鲤鱼做法（红烧鲤鱼做法）
红烧鲤鱼
原材料:鲤鱼一条、葱、姜、蒜、生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、香菜、料酒、八角、花椒。
做法:
1、把鱼处理干净，两面打上花刀，倒入料酒少许的盐腌制10分钟。
2、起锅烧油，将鱼煎至两面金黄后盛出。
3、锅内倒入少许油，放八角、花椒、葱姜蒜炒香。
4、把鱼放入，倒入一大匙陈醋，加白糖，生抽老抽各一大匙调色，加入少许蚝油。
5、倒入清水，没过鱼即可，放入适量的盐，大火烧开后转小火慢炖，最后大火收汁。
6、盛出后放入香菜碎即可。
清蒸鲤鱼
原材料:鲤鱼600克、大葱 150、克盐 4克、胡椒粉 2克、黄酒 10毫升、酱油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。
做法:
1. 鲤鱼洗净，抽出鱼线。
2. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3. 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
4. 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
5. 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼
原材料：鲤鱼1条，面粉50克，淀粉50克，番茄酱40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1只。
做法：
1.将鲤鱼清理干净之后，在鱼身两面斜刀将鱼肉片开，方便炸好的鱼能立起来，再把鱼放到大盆里面。2.放入姜片、料酒，1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥。
3.接着准备一个大盆，放入50克面粉和50克淀粉，搅拌均匀，再打入1只鸡蛋，加入100毫升清水，搅拌均匀成浓稠的稀糊状，然后把鲤鱼裹上一层面糊，放入油锅炸至定型。
4.用勺子勾住鱼头，右手抓住鱼尾，炸出来的的鲤鱼就是弯的，炸好后摆到盘子里面。
5.锅里留底油，放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至浓稠，然后淋到鲤鱼上面即可。
蒜爆鱼
原材料：鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油
做法：
1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；
2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火，煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
3.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁，最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
4.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香；
5.要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放，然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
