银雪鱼（银鳕鱼和鳕鱼的区别）
在国内外的高端海鲜市场上，银鳕鱼绝对占有一席之地，价格常年居高不下。虽然不是真正意义上的鳕鱼，但银鳕鱼的肉质也非常鲜嫩，口感鲜美，味道丝毫不输大西洋鳕鱼。
银鳕鱼的“真身”
银鳕鱼的真实身份是犬牙南极鱼，分布于在太平洋、大西洋以及印度洋的南部海域，分布区和南极磷虾大致相同。无论是南极鱼还是南极磷虾，都具有重要的商业开发价值，而对于这两大渔业资源，游戏规则却非常简单——“先到先得”。也正因为如此，世界各个***争先恐后地发展远洋渔业，纷纷跑到南极抢占“蓝海”。
作为南极海域的“财富密码”，犬牙南极鱼早在上世纪70年代就被智利、阿根廷作为商业鱼种开发了几轮，之后法国、澳大利亚、英国等也加入进来，开始了新一轮的瓜分狂潮。
银鳕鱼的开发历史国内市场上的银鳕鱼其实有两个品种，分别是小鳞犬牙南极鱼和莫氏犬牙南极鱼，由于这两个物种的市场标准基本相同，因此下文不做区分，统称犬牙鱼。
莫氏犬牙南极鱼
犬牙鱼是不折不扣的大型鱼，目前已发现的最大个体体长达到了2.38米，体重为130公斤，寿命足足有40~50年。虽然个头儿大，但这丝毫不会影响犬牙鱼的肉质、口感以及安全质量，也完全不用担心重金属超标的问题。
在仔鱼阶段，犬牙鱼以磷虾等浮游生物为主食，随着体长的逐渐增加，食谱的种类也会发生明显变化。长到3龄以后，南极鱼就开始捕食鱿鱼以及体型更大的虾蟹类，鳄头冰鱼以及长尾鳕鱼也在其捕食范围内。
犬牙鱼的仔鱼
和南极海域的另一种“王牌资源”——南极磷虾不同，犬牙鱼生长与繁殖周期都很长，至少要长到8~9年才能达到性成熟，产卵量从4.8万~50万枚不等，体型越大，产卵量就越高。
然而，无论是智利、阿根廷等传统的捕捞国，还是法国、澳大利亚等新兴***，在捕捞时都更钟情于体型庞大的成年犬牙鱼。这种定向的捕捞方式很容易导致繁殖群体不足，一旦大鱼被捕捞殆尽，野生种群就需要很长的时间才能恢复资源。
上世纪60年代末，最开始捕捞犬牙鱼的渔场仅局限于南乔治亚岛的周边海域；到了70年代，捕捞范围扩展到了印度洋南部大部分海区。在1977～1978年，渔场的范围进一步扩大到了整个南冰洋，在公约区内的渔场内往往能看到多个***的远洋渔船共同作业的繁忙景象。
两种犬牙鱼的分布范围（图中蓝色和黄色区域）
到了80年代，苏联开始使用延绳钓捕捞犬牙鱼，年产量在4000~9000吨左右。对于南极附近海域的磷虾资源，苏联的远洋渔船自然也没放过“吃螃蟹”的机会。1982年，苏联单单是南极磷虾的捕捞产量就达到了49万吨，创下了历史纪录。在整个80年代，苏联一手紧握两大资源，捕捞产量都稳坐全球的第一把交椅。
90年代初期，越来越多的***开始注意到了犬牙鱼资源并加大了捕捞力度。如今，全球已有40个***和地区参与到了犬牙鱼的捕捞、加工以及全球贸易中，产业越做越大。
犬牙鱼
需要注意的是，作为公共渔业资源，犬牙鱼的商业捕捞受到了南极生物资源保护委员会（CCAMLR)的配额管理。在该组织目前的成员国中，最主要的受益国是法国、澳大利亚、新西兰以及英国，这四个***（即标题中的4个“收割者”）的捕捞量之和占全球总产量的80%以上（不包括IUU渔业）。
在2011年，法国的捕捞量占比一度高达45%，是全球犬牙鱼产业的最大赢家。由于国际市场上的在售犬牙鱼大多都来自于法国，因此犬牙鱼也被称为法国银鳕鱼。
