，10款现磨拿铁咖啡的糖分相对较低。7-11、麦当劳、肯德基、全家、星巴克均属于“低糖”（≤5.0g/100mL）。喜茶、汉堡王含糖量较高，分别为6.8g/100mL、6.2g/100mL。

喜茶回复本刊：“根据目前GB/T30767咖啡类饮料推荐性标准所指示，糖度可根据产品口感需要进行添加，并未明确有具体要求。”此外，喜茶表示：“如希望糖分热量更低，可选择低卡甜菊糖。”

不过，此次测评均没有将所赠送糖包的含糖量计算在内，因此10款现磨拿铁咖啡的含糖量实际要低于饮用时额外添加糖包的情况。

此次测评的现磨拿铁咖啡含糖量相对乐观，但是如果按照咖啡的容量折算，一杯汉堡王（448mL）、Costa（600mL）的总糖含量分别为27.8g、30.6g，或超出世界卫生组织对儿童和成人每天添加糖摄入量不超过25g的建议。

因此建议消费者在选购时，除不额外添加附赠糖包和选择更小的规格之外，也可向店家提出不添加糖或者半糖的要求，以尽量降低无心吃进的“卡路里”。

去年，“咖啡致癌”被传得沸沸扬扬，源于咖啡中检出了丙烯酰胺。

食品中的丙烯酰胺主要是碳水化合物、蛋白质在油炸、烘培和烤制等高温加工过程生成的一种副产物，它不限于需要烘焙的咖啡中，还常见于薯片、薯条、油条、饼干等。

1994年，丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。动物实验表明，丙烯酰胺可能增加大鼠患肾上腺癌、甲状肾癌、肺癌与睪丸癌的风险，但丙烯酰胺对人类的致癌性证据有限。

原***食药监总局曾发布《关于薯条检出丙烯酰胺》的风险提示，但目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。

权威学术期刊《食品与化学毒物学》给出丙烯酰胺致癌边际剂量为2.6μg/kg体重，相当于一个60公斤成人每日丙烯酰胺的最低耐受量为156μg。

检测结果显示，10款现磨拿铁咖啡均检出丙烯酰胺，说明目前现磨拿铁咖啡的制作过程较难避免此风险物质。不过丙烯酰胺在食物中很常见，消费者不用过度担忧。

肯德基（108μg/kg）、喜茶（113μg/kg）丙烯酰胺含量较低，星巴克（234μg/kg）、瑞幸（275μg/kg）丙烯酰胺含量较高，两者差距超过2.5倍。

消道长算了一下，按单杯计算，星巴克、Costa丙烯酰胺含量相对较高，因为星巴克本身丙烯酰胺浓度较高，Costa则是单杯容量较大。

一杯星巴克浓郁咖啡拿铁（473mL）丙烯酰胺含量为111μg，一杯Costa香草拿铁（60mL）丙烯酰胺含量为107μg，一个60kg的成年人每天饮用一杯星巴克或者Costa从中摄入的丙烯酰胺都处于安全范围，但仍需控制饮用量，最好每日不超过一杯。

2016年，世界卫生组织（WHO）发文明确指出，咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。

结合中国人的饮食习惯，咖啡中的丙烯酰胺对消费者健康的影响几乎不值一提。

丙烯酰胺更主要存在于煎炸与过度烘焙的食物中，中国人爆炒食物的烹饪方式也会产生丙烯酰胺。消道长建议读者尽量减少煎、炸、烤方式烹饪食物，多吃经过蒸煮的蔬菜和新鲜的水果。

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