脆饼（闽南脆饼）
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
今天小易分享的这道小食，承载着一代人的记忆，咬上一口，酥脆多层满口香，是特别具有地方特色的美食，可甜可咸，深受食客们的欢迎。今天小易就来分享脆饼的家常做法，喜欢吃的可以进来看看。
所需食材：
普通面粉、白糖4克、酵母4克、30-35度的温水230克、盐、五香粉/辣椒面/十三香、白芝麻、热油65克
制作步骤：
第一步：碗中准备30-35度的温水230克，再加入4克白糖和4克酵母搅匀化开；大碗里准备400克普通面粉，加入3.3克食用盐拌匀；然后用酵母水和面，和成絮状后下手揉面，揉成一个偏软但不粘手的面团即可，充分揉匀后盖上保鲜膜，醒发至1.5倍大（不需要醒发至2倍大）。
第二步：制作油酥。杯子里准备85克普通面粉（也可以用低筋面粉），再加入3克盐、3克五香粉/辣椒面/十三香，然后加入一小把白芝麻，最后倒入65克热油刺激香味，搅拌均匀成一个浓稠的油酥，放凉备用。
第三步：取出醒发好的面团揉匀排气；然后在案板上撒适量干面粉，把面团擀成厚度是半厘米的长方形面片；接着把油酥均匀地铺在面片上。
第四步：把铺好油酥的面片折三折，边缘用手捏紧防止跑油酥；再用擀面杖按压着感慨，重复这个折擀步骤三次；最后把擀好的面团整理成长方形，并切成大小均匀的条，放到铺着吸油纸的烤盘中。
第五步：在盘子中准备适量白芝麻，把切好的长方形饼沾适量清水后，再沾白芝麻，推紧实后，让芝麻均匀地铺在饼的表面，最后放回烤盘中，二次醒发至饼变得蓬松变高即可（也可以直接放入烤箱中，用烤箱的发酵功能醒发）。
第六步：把烤箱预先上下火20度预热5分钟，在醒发好的饼上喷一层清水；然后把烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤20分钟左右，看饼鼓起变得十分蓬松，层次感也十分明显就可以出炉了。
制作关键点：
饼粘好芝麻后放在烤盘中，彼此间一定要留有足够的距离，二次醒发后饼会变得蓬松，防止粘连。
喜欢吃面食的朋友们一定要尝试一下这个做法哦！也可以做成甜口的，可以直接吃，也可以泡着吃，超级香！
本期脆饼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月25日的视频制作，我们下期见。
