轻乳酪（轻乳酪芝士）

第二次就成功了

By 李兴超

1、分离蛋黄，蛋液，放蛋液的容器不能有水

2、蛋液加5g白砂糖搅拌均匀

3、家里没有牛奶了，用的冲泡好的奶粉

4、提前烧开一锅清水，水开后关小火，隔水融化奶油奶酪，室温足够的情况下可以省略这一步，融化至能不太费力就能搅拌的时候即可

5、面粉，淀粉一起过筛入搅拌好的蛋黄液中，搅匀，放入三分之一的牛奶，充分搅拌后，把剩余牛奶放入搅拌均匀

6、将上一步搅匀的蛋奶面粉混合物倒入小锅中，隔水加热（小火），不停搅拌，直到小泡泡消失，开始糊糊化

7、加入黄油搅拌均匀，如果很热的话，稍微凉凉一些

8、将上一步的糊糊三分之一先倒入软化的奶酪中搅匀，然后全部倒入搅匀

9、接下来打发蛋清，蛋清加入塔塔粉，泡打粉，低速打至湿性发泡备用

10、将打发的蛋白跟第8步的糊糊混合均匀倒入6寸的模具中，震出气泡，放入250℃预热好的烤箱中，230℃烤10分钟，之后转130℃烤50分钟。

11、成品出锅

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