蒜台（蒜台炒肉）
就在这几天，蒜薹上市了，蒜薹是大蒜中抽离中的茎，常被误写为“蒜苔”，南北方都有种植，在各大超市中很常见，价格徘徊在3.5元一斤，还是在田间地头刚摘的，现吃现买，荤素均可，它的营养成分很高，性温，补虚，具有活血的功效，是最好吃的时令蔬菜，蒜薹最大的好处能杀菌消毒，丰富的维生素C，和微量元素对人体健康十分有益，今天分享蒜薹的7种做法，，合理搭配，健康营养，方法简单，一看就会，喜欢的小伙伴可以收藏一下，提前告诉大家一声，整理的教程比较多，请耐心看完。
食材：蒜薹、香干、青红椒、生姜
调味：生抽、老抽、食盐、胡椒粉
1、准备新鲜的蒜薹300克，掐头去尾，清洗干净，切成碎末，如图所示，越碎越好。
2、再来两块香干，同样切成碎末，香干营养丰富，是一种常见的豆制品，口感醇厚，越嚼越香。
3、需要用到的辅料，生姜切碎末，小葱切成段，半个青红椒配色，同样切成碎末。
4、准备200克五花肉，先切成条，再剁成肉末备用，有料理机最好，三两下轻松搞定。
5、起锅烧油，下入小葱、姜末，爆出香味，再倒入剁碎的肉末，中火炒香变色。
6、加1勺生抽，半勺老抽，翻炒入味后，倒入切碎的香干，继续翻炒均匀。
7、接着倒入蒜薹、青红椒，大火继续翻炒均匀，根据个人的口味，加食盐、白胡椒粉，不再需要其他调味品了。
8、临出锅前，淋入半碗水淀粉，能让菜肴口感更加滑嫩，最后用大火翻炒几下，即可出锅装盘。
9、蒜薹这样炒，真的非常好吃，有了香干的搭配，鲜香美味又下饭，一顿能多吃两碗米饭，喜欢的朋友可以试一试。
食材：蒜薹、花椒粒、八角
调味：食盐、生抽、陈醋
1、市场上买2斤蒜薹，越新鲜越好，清洗干净，切掉头尾后，切成3厘米的段。
2、蒜薹中加一勺盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，大约10个小时，让蒜薹慢慢渗出水分，这样保存的时间更久。
3、关键的一步调料汁，以2斤蒜薹为例，加200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒，中火煮开后，立即关火，晾凉备用。
4、玻璃罐要无水无油，最好提前用开水烫一烫，杀菌消毒，把腌好的蒜薹，全部放进去，杀出的水分不要放。
5、等料汁彻底凉了，倒入罐子中，用勺子压一压，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了。
6、蒜薹这样腌，又脆又简单，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下饭。
食材：蒜薹、肉丝、葱花、蛋清
调味：食盐、生抽、蚝油、玉米淀粉、料酒
1、准备一把新鲜的蒜薹，清洗干净，切掉顶部的“帽子”，再切成3厘米的小段，装入碗中备用。
2、准备一块猪瘦肉，或者鸡胸肉也行，改刀切成细丝，加半勺盐、1勺料酒、1勺味极鲜、1个鸡蛋清、1勺玉米淀粉，抓匀腌制。
3、锅中加半勺油，把蒜薹焯水，大约1分钟捞出，过度烹饪加热，会破坏蒜薹中的营养，焯水能让蒜薹碧绿脆爽，还能缩短出锅时间。
4、锅内另外烧开水，下入肉丝进行焯水，等肉丝变色后捞出，装入碗中备用。
5、起锅烧油，先下入葱段，翻炒出香味，接着倒入蒜薹，继续翻炒。
6、等蒜薹炒得差不多，倒入肉丝，继续翻炒均匀，两个都焯过水，很快就能熟了。
7、开始调味，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐，把调味翻炒融合。
8、让肉丝和蒜薹裹满调料，等闻到浓浓的香味，即可关火出锅，简单营养美味。
食材：蒜薹、鸡蛋、葱花
调味：食盐、胡椒粉、鸡精
1、选用新鲜的蒜薹，清洗干净，去掉两头，切成2厘米的段，装入盆中备用。
2、碗中打入4个鸡蛋，加1克食盐、1克胡椒粉，入味去腥，用筷子彻底搅匀。
