豇豆的做法大全（紫豇豆的做法大全）
豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是餐桌上十分常见的蔬菜。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜、加工成罐头等，我们常吃的酸豆角就是用豇豆做成的哦！每年的七八月份，豇豆价格最为便宜，今天就让我们一起看看豇豆都有哪些美味的家常做法吧～
凉拌辣豇豆图文作者 | 从容过日子
原料：
豇豆300g、泰椒适量、蒜适量、葱适量、小苏打1g、盐2g、糖适量、海鲜酱油适量、辣鲜露2g、葱油适量、味精适量、蚝油适量。
做法步骤：
1. 所需食材: 豇豆、泰椒、蒜、葱。
2. 所需调料:小苏打、盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油。
3. 豇豆切段。
4. 锅中放适量水，水开后放2g盐。
5. 1g小苏打。
6. 放豇豆中火焯四分钟。
7. 捞出投凉，放入凉水中冷却。
8. 控干水分。
9. 泰椒切末。
10. 蒜切末。
11. 葱切片。
12. 放入适量盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油调味。
13. 完成。
小窍门：
1、焯豇豆时一定要放小苏打！
2、焯水至少四分钟！要保证豇豆断生！ 不然有毒 ！
3、辣鲜露放少许，不宜多放。
4、没有葱油可以不放。
长豇豆烧肉图文作者 | 噬血gg
原料：
猪肉500g、长豇豆1把、葱适量、姜适量、啤酒1听、八角2个、桂皮1个、香叶2片、料酒1勺、油少许、冰糖5-6颗、盐1勺、胡椒粉少许、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺。
做法步骤：
1. 长豇豆掐头去尾，择成段备用。
2. 猪肉切块，冲洗干净。
3. 猪肉冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。
4. 焯好水的猪肉捞出，清水冲洗干净。
5. 起锅倒入少许油，两面煎制微黄。
6. 倒入一听啤酒，没过猪肉即可。
7. 加入葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，大火煮开转小火焖40分钟。
8. 煮好挑去大料，葱姜。
9. 倒入长豇豆，大火煮开。
10. 加入生抽，蚝油，盐，老抽，胡椒粉，小火焖10分钟。
11. 大火收汁，装盘即可。
干豇豆扣肉图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
干豇豆1大把、五花肉300克、老抽适量、酱油适量、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、白糖1小勺、八角1粒、桂皮1块、香叶2片、大葱1段、姜1块、大蒜1头。
做法步骤：
1. 干豇豆一大把；
2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；
3. 干豇豆用凉水或者温水泡软；
4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；
5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；
6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；
7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；
8. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
9. 肉块切成薄薄的大片；
10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；
11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；
12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面；
13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；
14. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
15. 干豇豆扣肉，不油不腻味道香！
小窍门：
1. 干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟；