中国痛失“蛋糕”，犬牙鱼陷入危机？有人可能会问了，中国也有自己的远洋渔船，为什么市场上却没有见到过中国捕捞的银鳕鱼呢？
这个问题说起来就有些尴尬了，我国确实在2009年就正式加入了CCAMLR并成为了其中的成员国。按照国际规则，无论是南极磷虾还是南极鱼，在捕捞之前都要执行严格的国别配额制度，即分配某个***多少配额，该国对特定物种的实际捕捞量就不能超出配额。
犬牙鱼鱼身
由于中国没有犬牙鱼的历史捕捞数据，在确定配额的时候就缺少了重要的参考依据，最终导致中国无法得到配额，而没有了配额，自然也就无法捕捞。虽然中国目前暂时还无缘瓜分这块“蛋糕”，但将来还是很有希望能拿到一定配额的——前提是，南极的犬牙鱼资源能够有效恢复并蓬勃发展。
横向对比来看，犬牙鱼的资源储量远不及南极磷虾，而且世界各国到目前为止都还没有对犬牙鱼资源进行过调查，而南极磷虾的资源勘察工作早在本世纪初就已经完成。从这一点来看，犬牙鱼的资源保护依然处于劣势中，现有的配额甚至有可能已经超出了合理的范围。
事实上，整个南极海域除了南极磷虾以外，几乎所有的鱼类资源都受到了人为捕捞的严重影响。早在80年代初期，花纹南极鱼、鳄头冰鱼、灰南极鱼等底层鱼类资源就已经濒临枯竭，犬牙鱼的产量也在同一时期大幅度缩水（详情见下表）。
小鳞犬牙南极鱼的捕捞情况
相比于繁殖迅速、更新换代快的南极磷虾，南极的底层鱼类生长速度更慢，繁殖周期更长，对人为捕捞的“抗压”能力也更低。用割韭菜的频率来收割南极磷虾可以，但是用来收割高等的底层鱼类就不行了，毕竟——后者需要更长的资源恢复时间。
国内市场的“银鳕鱼乱象”一般而言，在国内市场上能买到的品质最高的鳕鱼一般是银鳕鱼，价格从300~400元/公斤不等。但是一些不良商家为了谋取暴利，经常用经济价值更低的裸盖鱼、棘鳞蛇鲭来冒充。
裸盖鱼
裸盖鱼也是一种冷水性的底栖鱼类，在中国黄海、渤海以及东海就能捕到。裸盖鱼口感发腻，其水分含量高达70%，粗蛋白仅占体重的16%左右，食用价值不高。
棘鳞蛇鲭
至于棘鳞蛇鲭，在国内俗称油鱼，鱼肉中40%以上都是蜡脂，食用后人体肠道无法消化吸收，会出现严重的腹泻现象。有些不良商家打出“龙鳕鱼”、“马加鳕”、“水鳕鱼”的名号忽悠消费者，有些商家还相对良心一些，将油鱼的商品名标注为“假鳕鱼”，但这同样也有蹭热度的嫌疑。
那么，普通消费者该如何分辨真假银鳕鱼呢？
首先从外观上看，正宗的高品质银鳕鱼鱼肉为天然的乳白色（如果呈米黄色，说明放置时间过长，不新鲜)，体表部分偏黑色。另外，银鳕鱼鳞片细小（裸盖鱼和棘鳞蛇鲭的鳞片都很大)，肉质粗糙而紧实，吃起来有一种条块感，而油鱼则非常容易煮烂，用筷子夹不起来。
法国银鳕鱼
从市场售价来看，“假鳕鱼”的批发价一般只有十几元一斤，在市场上甚至能卖到七八十元，相当暴利。但即便如此，价格也赶不上真正的银鳕鱼，“真身”的定价一般都在百元以上。
总之，国内的银鳕鱼市场非常混乱，有些产品单从肉质上根本无法分辨具体的种类和来源。对此，最好的方式还是建立起统一的市场标准，标注出具体的拉丁文学名，这样一来，消费者就能轻松避免被不良商家征收“智商税”。
对于银鳕鱼的过度捕捞和市场乱象，您怎么看？欢迎在评论区留言讨论！
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