蛋黄酱（蛋黄酱做法）

这个由鸡蛋黄，植物油和柠檬汁混合制成的蛋黄酱可能是我们国人最熟悉的西餐酱汁，麦当劳，肯德基的各类汉堡包中间夹着的调味酱就是蛋黄酱；赛百味三明治中的调味酱也是蛋黄酱；西餐代表餐食炸鱼薯条用于蘸食的酱料也是蛋黄酱或者它的变体酱。

据说，法国历史上著名的红衣主教黎塞留是蛋黄酱的发明者，有趣的是这位红衣主教的配方一直沿用至今。

制作蛋黄酱有两个难点，一是酱中可能出现凝结颗粒，二是蛋油出现分离，所以制作过程中要严格按照流程操作。

蛋黄酱是西餐七大母体酱汁之一，由它衍生出的著名酱汁有雷默拉德蛋黄酱（Sauce Rémoulade），塔塔酱（Sauce Tartare），尼斯酱（Sauce Niçoise），蒜泥蛋黄酱（Aïoli Sauce）等。

配方：

操作：

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