2. 五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中，色诱更诱人；
3. 蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。
豇豆猪肉水饺图文作者 | 米拉Miira
原料：
面粉适量、水适量、猪肉适量、豇豆适量、葱适量、姜粉适量、麻油适量、油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、辣椒粉适量。
做法步骤：
1. 取适量面粉，加水和成软硬适中的面团，醒至二十五分钟。
2. 豇豆洗净入开水锅焯熟。
3. 葱，肉备用。
4. 豇豆改刀成末去水。
5. 肉剁成泥用豇豆末一同拌匀。
6. 馅中加五香粉和姜粉，用热油淋入，放入盐、加麻油。
7. 一个方向搅拌上劲备用。
8. 取适量面团搓成条，改刀同等大小的剂子擀皮。
9. 开始包饺子喽。
10. 依次包好入盘备用。
11. 饺子入开水锅中煮开三次，盛起入盘。
12. 辣椒粉用热油淋入，加盐，葱，生抽一同调制料碗，搭配同食。
13. 成品图
14. 成品图
小窍门：
豇豆焯水后剁碎去水哦！祝您愉快！
酿豇豆原料：
猪肉泥125克、长豇豆9根、调和油适量、盐少许、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、蚝油1勺、砂糖半勺、香醋2勺、香油几滴、葱花少许、蒜末少许。
做法步骤：
1. 猪肉泥放在碗中，加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、葱花 。
2. 按照一个方向搅拌均匀 。
3. 买回的豇豆，选择比较细的那种，容易熟，也好编。
4. 锅中煮开水，把豇豆放入，可以在水里加点盐和油。
5. 煮2分钟后，把豇豆捞出放入冷水中冲凉。
6. 取一根豇豆，把它卷起编成花环样，多余的部分可以剪掉。
7. 取适量猪肉馅填入中间部分。
8. 我一共做了9个酿豇豆。
9. 取一小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和适量清水拌匀备用 。
10. 锅中加入少许油，把酿好肉的豇豆卷正面朝下煎制 。
11. 煎制猪肉泥变色后翻面继续煎制。
12. 加入提前调好的浇汁。
13. 用中小火，加锅盖煮5分钟左右。
14. 把酿豇豆先盛出装盘，再把汤汁收干淋上香油，均匀的浇在菜上面即可。
小窍门：
豇豆营养丰富，吃豇豆可以补充营养，强身健体。豇豆一定要煮熟，因为豇豆有溶血素和毒蛋白，这两种物质是有毒的，煮熟才能破坏，生吃豇豆会引起呕吐或腹泻
豇豆肉包图文作者 | 敏zhu
原料：
中筋粉适量、酵母3g、盐1g、豇豆适量、肉末适量、红烧酱油1勺、生抽1勺、葱花少许。
做法步骤：
1. 面粉加酵母和一克盐，少量多次加清水，揉成光滑面团，放一边发酵一个半小时。
2. 豇豆摘洗干净沥干水分备用。
3. 烧开一锅水，放入豇豆，焯烫断生，颜色变青，大概三分钟。
4. 这样就可以了，捞出沥干水分。
5. 热锅温油，放入肉沫，翻炒均匀，加入红烧酱油，生抽，少许盐，翻炒均匀，关火凉透备用。
6. 豇豆切碎。
7. 豇豆和肉末放在一起。
8. 加入葱花，搅拌均匀，此时可以尝尝馅料的咸淡酌情用调料适当调节一下。
9. 面团发好了。
10. 揉匀面团，排气，分割，成小剂子，压扁擀皮儿。
11. 包成包子，放入蒸屉，二发半小时。大火烧开水后改中小火，上汽蒸15分钟，关火闷五分钟，再开盖子。
12. 看，香喷喷的豇豆肉包子就做好了。
13. 暄软可口，馅料十足。
小窍门：
1、肉末我喜欢用偏瘦点的，你可以根据自己家的口味调节。
2、豇豆要提前焯烫断生，以免蒸时熟得不均匀有夹生的情况。
麻酱拌豇豆图文作者 | 不愿下楼的猫
原料：
豇豆400g、芝麻酱40g、盐2g、白糖1g、生抽5ml、香醋5ml。
做法步骤：
1. 准备好鲜嫩细长的豇豆和芝麻酱，先将豇豆掐掉根部和尾部，放入水中清洗干净。
2. 锅中加入适量清水大火烧开，加入少量盐和香油，下入豇豆焯烫熟后捞出过冷水沥干。
3. 把豇豆放到案板上切成长度一样的豇豆段，然后码入盘中备用。
4. 碗中放入芝麻酱，加入适量盐、白糖、生抽和香醋，再分多次加水进行调制。
5. 将搅拌好的芝麻酱淋到豇豆上，这道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。
小窍门：
豇豆焯水之前在锅中加几滴油和少许盐，再放入豇豆角进行焯烫，这样焯烫好的豇豆颜色更翠绿。给豇豆焯水的时候注意要多煮一会儿，焯烫好要直接捞入冷水中，这样才能保持豇豆的清脆口感和鲜亮颜色。