3、锅内烧水，等水沸腾后，下入蒜薹焯水，用勺子推动几下，大约50秒钟后捞出，控干水分。
4、起锅烧油，等油温6成热，放入葱花，爆炒出香味。
5、接着倒入蒜薹，加入适量的食盐，大火快速翻炒20秒钟。
6、接着倒入鸡蛋液，用勺子推动翻炒，可以适当地晃动炒锅，让鸡蛋受热均匀，观察鸡蛋表面金黄，加点味精，即可关火出锅。
7、一道美味的蒜薹炒鸡蛋就做好了，色香味全，虽说是素菜，营养却不低，家人们很喜欢吃，三两下就光盘了。
食材：蒜薹、胡萝卜、花生米、葱姜
调味：食盐、白糖、生抽、米醋、干辣椒
1、准备用到的食材，一把蒜薹，一个胡萝卜，适量的花生米。
2、把蒜薹的冒头去掉，清洗干净，切成10厘米的长段，胡萝卜洗净，先切成薄片，再改刀切成细丝。
3、锅中加入少量的油，下入花生米，小火保持慢炒，听到噼里啪啦的响声，即可关火，利用锅的余温，继续翻炒几下。
4、锅中加入适量的水，下入蒜薹焯水，大约烫一分钟捞出，迅速浸入冷水中，焯水时加半勺盐，可让蒜薹颜色更加翠绿，胡萝卜也放入焯水一分钟捞出。
5、焯水完的蒜薹，一根撕开成四瓣，烫完后过一遍冷水，会变得很好撕。
6、调一个料汁，碗中加入葱姜末，一小勺盐，两小勺白糖，两勺生抽，两勺米醋，适量的干辣椒，白芝麻，浇上热油即可，热油更加激发出香味。
7、所有的食材准备齐全，放入蒜薹、胡萝卜丝，花生米，浇上调好的料汁，搅拌均匀。
8、一道好吃的凉拌蒜薹丝就做好了，颜色翠绿，清口解腻，开胃下饭，大鱼大肉的时候，来这个最合适了。
食材：豆腐、蒜薹、肉末、姜蒜末
调味：生抽、老抽、白糖、食盐、豆瓣酱、蚝油、料酒
1、准备一块300克重的老豆腐，切成小块，装入碗中，加入半勺盐，浸泡十分钟，去掉一部分豆腥味。
2、新鲜的蒜薹，清洗干净，去掉头尾，改刀切成0.5厘米的小丁。
3、买回来的猪肉，自己剁成肉末，或者用料理机，分分钟完事，比菜市场处理的，要干净卫生。
4、起锅烧油，等待油温6成热，先下入肉末翻炒，等颜色变白，再倒入葱姜末，翻炒出香味，加一勺豆瓣酱，炒出红油。
5、锅中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖，1碗清水，搅拌均匀。
6、等汤汁煮开，下入豆腐块，盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，好吸收汤汁的香味。
7、等时间到了，加入切好的蒜薹，翻拌均匀，盖上锅盖，继续焖煮2分钟。
8、最后淋入适量的水淀粉，等汤汁变黏稠，闻到浓浓的香味，即可关火出锅。
食材：蒜薹、猪肉丝、姜丝
调味：豆瓣酱、老抽、料酒、酱油、食盐、白糖
1、切适量的瘦肉丝，加入酱油、食盐、老抽、料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。
2、蒜薹择洗干净，切成均等的段，装入碗中，加上一勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟，这样做既可以入味，还能让蒜薹保持翠绿。
3、锅内加适量油，等待6成热时，先下入肉丝翻炒，把肉丝扒拉开，油温不要太高，尽量炒得嫩一些，炒至变色后，盛出备用。
4、锅内留少许底油，加入一勺郫县豆瓣酱，适量的姜丝，翻炒出红油。
5、倒入蒜薹，暂时不要加盐，因为已经腌制过，蒜薹本身有咸味，等蒜薹翠绿时，沿着锅边淋点清水，水别倒太多，不然成水煮了。
6、肉丝二次重新回锅，翻炒均匀后，尝一尝味道如何，加入适量的白糖、食盐调味，翻炒至调味融化，即可关火出锅。
7、一道好吃的家常菜，蒜薹炒肉丝就做好了，鲜香入味，肉丝嫩而不柴，也就十来分钟搞定，自从这菜端上桌，孩子胃口也变好了。
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