《6种万能酱料配方》
西红柿酱1资料：西红柿700克，柠檬1个，方糖100克。
做法
1、筹备一锅开水，将洗净的西红柿放入锅中，盖盖焖2秒钟，西红柿机动脱皮。
2、将去皮的西红柿切成几大块。
3、把西红柿打碎，将西红柿汁水倒入锅中，介入方糖，煮开后转小火熬，煮至比拟粘稠时，常常地用铲子搅一搅制止粘锅。
4、熬至西红柿汁粘稠，表露“酱”的格式，挤入过量柠檬汁，连接熬三四秒钟即可。
香辣酱2材料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣子面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g。
做法
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不必太碎，大颗粒就不妨）。
2、里脊肉切小粒，姜切末。
3、花椒粉和辣子面。
4、熟白芝麻和白糖。
5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧浓烟滚滚后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）。
6、待油温降至低温状况倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（即使油温高了，肉就简单起坨，不简单散开）。
7、把肉粒潮气炒得差不离时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒短促。
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中型小型火煸炒约5秒钟。
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣子面，再次煸炒5秒钟。
10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。
11、放入花椒粉。
12、熟白芝麻和鸡精。
13、翻炒平均即可出锅。
14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可生存半年至一年。
XO酱3材料：江珧柱（瑶柱）100g、海米50g、榨菜丝100g、紫葱头1/4个、白葱头1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜过量、料酒1小勺、清水过量、食用油约100ml（油要多一点儿）。
做法
1、江珧柱洗净，介入1小勺料酒和几片葱姜，再介入过量清水（没过江珧柱），入蒸锅大火蒸30秒钟，放凉备用。
2、掏出江珧柱，用手撕成丝备用。
3、海米用温水泡软洗净，捞出沥干潮气备用。即使海米个儿较大不妨将其掰碎，即使是小海米就用所有的。
4、榨菜切成丝，入凉水中浸泡15秒钟，中央可换水1、2次，掏出局部咸味，捞出挤干潮气备用。
5、葱头切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用。
6、锅中入油，烧至5、6成热时，下入江珧柱丝，中火煸炒约2秒钟，盛出江珧柱丝，锅中留油。
7、下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油。
8、下入海米，煸炒出香味儿。
9、下入葱头丝，转小火，渐渐煸炒至葱头金色酥脆，大概20到30秒钟，火确定要小，否则葱头会炒糊。
10、将葱头拨到锅底边际，中央油中下入蒜片，炒出香味儿。
11、下入炒过的江珧柱丝和榨菜丝，煸炒平均。
12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽。
13、再介入1大勺白糖，连接煸炒。
14、从来炒到百般材料变干、浸在油中。
15、结果介入小米椒，煸炒平均，关火。
16、盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，即使有零度保鲜最佳。
香辣牛肉酱4材料：牛肉500克、欣和豆瓣酱400克、干辣子面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各过量。
做法
1、牛肉洗净切成块。
2、放入整理机中搅碎。
3、姜切末。
4、蒜切末。
5、花生仁烤熟去皮、放入保鲜袋顶用擀面棍擀碎。
6、锅中倒入油、油多少许、放入牛肉松炒熟炒散。
7、下姜末、干辣子面和豆瓣酱翻炒平均、炒出红油。辣子面包车型的士量可按照部分口胃安排。
8、放入过量花椒面炒匀、炒出香味。
9、而后放花生碎和白芝麻炒匀。
11、结果介入蒜末炒匀即可。
